Meny

Entrecôte av lam med soppstuing

Stykkene av entrecote (som bør være romtemperert) har noen brede slintrer (er det slintrer man kaller det tro?) som du bør fjerne med en skarp kniv. Disse må ikke forveksles med fettmarmoreringen inni selve kjøttet, som for all del ikke må kuttes bort.

Gni kjøttstykkene godt inn med salt og pepper og brun de på den ene siden i smør og olivenolje på høy varme. Når entrecotene har fått en fin stekeskorpe snur du de og skrur ned varmen til middels høy. Stek noen minutter til det begynner å piple ut rosa kjøttsaft. Snu kjøttstykkene igjen, og la de steke videre, fremdeles på middels varme. Om du vil kan du nå legge noen hvitløksfedd i stekepanna, og la disse surre med.

OBS OBS! Det er viktig at du ikke steker kjøttstykkene for lenge. Da blir resultatet tørt og kjedelig. Bruk denne metoden for å finne ut av når kjøttet er ferdig. Den er helt genial:

Lammekjøtt bør (etter vår mening) ikke stekes well done.

Løft det ut av stekepannen når det er medium rare/medium og la det hvile i 10 minutter før du begynner å skjære i det. Da vil temperaturen i kjøttet stige enda noen grader.

Det med å la kjøttet hvile er EKSTREMT viktig.

Server gjerne med tzatziki eller champignonsaus. Sistnevnte er superlett å lage.

Slik gjør du:

Kutt cirka 250 – 300 gram champignon i biter. Disse freser du sammen med to finkuttede sjalottløk (alternativt en liten rødløk)  i en stekepanne med smør. Ha i to finkuttede hvitløksfedd mot slutten av steketiden. Hell over 3 dl fløte og rør til sausen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper. Du kan også ha i stekesjyen fra stekepanne som du har stekt stykkene av entrecote i. Det løfter sausen enda et hakk.

En enda enklere saus lager du ved å helle et par dl fløte i stekepanna med stekesjy. Skrap godt i bunnen for å få med alle de gode smakene. Ha bittelitt Dijon sennep i sausen, salt og pepper og en liten dæsj sukker. Ferdig!

Sebastians vintips:

En godt mørnet og saftig entrecôte er kanskje noe av det enkleste å matche vin til. Dette er kraftig kost og mye animalske fettstoffer som krever både fylde, syre og garvestoff i vinen. I Bordeaux, Toscana og Piemonte finner vi gode kandidater. Eller i tilsvarende såkalte «nye verden»- områder som California, Argentina eller Australia. Vi går for det klassiske, og velger en elegant vin på druen Nebbiolo fra Gattinara i Piemonte: Nervi Gattinara 2011, varenr. 9500801, kr 224,90. Finnes på de fleste pol.

Sebastian Bredal har vært Fritt & vilt abonnent siden vi startet opp i 2014. Han har den gjeve tittelen Master of Wine, og er en av 329 verdensborgere som siden 1953 har bestått eksamenene i det som antas å være den høyeste utdanningen innen vinfaget.

Vi er stolte over å ha Sebastian med oss på laget!

Entrecôte av lam med soppstuing

Stykkene av entrecote (som bør være romtemperert) har noen brede slintrer (er det slintrer man kaller det tro?) som du bør fjerne med en skarp kniv. Disse må ikke forveksles med fettmarmoreringen inni selve kjøttet, som for all del ikke må kuttes bort.

Gni kjøttstykkene godt inn med salt og pepper og brun de på den ene siden i smør og olivenolje på høy varme. Når entrecotene har fått en fin stekeskorpe snur du de og skrur ned varmen til middels høy. Stek noen minutter til det begynner å piple ut rosa kjøttsaft. Snu kjøttstykkene igjen, og la de steke videre, fremdeles på middels varme. Om du vil kan du nå legge noen hvitløksfedd i stekepanna, og la disse surre med.

OBS OBS! Det er viktig at du ikke steker kjøttstykkene for lenge. Da blir resultatet tørt og kjedelig. Bruk denne metoden for å finne ut av når kjøttet er ferdig. Den er helt genial:

Lammekjøtt bør (etter vår mening) ikke stekes well done.

Løft det ut av stekepannen når det er medium rare/medium og la det hvile i 10 minutter før du begynner å skjære i det. Da vil temperaturen i kjøttet stige enda noen grader.

Det med å la kjøttet hvile er EKSTREMT viktig.

Server gjerne med tzatziki eller champignonsaus. Sistnevnte er superlett å lage.

Slik gjør du:

Kutt cirka 250 – 300 gram champignon i biter. Disse freser du sammen med to finkuttede sjalottløk (alternativt en liten rødløk)  i en stekepanne med smør. Ha i to finkuttede hvitløksfedd mot slutten av steketiden. Hell over 3 dl fløte og rør til sausen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper. Du kan også ha i stekesjyen fra stekepanne som du har stekt stykkene av entrecote i. Det løfter sausen enda et hakk.

En enda enklere saus lager du ved å helle et par dl fløte i stekepanna med stekesjy. Skrap godt i bunnen for å få med alle de gode smakene. Ha bittelitt Dijon sennep i sausen, salt og pepper og en liten dæsj sukker. Ferdig!

Sebastians vintips:

En godt mørnet og saftig entrecôte er kanskje noe av det enkleste å matche vin til. Dette er kraftig kost og mye animalske fettstoffer som krever både fylde, syre og garvestoff i vinen. I Bordeaux, Toscana og Piemonte finner vi gode kandidater. Eller i tilsvarende såkalte «nye verden»- områder som California, Argentina eller Australia. Vi går for det klassiske, og velger en elegant vin på druen Nebbiolo fra Gattinara i Piemonte: Nervi Gattinara 2011, varenr. 9500801, kr 224,90. Finnes på de fleste pol.

Sebastian Bredal har vært Fritt & vilt abonnent siden vi startet opp i 2014. Han har den gjeve tittelen Master of Wine, og er en av 329 verdensborgere som siden 1953 har bestått eksamenene i det som antas å være den høyeste utdanningen innen vinfaget.

Vi er stolte over å ha Sebastian med oss på laget!

Ingredienser

Velg kvalitet, ikke kvantitet hvis du er opptatt av et bærekraftig kjøttforbruk som belaster miljøet minst mulig.