Meny

Andebryst med eple- og rødløkskompott

Raw uncooked poultry meat cut. Duck breast with rosemary and butcher cleaver on dark wooden tray over black wooden background, top view

Andebryst er festmat og slettes ikke vanskelig å lykkes med hvis du følger fremgangsmåten nedenfor. Server med eple- og rødløkskompott, og vi kan love deg et særdeles minnerikt måltid.

Slik gjør du:

Lag rutemønster i skinn/svorsiden på andebrystet med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper på begge sider og legg andebrystene med skinnsiden ned i en tørr stekepanne. Brun dem på middels til høy varme i 7 – 8 minutter. Snu og brun andebrystene lett på den andre siden også, i cirka 2 minutter. Legg dem så i en ildfast form med svorsiden opp, og stek ferdig i ovnen på cirka 150 grader til kjernetemperaturen er 60 – 62 grader (medium). Det tar 10 – 20 minutter. La andebrystene hvile 10 -15 minutter før du skjærer dem opp i skiver. (Ta vare på andefettet i stekepannen, det skal benyttes til appelsinsausen som lages helt til slutt.)

Fres løken i smøret i et par minutter, og tilsett deretter eplebitene. La de surre med et par minutter før du har i sukker og eplejuice. La dette stå å putre på lav varme i cirka 5 minutter, eller til eplene er passe møre. Smak til med salt og pepper.

Appelsinsausen lager du i stekepannen, med resten av andefettet. Tilsett hvitvin og appelsinjuicen og la det koke inn noe. Ha deretter i kyllingkraften og smak til med en god balsamicoeddik, og eventuelt litt sukker hvis det er nødvendig. Rør inn smøret rett før servering. NB! Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Synes du den er litt tynn kan du eventuelt tilsette litt maisenna.

Andebryst serverer du med en eller annen potetvariant, små amadinepoteter for eksempel, eller søtpotetmos. For ikke å snakke om en god rødvin. Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende råd:

En klassisk og raffinert matrett, denne gangen. Retten er allerede i superb balanse og harmoni med appelsinsaus og rødløkskompott som fungerer flott både aromatisk og med syre/sødme mot andebrystet. Det tradisjonelle valget til en slik rett, blir Pinot Noir i en fruktig og ikke altfor kraftig stil. Frankrike og Burgund har mange bra alternativer, men er etter hvert blitt ganske så dyre. Lenger sør, kan du lete etter noen gode såkalte cru’er fra Beaujolais (og nei, dette er ikke av typen noveau). Eller tilsvarende vinstiler på druen Frappato fra Sicilia kan være veldig så lekre til andebrystet. Likevel fristende å gå for en Pinot Noir, men fra et kjølig område i Chile denne gang. Viña Leyda regnes for å være en av de beste chilenske produsenter og de lager en fruktig og moden Pinot Noir som garantert gir en minneverdig kombinasjon med fuglen vi har på tallerkenen her: Leyda Single Vineyard Las Brisas Pinot Noir 2012, varenr 5908001, kr. 164,90.

Oppskriften på andebryst er hentet fra Trines matblogg

Andebryst med eple- og rødløkskompott

Andebryst er festmat og slettes ikke vanskelig å lykkes med hvis du følger fremgangsmåten nedenfor. Server med eple- og rødløkskompott, og vi kan love deg et særdeles minnerikt måltid.

Slik gjør du:

Lag rutemønster i skinn/svorsiden på andebrystet med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper på begge sider og legg andebrystene med skinnsiden ned i en tørr stekepanne. Brun dem på middels til høy varme i 7 – 8 minutter. Snu og brun andebrystene lett på den andre siden også, i cirka 2 minutter. Legg dem så i en ildfast form med svorsiden opp, og stek ferdig i ovnen på cirka 150 grader til kjernetemperaturen er 60 – 62 grader (medium). Det tar 10 – 20 minutter. La andebrystene hvile 10 -15 minutter før du skjærer dem opp i skiver. (Ta vare på andefettet i stekepannen, det skal benyttes til appelsinsausen som lages helt til slutt.)

Fres løken i smøret i et par minutter, og tilsett deretter eplebitene. La de surre med et par minutter før du har i sukker og eplejuice. La dette stå å putre på lav varme i cirka 5 minutter, eller til eplene er passe møre. Smak til med salt og pepper.

Appelsinsausen lager du i stekepannen, med resten av andefettet. Tilsett hvitvin og appelsinjuicen og la det koke inn noe. Ha deretter i kyllingkraften og smak til med en god balsamicoeddik, og eventuelt litt sukker hvis det er nødvendig. Rør inn smøret rett før servering. NB! Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Synes du den er litt tynn kan du eventuelt tilsette litt maisenna.

Andebryst serverer du med en eller annen potetvariant, små amadinepoteter for eksempel, eller søtpotetmos. For ikke å snakke om en god rødvin. Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende råd:

En klassisk og raffinert matrett, denne gangen. Retten er allerede i superb balanse og harmoni med appelsinsaus og rødløkskompott som fungerer flott både aromatisk og med syre/sødme mot andebrystet. Det tradisjonelle valget til en slik rett, blir Pinot Noir i en fruktig og ikke altfor kraftig stil. Frankrike og Burgund har mange bra alternativer, men er etter hvert blitt ganske så dyre. Lenger sør, kan du lete etter noen gode såkalte cru’er fra Beaujolais (og nei, dette er ikke av typen noveau). Eller tilsvarende vinstiler på druen Frappato fra Sicilia kan være veldig så lekre til andebrystet. Likevel fristende å gå for en Pinot Noir, men fra et kjølig område i Chile denne gang. Viña Leyda regnes for å være en av de beste chilenske produsenter og de lager en fruktig og moden Pinot Noir som garantert gir en minneverdig kombinasjon med fuglen vi har på tallerkenen her: Leyda Single Vineyard Las Brisas Pinot Noir 2012, varenr 5908001, kr. 164,90.

Oppskriften på andebryst er hentet fra Trines matblogg

Ingredienser

Cirka 600 – 700 g andebryst (til 4 pers)

½ dl hvitvin (kan eventuelt erstattes med kraft)

½ dl kyllingkraft,kyllingfond (for eksempel Jacobs utvalgte) eller kyllingbuljong

1 1/2 dl nypresset appelsinjuice (cirka to appelsiner)

2 ss balsamicoeddik

2 ss smør

Til rødløk- og eplekompott:

1-2 ss smør

2 rødløk, i terninger

2 epler, i terninger

1-2 ss sukker

½ dl eplejuice

Velg kvalitet, ikke kvantitet hvis du er opptatt av et bærekraftig kjøttforbruk som belaster miljøet minst mulig.