Meny

Andebryst med appelsinsaus

Andebryst er festmat og slettes ikke vanskelig å lykkes med hvis du følger fremgangsmåten nedenfor. Server med eple- og rødløkskompott, og vi kan love deg et særdeles minnerikt måltid.

(Pakken med and som du får i november-kassen inneholder fire andebryst, og det er rikelig med mat til seks personer. Har du rester igjen, så kan vi love deg at and smaker like godt  kaldt som varmt.  F.eks i sandwicher, salater, wraps etc, for ikke å snakke om sammen med mango)

Slik gjør du:

Med en skarp kniv ruter du fettkappen på andebrystene. Ikke kutt helt ned i kjøttet! Krydre med salt og pepper på begge sider. Legg to andebryst med skinnsiden ned i en tørr stekepanne. Ikke bruk for høy varme, da vil skinnet fort brenne seg. Middels høy gir best resultat. Stek til skinnet er sprøtt og har fått en gyllen farge. Det tar cirka 7 – 8 minutter. Skinnsiden skal være ru, nesten litt sandpapiraktig når du kjenner med fingeren. Snu andebrystene og stek i to minutter til. Legg dem i en ildfast form, denne gangen med skinnsiden opp. Og ta for all del vare på andefettet. Gjenta prosessen med de resterende to andebrystene. Deretter skal de inn i ovnen på 180 grader. Bruk et steketermometer. Når det viser 58 grader (steketiden er cirka 15 minutter, men dette varierer fra ovn til ovn) tar du andebrystene ut av ovnen. La de hvile i minst 15 minutter før du skjærer dem i skiver. Ikke dekk andebrystene til med folie. Da blir det sprø skinnet vassent og mykt.

Mens andebrystene godgjør seg lager du sausen, og det er nå du får bruk for andefettet. 

Appelsinsausen lager du i stekepannen som du stekte andebrystene i. Tilsett 1/2 dl hvitvin (eller 1/2 dl kyllingkraft) og 1 1/2 dl appelsinjuice, og la det koke inn noe. Ha deretter i 1/2 dl kyllingkraft og smak til med 2 ss balsamicoeddik, og eventuelt litt sukker hvis det er nødvendig. Reduser og rør inn 2 ss smør rett før servering. NB! Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Andebryst serverer du med en eller annen potetvariant, små amadinepoteter for eksempel, eller søtpotetmos.

Rødløkskompott med eple er også snadder tilbehør:

Fres løken i smøret i et par minutter, og tilsett deretter eplebitene. La de surre med et par minutter før du har i sukker og eplejuice. La dette stå å putre på lav varme i cirka 5 minutter, eller til eplene er passe møre. Smak til med salt og pepper og balsamico. Lå stå og putre i 10 – 15 minutter.

Vil du ha rødvin i glassene har Master of Wine, Sebastian Bredal, følgende tips:

Pinot Noir og and er virkelig en klassiker. Her spiller den delikate fuglen på lag med de delikate aromaene i vinen på en utmerket måte.

Den gode friskheten og den milde garvestoff-strukturen er også med på å gi en harmonisk munnfølelse sammen med andebrystet. Det er likevel viktig at det er en god, moden frukt i vinen. Så for å være sikker, så er det greit å hente Pinot’en fra et litt varmere sted enn Burgund (og så blir det ikke så fryktelig dyrt heller da). Det kjølige klimaet Carneros i California er kjent for ypperlig Pinot Noir. Schug Winery lager Pinot Noir i en mer europeisk stil, det vil si uten for mye fat og ekstraksjon. Her er fokuset på aromatisk finesse, friskhet og en lekker bærfruktig smak. Årgang 2015, som finnes i basisutvalget, er i en perfekt fase akkurat nå, der nettopp denne delikate rødbærsfrukten er i full blomst.

Varenr. 9359501

Schug Carneros Pinot Noir, kr. 279,90.

Oppskriften på andebryst er hentet fra Trines matblogg med noen justeringer.

Andebryst med appelsinsaus

Andebryst er festmat og slettes ikke vanskelig å lykkes med hvis du følger fremgangsmåten nedenfor. Server med eple- og rødløkskompott, og vi kan love deg et særdeles minnerikt måltid.

(Pakken med and som du får i november-kassen inneholder fire andebryst, og det er rikelig med mat til seks personer. Har du rester igjen, så kan vi love deg at and smaker like godt  kaldt som varmt.  F.eks i sandwicher, salater, wraps etc, for ikke å snakke om sammen med mango)

Slik gjør du:

Med en skarp kniv ruter du fettkappen på andebrystene. Ikke kutt helt ned i kjøttet! Krydre med salt og pepper på begge sider. Legg to andebryst med skinnsiden ned i en tørr stekepanne. Ikke bruk for høy varme, da vil skinnet fort brenne seg. Middels høy gir best resultat. Stek til skinnet er sprøtt og har fått en gyllen farge. Det tar cirka 7 – 8 minutter. Skinnsiden skal være ru, nesten litt sandpapiraktig når du kjenner med fingeren. Snu andebrystene og stek i to minutter til. Legg dem i en ildfast form, denne gangen med skinnsiden opp. Og ta for all del vare på andefettet. Gjenta prosessen med de resterende to andebrystene. Deretter skal de inn i ovnen på 180 grader. Bruk et steketermometer. Når det viser 58 grader (steketiden er cirka 15 minutter, men dette varierer fra ovn til ovn) tar du andebrystene ut av ovnen. La de hvile i minst 15 minutter før du skjærer dem i skiver. Ikke dekk andebrystene til med folie. Da blir det sprø skinnet vassent og mykt.

Mens andebrystene godgjør seg lager du sausen, og det er nå du får bruk for andefettet. 

Appelsinsausen lager du i stekepannen som du stekte andebrystene i. Tilsett 1/2 dl hvitvin (eller 1/2 dl kyllingkraft) og 1 1/2 dl appelsinjuice, og la det koke inn noe. Ha deretter i 1/2 dl kyllingkraft og smak til med 2 ss balsamicoeddik, og eventuelt litt sukker hvis det er nødvendig. Reduser og rør inn 2 ss smør rett før servering. NB! Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Andebryst serverer du med en eller annen potetvariant, små amadinepoteter for eksempel, eller søtpotetmos.

Rødløkskompott med eple er også snadder tilbehør:

Fres løken i smøret i et par minutter, og tilsett deretter eplebitene. La de surre med et par minutter før du har i sukker og eplejuice. La dette stå å putre på lav varme i cirka 5 minutter, eller til eplene er passe møre. Smak til med salt og pepper og balsamico. Lå stå og putre i 10 – 15 minutter.

Vil du ha rødvin i glassene har Master of Wine, Sebastian Bredal, følgende tips:

Pinot Noir og and er virkelig en klassiker. Her spiller den delikate fuglen på lag med de delikate aromaene i vinen på en utmerket måte.

Den gode friskheten og den milde garvestoff-strukturen er også med på å gi en harmonisk munnfølelse sammen med andebrystet. Det er likevel viktig at det er en god, moden frukt i vinen. Så for å være sikker, så er det greit å hente Pinot’en fra et litt varmere sted enn Burgund (og så blir det ikke så fryktelig dyrt heller da). Det kjølige klimaet Carneros i California er kjent for ypperlig Pinot Noir. Schug Winery lager Pinot Noir i en mer europeisk stil, det vil si uten for mye fat og ekstraksjon. Her er fokuset på aromatisk finesse, friskhet og en lekker bærfruktig smak. Årgang 2015, som finnes i basisutvalget, er i en perfekt fase akkurat nå, der nettopp denne delikate rødbærsfrukten er i full blomst.

Varenr. 9359501

Schug Carneros Pinot Noir, kr. 279,90.

Oppskriften på andebryst er hentet fra Trines matblogg med noen justeringer.

Ingredienser

Cirka 250 g andebryst per pers

1 dl hvitvin (kan eventuelt erstattes med kraft)

1 dl kyllingkraft

3 dl appelsinjuice 

4 ss balsamicoeddik

3 – 4 ss smør

Til rødløk- og eplekompott:

3-4 ss smør

4 små rødløk, i terninger

2 epler, i terninger

3 ss sukker

1 dl eplejuice

Balsamicoeddik

Velg kvalitet, ikke kvantitet hvis du er opptatt av et bærekraftig kjøttforbruk som belaster miljøet minst mulig.