Meny

Saftig kylling i form

Det er snart jul, og da må vi jo – som seg hør og bør – by på noe ekstra. I desember overrasker vi derfor med fineste entrecôte av beitefôra høylandsfe, og en hel økologisk kylling fra Holte gård i kassa.

I Fritt & vilt er vi opptatt av å utnytte hele dyret – eller i dette tilfellet – fuglen. Når kyllingen er fortært synes vi du absolutt du skal ta deg tid til å koke styrkende kraft på skroget. Eventuelt kan du fryse det ned, og sette det på kok ved en senere anledning.

Fremgangsmåten for kyllingkraft finner du lengre nede på siden her, men nå over til kyllingen:

Sett ovnen på 200 grader. Pensle kyllingen på begge sider med 50 g smeltet smør. Ha på salt og pepper og finhakket, frisk timian eller rosmarin, alternativt 2 ts av den tørkede varianten. Så løsner du på hyssingen og putter en neve friske krydderurter inn i kyllingens buk, sammen med en hel sitron som du har kuttet av skalkene på. Har du ikke tilgang på friske urter, kan du droppe dette, men sitronen bør med.

Knytt igjen, og legg kyllingen i en ildfast form med brystsiden opp. Settes midt i ovnen. Har du steketermometer, stikker du dette inn i den tykkeste delen av brystet.

Deretter kutter du opp poteter, gulrøtter og en rødløk i biter. Bruk gjerne alle feddene i en hvitløk. Du trenger ikke skrelle dem, men knus dem lett med flatsiden av en kniv. Bland alt med litt olivenolje, salt og pepper.

Når kyllingen har stått i ovnen i 45 min. tar du den ut. Øs litt kraft over fuglen med en skje, og legg grønnsaksblandingen rundt. Sett tilbake i ovnen og la stå i nye 45 minutter. Kyllingen skal ha en kjernetemperatur på 68 – 70 grader. Stikk en kniv inn til beinfestet mellom lår og skrott. Hvis det siver ut klar saft er kyllingen ferdig.

Tips: Kyllingen bør hvile i minst 15 minutter før du begynner å skjære i den, slik at ikke all saften renner ut. Grønnsakene kan du imellomtiden gi noen minutter ekstra i ovnen, dersom de ikke er møre nok. Alternativt skrur du ned varmen og holder de på lunk.

Vinanbefaling fra Sebastian Bredal, Master of WIne:  

Helstekt kylling er lekkert og saftig det! Fin friskhet og god frukt i vinfølget er viktig, så hva passer vel bedre da enn en musserende vin? Cremant fra Frankrike er i vinden for tiden. Dette er viner som er laget på samme måte som Champagne og fremstår som regel som et langt bedre kjøp. Prøv Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé. Ja, nettopp – dette er en rosa musserende, som har den florale og delikate fruktigheten som trengs til både kylling og tilbehør. Finnes på de fleste pol.

Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé

75 cl: 136,90.  kr 136,90 (9688201)

Kyllingkraft:

Kyllingkraften er mild og god på smak, og den er veldig enkel å lage. Legg skrog og beinrester i ei gryte, sammen med en gulrot, en løk, et knust hvitløksfedd, det grønne på en purre og en bit hakket sellerirot. Bruk det du har i kjøleskapet av gamle grønnsaker, retten og sletten. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp, skum av og la trekke med lokk i alt fra noen timer til en hel dag eller et helt døgn. Sil av og smak til med ørlite salt.

Nå har du kraft til ei kjempegod suppe, for eksempel med kjøttrester etter kyllingen i. Du kan selvsagt fryse kraften ned, eller du kan redusere den og helle i isterningposer. Et perfekt utgangspunkt når du skal lage virkelig god saus fra bunnen av.

Saftig kylling i form

Det er snart jul, og da må vi jo – som seg hør og bør – by på noe ekstra. I desember overrasker vi derfor med fineste entrecôte av beitefôra høylandsfe, og en hel økologisk kylling fra Holte gård i kassa.

I Fritt & vilt er vi opptatt av å utnytte hele dyret – eller i dette tilfellet – fuglen. Når kyllingen er fortært synes vi du absolutt du skal ta deg tid til å koke styrkende kraft på skroget. Eventuelt kan du fryse det ned, og sette det på kok ved en senere anledning.

Fremgangsmåten for kyllingkraft finner du lengre nede på siden her, men nå over til kyllingen:

Sett ovnen på 200 grader. Pensle kyllingen på begge sider med 50 g smeltet smør. Ha på salt og pepper og finhakket, frisk timian eller rosmarin, alternativt 2 ts av den tørkede varianten. Så løsner du på hyssingen og putter en neve friske krydderurter inn i kyllingens buk, sammen med en hel sitron som du har kuttet av skalkene på. Har du ikke tilgang på friske urter, kan du droppe dette, men sitronen bør med.

Knytt igjen, og legg kyllingen i en ildfast form med brystsiden opp. Settes midt i ovnen. Har du steketermometer, stikker du dette inn i den tykkeste delen av brystet.

Deretter kutter du opp poteter, gulrøtter og en rødløk i biter. Bruk gjerne alle feddene i en hvitløk. Du trenger ikke skrelle dem, men knus dem lett med flatsiden av en kniv. Bland alt med litt olivenolje, salt og pepper.

Når kyllingen har stått i ovnen i 45 min. tar du den ut. Øs litt kraft over fuglen med en skje, og legg grønnsaksblandingen rundt. Sett tilbake i ovnen og la stå i nye 45 minutter. Kyllingen skal ha en kjernetemperatur på 68 – 70 grader. Stikk en kniv inn til beinfestet mellom lår og skrott. Hvis det siver ut klar saft er kyllingen ferdig.

Tips: Kyllingen bør hvile i minst 15 minutter før du begynner å skjære i den, slik at ikke all saften renner ut. Grønnsakene kan du imellomtiden gi noen minutter ekstra i ovnen, dersom de ikke er møre nok. Alternativt skrur du ned varmen og holder de på lunk.

Vinanbefaling fra Sebastian Bredal, Master of WIne:  

Helstekt kylling er lekkert og saftig det! Fin friskhet og god frukt i vinfølget er viktig, så hva passer vel bedre da enn en musserende vin? Cremant fra Frankrike er i vinden for tiden. Dette er viner som er laget på samme måte som Champagne og fremstår som regel som et langt bedre kjøp. Prøv Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé. Ja, nettopp – dette er en rosa musserende, som har den florale og delikate fruktigheten som trengs til både kylling og tilbehør. Finnes på de fleste pol.

Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé

75 cl: 136,90.  kr 136,90 (9688201)

Kyllingkraft:

Kyllingkraften er mild og god på smak, og den er veldig enkel å lage. Legg skrog og beinrester i ei gryte, sammen med en gulrot, en løk, et knust hvitløksfedd, det grønne på en purre og en bit hakket sellerirot. Bruk det du har i kjøleskapet av gamle grønnsaker, retten og sletten. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp, skum av og la trekke med lokk i alt fra noen timer til en hel dag eller et helt døgn. Sil av og smak til med ørlite salt.

Nå har du kraft til ei kjempegod suppe, for eksempel med kjøttrester etter kyllingen i. Du kan selvsagt fryse kraften ned, eller du kan redusere den og helle i isterningposer. Et perfekt utgangspunkt når du skal lage virkelig god saus fra bunnen av.

Ingredienser

1 hel kylling på cirka 2 kg

1 sitron

Frisk eller tørket timian eller rosmarin

Smør

Poteter, 1 rødløk, 1 hel hvitløk og noen gulrøtter

Olivenolje, salt og nykvernet pepper 

Velg kvalitet, ikke kvantitet hvis du er opptatt av et bærekraftig kjøttforbruk som belaster miljøet minst mulig.