Meny

Tradisjonell svinesteik med surkål

Homemade Hot Pork Tenderloin with Herbs and Spices

Svinesteik (også kalt skinkesteik) med surkål er god, gammeldags tradisjonsmat på sitt beste. Blir det rester igjen av steika, kutter du den opp i syltynne skiver, og så har du deilig pålegg uten nitritt og annet tjafs til brødblingsa. 

Slik gjør du:

Gni steika godt inn med salt og pepper. Dette kan du gjerne gjøre kvelden i forveien, hvis du husker på det da…

Ta steika ut av kjøleskapet en halvtimes tid før den skal i ovnen. Så rekker den å bli romtemperert.

Kutt rotgrønnsaker (som seks gulrøtter og litt sellerirot og/eller persillerot)  i grove biter (cirka 1/2 cm tykke). Fjerne skallet på åtte sjalottløk og del disse i to. Bruk en hel hvitløk, du trenger ikke fjerne skallet. Del hvitløksfeddene på langs. Disse vil bidra til en nydelig smak på kraften, den blir ikke veldig hvitløkspreget hvis du er redd for det.

Legg alt i en ildfast form eller i en jerngryte, og hell over noen dl. med eplemost, alternativt vann eller hvitvin. Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steika. Termometeret skal stå midt i. Ha lokk på gryta eller aluminiumsfolie over den ildfaste formen.

Stek på 170 grader til kjernetemperaturen er 68 – 74 grader.

Dette tar cirka halvannen time, men avhenger selvsagt av ovnen.

Løft steika ut av formen/gryta. La den hvile på en tallerken (ikke kutt i den før det har gått minst 20 – 30 minutter) mens du lager sausen.

Hell cirka 2 dl av kraften over i ei gryte (grønnsakene kan du la stå i ovnen på svak varme, slik at de holder seg varme). Ha i 1 1/2 dl fløte og kok opp. Bland 2 ss hvetemel og en liten dl kald vann i et glass med lokk. Rist grundig slik at du unngår klumper. Hell forsiktig i en stråle oppi sausen mens du rører godt til sausen tykner, det er ikke sikkert du trenger å bruke all jevningen. La sausen småputre litt så melsmaken forsvinner. Smak så til med salt og pepper, gjerne litt sukker om du vil. Noen liker også en dæsj sennep i. Om du ikke liker at sausen ser så hvit ut, kan du tilsette litt sukkerkulør.

Og tåler du ikke mel kan du jevne med maizenna.

Server svinesteika med kokte poteter og surkål.

Blir det rester igjen kan du altså kutte steika i tynne skiver og bruke som pålegg sammen med god sennep, eller du kan kutte kjøttrestene i terninger og bruke i ei suppe, eller som fyll i wraps/taco. Mulighetene er mange.

Tradisjonell svinesteik med surkål

Svinesteik (også kalt skinkesteik) med surkål er god, gammeldags tradisjonsmat på sitt beste. Blir det rester igjen av steika, kutter du den opp i syltynne skiver, og så har du deilig pålegg uten nitritt og annet tjafs til brødblingsa. 

Slik gjør du:

Gni steika godt inn med salt og pepper. Dette kan du gjerne gjøre kvelden i forveien, hvis du husker på det da…

Ta steika ut av kjøleskapet en halvtimes tid før den skal i ovnen. Så rekker den å bli romtemperert.

Kutt rotgrønnsaker (som seks gulrøtter og litt sellerirot og/eller persillerot)  i grove biter (cirka 1/2 cm tykke). Fjerne skallet på åtte sjalottløk og del disse i to. Bruk en hel hvitløk, du trenger ikke fjerne skallet. Del hvitløksfeddene på langs. Disse vil bidra til en nydelig smak på kraften, den blir ikke veldig hvitløkspreget hvis du er redd for det.

Legg alt i en ildfast form eller i en jerngryte, og hell over noen dl. med eplemost, alternativt vann eller hvitvin. Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steika. Termometeret skal stå midt i. Ha lokk på gryta eller aluminiumsfolie over den ildfaste formen.

Stek på 170 grader til kjernetemperaturen er 68 – 74 grader.

Dette tar cirka halvannen time, men avhenger selvsagt av ovnen.

Løft steika ut av formen/gryta. La den hvile på en tallerken (ikke kutt i den før det har gått minst 20 – 30 minutter) mens du lager sausen.

Hell cirka 2 dl av kraften over i ei gryte (grønnsakene kan du la stå i ovnen på svak varme, slik at de holder seg varme). Ha i 1 1/2 dl fløte og kok opp. Bland 2 ss hvetemel og en liten dl kald vann i et glass med lokk. Rist grundig slik at du unngår klumper. Hell forsiktig i en stråle oppi sausen mens du rører godt til sausen tykner, det er ikke sikkert du trenger å bruke all jevningen. La sausen småputre litt så melsmaken forsvinner. Smak så til med salt og pepper, gjerne litt sukker om du vil. Noen liker også en dæsj sennep i. Om du ikke liker at sausen ser så hvit ut, kan du tilsette litt sukkerkulør.

Og tåler du ikke mel kan du jevne med maizenna.

Server svinesteika med kokte poteter og surkål.

Blir det rester igjen kan du altså kutte steika i tynne skiver og bruke som pålegg sammen med god sennep, eller du kan kutte kjøttrestene i terninger og bruke i ei suppe, eller som fyll i wraps/taco. Mulighetene er mange.

Ingredienser

Svinesteik av frilandsgris, cirka 1.5 kilo. Denne oppskriften er basert på steik uten svor.

2 dl eplemost, alternativt vann eller hvitvin

6 gulrøtter.

Litt persillerot og/eller sellerirot

8 sjalottløk

1 hel hvitløk

1 1/2 dl fløte

hvetemel eller maizenna og gjerne litt sukkerkulkør til sausen

Velg kvalitet, ikke kvantitet hvis du er opptatt av et bærekraftig kjøttforbruk som belaster miljøet minst mulig.