Meny

Svinekam/kamfilet uten bein

Her kommer en veldig enkel oppskrift på svinekam. Så kan du heller avansere – hvis du vil.

SLIK GJØR DU:

Ta svinekammen ut av kjøleskapet en times tid før du skal tilberede den. Svoren på svinekammen er fjernet, men dersom det sitter et lite fettlag igjen, kan du snitte det forsiktig.

Gni kjøttet inn med salt og pepper. Hvis du vil kan du brune kammen i en stekepanne med olje/smør, men dette er ikke noe must. Det er en myte dette med å lukke porene i kjøttet for at saften ikke skal sive ut. Man bruner kjøttet får å få frem en mer karamellisert smak, retten og sletten.

Plasser svinekammen i en ildfast form med et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Hell et par dl med kjøttbuljong, kraft, hvitvin eller eplemost i formen, og sett i ovnen på 175 grader.

TIPS: Legg terninger av f.eks poteter, gulrot, kålrabi og sellerirot rundt kjøttet. Gjerne også litt løk. Sprinkle over med olivenolje og krydre med salt og pepper.

Svinekammen er ferdig når kjernetemperaturen har nådd 70 grader.
Løft kammen ut av formen og la den hvile på ei fjøl i minst 15 minutter før du skjærer i den.

Lag saus av sjyen som er igjen i formen ved å koke den litt inn, eller spe med litt maizenna.

TIPS: Du kan marinere svinekammen dagen i forveien, eller du kan lage en blanding av sennep, honning og estragon som du pensler kammen med før den går i ovnen.

Svinekam/kamfilet uten bein

Her kommer en veldig enkel oppskrift på svinekam. Så kan du heller avansere – hvis du vil.

SLIK GJØR DU:

Ta svinekammen ut av kjøleskapet en times tid før du skal tilberede den. Svoren på svinekammen er fjernet, men dersom det sitter et lite fettlag igjen, kan du snitte det forsiktig.

Gni kjøttet inn med salt og pepper. Hvis du vil kan du brune kammen i en stekepanne med olje/smør, men dette er ikke noe must. Det er en myte dette med å lukke porene i kjøttet for at saften ikke skal sive ut. Man bruner kjøttet får å få frem en mer karamellisert smak, retten og sletten.

Plasser svinekammen i en ildfast form med et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Hell et par dl med kjøttbuljong, kraft, hvitvin eller eplemost i formen, og sett i ovnen på 175 grader.

TIPS: Legg terninger av f.eks poteter, gulrot, kålrabi og sellerirot rundt kjøttet. Gjerne også litt løk. Sprinkle over med olivenolje og krydre med salt og pepper.

Svinekammen er ferdig når kjernetemperaturen har nådd 70 grader.
Løft kammen ut av formen og la den hvile på ei fjøl i minst 15 minutter før du skjærer i den.

Lag saus av sjyen som er igjen i formen ved å koke den litt inn, eller spe med litt maizenna.

TIPS: Du kan marinere svinekammen dagen i forveien, eller du kan lage en blanding av sennep, honning og estragon som du pensler kammen med før den går i ovnen.

Ingredienser

Velg kvalitet, ikke kvantitet hvis du er opptatt av et bærekraftig kjøttforbruk som belaster miljøet minst mulig.