Meny

Lottes glaserte bog av villsaulam

markveien-1466

Lotte er kjøkkensjef hos Provianten i Mandal. Hun fikk en bog av villsaulam av oss, og valgte å glasere den og servere med høstens rotgrønnsaker og soppstuing. Vi var så heldige å få smake. Du milde himmel, så mørt kjøtt at det bare smeltet på tungen. Denne oppskriften MÅ du bare prøve!

Her viser Lotte deg LIVE hvordan du gjør det:

SLIK GJØR DU:

Bring vannet til kokepunktet sånn at salt og sukker løser seg opp. Legg i lammebogen og krydderier/urter, og la alt trekke i opp mot to timer. I mellomtiden kutter du rotgrønnsakene i terninger, og så går du over til selve glacen.

Ha alle ingrediensene i ei gryte, og rør godt mens smør og honning smelter. La tykne litt og bland så 2/3 av glacen med rotgrønnsakene i en ildfast form, gjerne med noen klatter smør. Stek i 30 min på 200 grader, rør litt underveis. Løft bogen ut av gryta (kjøttet er ferdig kokt når det slipper fra beina) og kjøl den litt ned. Del opp i skiver og ha på salt og pepper. Legg stykkene av bog oppå rotgrønnsakene, og pensle kjøttet med resten av glacen. Sett inn igjen i ovnen, slik at lammet blir litt sprøtt og glacen karamellisert, cirka 10 minutter.

Server med potetmos eller linser, tyttebær og soppstuing.

Soppstuingen lager du slik:

Kutt en stor løk (gjerne rødløk) og to fedd hvitløk i små biter. Fres i smør i en stekepanne. Når løken er blank og myk, tilsetter du skivet champignon, cirka 300 g. Stek litt til og tilsett deretter en god klunk med fløte, cirka 3 dl. Rør i soppstuingen til den tykner. Smak til med salt og pepper.

Vintipset får du som vanlig av Master of Wine, Sebastian Bredal:

Tungt inne i høsten nå, med kraftig kost på tallerkenen. Da må vi også ha litt tyngde i glasset. Fra den desidert mest premierte vingården fra Colchagua i Chile, leverer produsenten Casa Silva en lang rekke viner som ikke minner om de mer enkle bestselgerne på polet. Prøv Doña Dominga Syrah (kall den gjerne søndagsvinen…) på flaske i 2014 årgangen på bestillingsutvalget til 118 kr. Eller ta med deg samme vin i treliters kartong, og da i ferskere 2015-årgang, neste gang du er innom polet. Denne er nemlig i basis og finnes på alle pol til 349,90 kr. Vinen har flott og moden frukt, og en smaksrikdom som skulle matche både lam og garnityr.

Casa Silva

Doña Dominga Syrah, 2014

75 cl: 118 (196701)

 

Casa Silva

Doña Dominga Syrah, 2015

3 liter: 349,90 (8006006)

Lottes glaserte bog av villsaulam

Lotte er kjøkkensjef hos Provianten i Mandal. Hun fikk en bog av villsaulam av oss, og valgte å glasere den og servere med høstens rotgrønnsaker og soppstuing. Vi var så heldige å få smake. Du milde himmel, så mørt kjøtt at det bare smeltet på tungen. Denne oppskriften MÅ du bare prøve!

Her viser Lotte deg LIVE hvordan du gjør det:

SLIK GJØR DU:

Bring vannet til kokepunktet sånn at salt og sukker løser seg opp. Legg i lammebogen og krydderier/urter, og la alt trekke i opp mot to timer. I mellomtiden kutter du rotgrønnsakene i terninger, og så går du over til selve glacen.

Ha alle ingrediensene i ei gryte, og rør godt mens smør og honning smelter. La tykne litt og bland så 2/3 av glacen med rotgrønnsakene i en ildfast form, gjerne med noen klatter smør. Stek i 30 min på 200 grader, rør litt underveis. Løft bogen ut av gryta (kjøttet er ferdig kokt når det slipper fra beina) og kjøl den litt ned. Del opp i skiver og ha på salt og pepper. Legg stykkene av bog oppå rotgrønnsakene, og pensle kjøttet med resten av glacen. Sett inn igjen i ovnen, slik at lammet blir litt sprøtt og glacen karamellisert, cirka 10 minutter.

Server med potetmos eller linser, tyttebær og soppstuing.

Soppstuingen lager du slik:

Kutt en stor løk (gjerne rødløk) og to fedd hvitløk i små biter. Fres i smør i en stekepanne. Når løken er blank og myk, tilsetter du skivet champignon, cirka 300 g. Stek litt til og tilsett deretter en god klunk med fløte, cirka 3 dl. Rør i soppstuingen til den tykner. Smak til med salt og pepper.

Vintipset får du som vanlig av Master of Wine, Sebastian Bredal:

Tungt inne i høsten nå, med kraftig kost på tallerkenen. Da må vi også ha litt tyngde i glasset. Fra den desidert mest premierte vingården fra Colchagua i Chile, leverer produsenten Casa Silva en lang rekke viner som ikke minner om de mer enkle bestselgerne på polet. Prøv Doña Dominga Syrah (kall den gjerne søndagsvinen…) på flaske i 2014 årgangen på bestillingsutvalget til 118 kr. Eller ta med deg samme vin i treliters kartong, og da i ferskere 2015-årgang, neste gang du er innom polet. Denne er nemlig i basis og finnes på alle pol til 349,90 kr. Vinen har flott og moden frukt, og en smaksrikdom som skulle matche både lam og garnityr.

Casa Silva

Doña Dominga Syrah, 2014

75 cl: 118 (196701)

 

Casa Silva

Doña Dominga Syrah, 2015

3 liter: 349,90 (8006006)

Ingredienser

1 bog av villsaulam, cirka 1.5 kilo
5 liter vann
100 g salt
50 g sukker
4 laurbærblad
2 ss hel sort pepper
1 ss rosepepper
1 ss fennikelfrø
Gjerne også noen kvaster med urter som persille, timian og/eller rosmarin

Rotgrønnsaker, som for eksempel:
½ sellerirot
4 gulrøtter
2 rødløk
2 rødbeter
Gjerne også et par epler.

Glacen:
4 ss honning
1 ss sennep (gjerne Dijon)
2 dl eplejuice
1 ts pepper
½ ts salt
1 god ss smør

 

Velg kvalitet, ikke kvantitet hvis du er opptatt av et bærekraftig kjøttforbruk som belaster miljøet minst mulig.