Stikkordarkiv: Lett

Kyllinglår i vin

Til denne retten kan du bruke en hel kylling delt i åtte stykker, eller fire store kyllinglår (eller fem – seks små) som du deler i to mellom overlåret og kyllingklubben.

Slik gjør du: Brun 150 g baconterninger i en stekepanne og legg over i en tykkbunnet gryte. Deretter steker du 3 oppkuttede gulrøtter og 3 oppkuttede stilker med stangselleri i et par minutter i samme stekepanne. Tilsett 3 – 4 finhakkede hvitløksfedd og stek på middels varme i ytterligere ett minutt. Hell blandingen i gryta med bacon før du går løs på kyllingstykkene. Disse skal nå saltes og pepres, for deretter å brunes (du kan droppe bruningen hvis du har dårlig med tid). Ha også kyllingen oppi gryta, sammen med 5 dl rødvin, 3 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong, cirka 250 g sjalottløk delt i to, timian (noen te-skjeer tørket eller to stilker fersk) og 2 laurbærblad. Kok opp og la stå og småputre uten lokk til kjøttet løsner fra beina, cirka en drøy time. Mot slutten av koketiden kan du tilsette 250 gram brunet champignon om du vil, og kanskje noen grønne bønner om du har dette tilgjengelig.

Smak til med salt og pepper.

Serveres med potetstappe, ris eller cos cos.

Tips: Dryss 2 ss hvetemel i blandingen med bacon og grønnsaker/hvitløk, og rør godt rundt før du har i kyllingen og resten av ingrediensene. Da vil gryta bli tykkere på konsistens.

Vintips får du som vanlig av Master of Wine, Sebastian Bredal:

Coq au vin-inspirert rett dette. Fransk klassiker. Vi må ha fransk vin. Helst en fra Burgund. Dyrt? Neppe. Ikke om man går litt lenger sør i Burgund, og flørter med Gamay istedenfor Pinot Noir. Her i Beaujolais lager man, foruten de lette fruktige Noveau-stilene, toppviner i den såkalte Cru-klassen. Prøv for eksempel en Chiroubles. Domaine des Marrans har vinmarker nær denne landsbyen og her er det innhøsting for hånd fra to parseller med svært gamle vinstokker. Bratte skråninger på granitt-jordsmonn, sydøst og sydvestvendt eksponering. Her stortrives Gamay! Spontan fermentering av hele klaser, 12 dager på sement. Opp til et års modning på eldre store eikefat, såkalte foudres, som bevarer den generøse og fruktige stilen. I glasset er vinen attraktiv og delikat på duft med preg av røde bær og moreller. Frisk og konsentrert stil, røde bær og hint av blomster på smak.

Dom. de Marrans Chiroubles Vieilles Vignes 2014
Varenr. 7604201 – kr. 209,90
Bestillingsutvalget

Saftige nakkekoteletter

Nakkekoteletter trenger slettes ikke være tørt og kjedelig. Første bud for et vellykket resultat er kottiser av ypperste kvalitet fra økologisk frilandsgris. Et fritt liv og god fôrsammensetning gir et ekstra smakfullt, saftig og mørt kjøtt. Ferdig snakka 😊

Neste bud er å langtidssteke kotelettene i ovnen og ikke i steikepanna, gjerne i drøye to timer. Du kan senke temperaturen og la de stå enda lenger om du vil. Det avhenger først og fremst av tiden du har til rådighet.

Slik gjør du:

Krydre kotelettene med salt og pepper. Brun dem i en stekepanne/grillpanne på begge sider til de får fin farge, dersom du gidder og har tid. Men dette er ikke noe must for et vellykket resultat.

Legg kotelettene i en ildfast form, langpanne eller leirgryte, sammen med en grovkuttet løk, gjerne også noen hele hvitløksfedd. Innimellom kotelettene flesker du til med noen klatter med meierismør. Så mange som du har samvittighet til. Vi bruker cirka 5 ss.   

Hell på kraft eller buljong (kylling eller okse er best) slik at væsken når halvveis opp til kotelettene. Du kan også bruke vann. 

Dekk til med lokk eller aluminiumsfolie og sett i ovnen på 150 grader i drøye to timer. Snu gjerne kotelettene underveis hvis du har mulighet.

Kraften som ligger igjen i formen lager du saus av. Det enkleste er å redusere den litt i en gryte, for deretter å smake sausen til med krydderier. Du kan også ha i en skvett fløte om du vil.

Tips: Sett kotelettene i ovnen om morgenen på 80 grader, og la de stå i 6 – 7 timer. Husk å dekke til med lokk eller aluminiumsfolie, slik at ikke all væsken fordamper. Skru opp varmen litt dersom kotelettene ikke er helt ferdige når det nærmer seg middagstid.

Vinanbefaling:

Cooper Mountain Pinot Noir 2015

Vi er etter hvert blitt kjent med viner fra California, og ærlig Pinot Noir som gode alternativer til Burgund. Nå er også Oregon i ferd med å etablere seg som supre alternativer til de langt dyrere Pinot’ene fra Frankrike. Cooper Mountain ble etablert i 1978, og starter umiddelbart med økologisk dyrking. Vinene er også sertifisert biodynamiske, Demeter. Denne ble lansert i juli i fjor, og har nå absolutt åpnet seg opp og blitt en raffinert, kompleks og intenst fruktig Pinot Noir som skulle sitte som et skudd til nakkekotelettene.

Basisutvalget, finnes på de fleste polutsalg.

Varenr. 7734601

Kr. 269,90

Kjøttkaker av hjort

Saftige kjøttkaker av hjort får du ved å la kjøttkakene trekke ferdig i sausen, fremfor å risikere å steke dem tørre i stekepanna.

Sånn her gjør du:

Ha 500 g kjøttdeig av hjort, 1 ts salt og 1/2 ts pepper i en bolle og rør godt for hånd. Tilsett 1 egg og 2 spiseskjeer potetmel eller 4 ss griljermel. Noen liker å spe med 1 – 1.5 dl væske i form av fløte, melk eller vann/kraft. Det synes ikke vi er nødvendig.

Til slutt kan du blande inn 1 ss veldig finhakket rødløk og 1 – 2 fedd finhakket hvitløk, om du vil. Ha evt i mer potetmel eller griljermel dersom kjøttdeigen er for løs i konsistensen.

Form kjøttkaker (eller kjøttboller) som du bruner godt i en blanding av smør/olje på middels høy varme, gjerne i en stekepanne med litt høye kanter eller en støpejerngryte.

Legg kjøttkakene på en tallerken etter hvert som de blir ferdig brunet. De skal ikke gjennomstekes!

Så begynner du på sausen: (synes du det er styrete kan du evt kjøpe en ferdigsaus)

Du kan lage fløtesaus eller brun saus, valget er ditt. (Men vi holder en knapp på fløtesausen)

Fløtesaus

Ha litt smør i stekepanna/gryta som du har stekt kjøttkakene i og skrap godt for å få med alle de gode smakene. Droppet du løk i kjøttdeigen, kan du nå brune 1 ss finhakket rødløk sammen med smøret. Men ikke alle barn er like glad i løkbiter i sausen. Hell over en burk med fløte og la småputre litt før du smaker sausen til. Du kan for eksempel ha i 3 knuste einebær, ¼ ts muskat, 1 god ts dijonsennep, salt og pepper og 1 ts worshestersaus eller noen ts soyasaus. Noe søtt bør også med, som 3 brunostskiver eller litt ripsgele. Har du ingen av delene, så bruk litt sukker.

Avslutt med sukkerkulør om du vil ha en fin brunfarge på sausen.

Legg i kjøttkakene og la trekke i 15 – 20 minutter.

Kjøttsaften som siver ut av kjøttkakene mens de ligger slik og godgjør seg, vil gjøre sausen enda bedre på smak.

Brun saus:

Lag brun saus ved å brune 2 ss smør og 3 ss hvetemel på middels varme, helst i gryta/stekepanna som du har stekt kjøttkakene i.  Rør hele tiden slik at det ikke svir seg. Når jevningen er brun og fin sper du med 5 dl varm kjøttkraft eller kjøttbuljong. La sausen koke et par minutter, spe eventuelt med mer kjøttkraft/buljong dersom sausen virker tykk.

Smak til med litt salt/pepper og soyasaus, evt også sukkerkulør.

Legg i kjøttkakene og la trekke i 15 – 20 minutter

Server med ønsket tilbehør, som kokte poteter, tyttebær og rosenkål.

 

 

 

Syltet rødløk

Syltet rødløk passer til ALT. Kjøtt, fisk, fugl, i salater og på brødskive med leverpostei. Løfter fredagstacoen til nye høyder.

Sånn her gjør du:

3 rødløk kuttes i skiver og legges på glass. Hell over varm lake som du har kokt opp på forhånd: 3 dl vann, 2 dl sukker og 1 dl eplecidereddik. Du kan gjerne ha et par laurbærblad og noen pepperkorn i glasset. Eller skiver av ingefær.

Sett på tett lokk og avkjøl.

Syltet rødløk kan oppbevares i kjøleskapet i ukesvis.

Langstekt lammebog

I Fritt & vilt vil vi gjerne inspirere til gastronomiske opplevelser litt utenom det vanlige. Kjøttdeig og kyllingfilet er både enkelt, raskt og godt i en travel hverdag, men det er gjerne de stykningsdelene som trenger lang tid i gryta som vil ta smaksløkene dine til nye høyder.

En slik stykningsdel er lammebog, altså dyrets forben og skulder. Den inneholder en del bindevev, derfor må den stekes lenge på lav varme for at kjøttet skal bli skikkelig mørt. Her er det ikke snakk om et sluttresultat med rosa kjerne, som i tilfellet lammelår. Neida, denne bogen skal godgjøre seg mange timer i ovnen og bli helt gjennomstekt. Utover i stekeprosessen vil bindevevet og fettet etter hvert smelte og bidrar til et utrolig saftig og godt kjøtt som nærmest faller av benet bare du kaster et blikk på det.

Merk deg at bog av villsaulam er mindre enn bog fra lammene til tungvekteren norsk kvit sau. Så dersom du skal mette en familie på dette kjøttstykket, er det lurt å servere det «pulled pork style», for eksempel i tortillalefser med masse godt tilbehør.

SLIK GJØR DU:

Sett ovnen på 250 grader over- og undervarme.

Hell litt olivenolje over lammebogen og gni den godt inn med grovkvernet salt, pepper og litt tørket rosmarin, gjerne også 1 ts spisskummen. Bruk en hel hvitløk og bank feddene flate med en kjøkkenkniv. Legg dem i bunnen av en ildfast form med høye kanter eller i en støpejerngyte. Plasser deretter bogen oppå løken, og hell 2 dl vann eller rødvin rundt. Sett på lokk eller dekk med aluminiumsfolie, og plasser midt i ovnen. Skru temperaturen ned til 150 grader, og lå stå i opp mot 4 timer. Øs gjerne litt kraft over bogen underveis. Når kjøttet slipper lett fra benet er herligheten ferdig. Hvis du vil kan du nå fjerne aluminiumsfolien og skru på ovnens grillelement for å få skinnet på bogen skikkelig sprøtt.

La bogen hvile litt på ei fjøl før du river kjøttet fra hverandre med to gafler og blander inn noe av kraften. Server i tortillalefser eller på hamburgerbrød sammen med ønsket tilbehør.

Tips 1: Vi serverte denne retten i tortillalefser sammen med tzatziki, chilisaus og syltet rødløk. Sistnevnte må du lage dagen før, og du finner oppskriften her.

Tips 2: Hjemmelaget potetstappe og sjysaus er også ypperlig sammen med lammebog. Sil kraften fra langpanna over i ei gryte. La stå litt til fettet legger seg på toppen og fjern så dette med en spisseskje. Reduser og smak til med for eksempel sennep og litt honning om du har, eller enda bedre – litt ripsgele. Du kan også tykne sjysausen med et par ss hvetemel rørt ut i 1 dl kald vann.

Tips 2: Dersom du senker varmen til for eksempel 120 grader, kan lammebogen stå enda lenger enn beskrevet ovenfor. Sjekk den en times tid før servering og skru opp varmen dersom den ikke er helt ferdig.

Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende vintips:

Masse smak i maten forlanger en vin som slettes ikke er beskjeden. Såkalte Nye Verden, det vil si andre verdensdeler enn Europa, byr ofte på viner med stor smaksrikdom til moderate priser. En nyhet på alle pol nå i januar er Three Dark Horses fra McLaren Vale i Australia til 189,90. Her er klimaet varmt og tørt, noe som gir blenden på Touriga Nacional 10%, Grenache 30% og Shiraz 60% en intenst fruktig karakter, samtidig som kjølige netter bidrar til å bevare friskheten. Svært tradisjonelt laget, alt etter økologiske prinsipper. Fermentering i åpne tanker, 20 % hele klaser av Grenache. Pumping over. Trad. kurvpresse. 40% nye franske fat og 60% to år gamle fat.

Three Dark Horses

Basisutvalget, varenr. 8155201.

Lammefrikasse

Vi har sagt det før, men vi tillater oss å si det igjen; villsau som omdanner gress, lyng, tang og tare, einer, kvist og urter til mat for oss mennesker, samtidig som de rydder i norsk natur, ja det må være noe av det mest bærekraftige kjøttet vi kan spise.

Med sin urtekrydrede viltsmak, mørhet og helt spesielle fettsyresammensetning, representerer villsauen her til lands det aller ypperste innen lammekjøtt, som er så uendelig mye mer enn fårikål om høsten, pinnekjøtt til jul og lammelår til påske.

Denne måneden vanker det grytekjøtt av villsaulam i Fritt & vilt-kassen, og dette byr på et hav av muligheter. Du kan gå for en marokkansk vri, med spisskummen, kanel og aprikos, eller hva med den indiske retten Rogan josh? På vår hjemmeside finner du oppskriften på rustikk, fransk bondegryte med tomat og bønner, og her byr vi god, gammeldags lammefrikasse.

Det blir liksom aldri feil..

SLIK GJØR DU:

Legg lammekjøttet i en gryte og hell på kaldt vann så det akkurat dekker. Ha i litt salt, 10 hele pepperkorn og 2 laurbærblad, gjerne også et par gamle gulrøtter, litt sellerirot og en løk i grove biter. Kok opp og skum av. Skru ned varmen på det laveste og la kjøttet trekke i halvannen time, eller til det slipper beina. Ta kjøttet ut av gryten og legg det til side. Deretter siler du kraften og kaster grønnsakene som nå har gjort jobben sin, før du går i gang med sausen.

Smelt 2 ss smør i en gryte på lav varme. Rør inn 3 ss hvetemel og spe gradvis med den varme lammekraften (cirka 7 dl) til du har en fin sauskonsistens. Den skal ikke være for tykk. La småputre i 20 minutter til melsmaken er borte. Ha i lammekjøttet, samt grønnsaker som du har kokt på forhånd, gjerne i det som er igjen av kraft. Du kan bruke noen gulrøtter, ½ sellerirot og litt kålrot, for eksempel.

Tilsett 1 dl fløte og smak til med salt, pepper og gjerne en skvis sitron. Til slutt kan du ha i grønne erter eller grønne brekkbønner og litt purre. Bruk det du har i fryseren/kjøleskapet. Server med kokte poteter eller ris.  

Tips 1: Kok opp lammekjøttet om formiddagen. Legg på lokk, skru ned varmen på det aller laveste og ta deg en tur ut. Kjøttet kan fint stå slik og trekke til du er tilbake noen timer senere.

Tips 2: Aldri kast en gulrot eller sellerirot som synger på siste verset. Kutt grønnsakene opp i store biter og legg i fryseren. Perfekt til kraftkoking.

Vil du ha rødvin i glassene har Master of Wine, Sebastian Bredal, følgende tips:

Lam kan spises året rundt, men midtvinters er det gjerne i form av en varmende frikassé som gjør godt for både kropp og sjel etter en lengre tur på ski. Denne retten lar seg kombinere med både rødt og hvitt, og også musserende vin, da den består av mørt, langtidskokt lammekjøtt, kraft og grønnsaker. Men det er altså vinter, mørkt og rødvinstid, så vi går for en rik, saftig og god lammevin uten for mye garvestoff. Rioja, Valpolicella av typen ripasso og Côtes du Rhône er alle gode alternativer. Sistnevnte kategori fra syd-Frankrike er blitt en hit i Norge den siste tiden, og det er mye å velge mellom. En av de mest anerkjente produsentene i regionen lager en nydelig Côtes du Rhône til en meget hyggelig pris som finnes i polets bestillingsutvalg. Kjøp på nettbutikk og få sms fra polet etter tre-fire dager når den er henteklar. Vinen er fra den generøse 2015-årgangen, og produsenten Domaine de la Janasse kjøpte denne eiendommen nylig og driver etter samme prinsipper her som for sine øvrige viner; respekten for naturen og minst mulig intervenering i kjelleren – for et best mulig resultat. Her er det alltid sunn frukt og eleganse som er signaturen.

Clos St. Antonin Côtes du Rhône 2015, varenr. 6846001, kr 159,90

Entrecôte av svin med rødløkskompott

Rødløkskompott til svin blir aldri feil. Nå om høsten kan du tilsette små biter av norske epler. Grisegodt!

Lag mye, for denne herligheten blir det kamp om. Og skulle det bli noe igjen, passer rødløkskompott til både kylling, vilt, oppå en hamburger/pølse eller i en salat sammen med en skarp ost.’

Sånn her gjør du:

Del 2 middels store rødløk i to, og skjær i tynne skiver. Ha løken i en kjele med 1 ss smør. Stek på middels varme noen minutter. Nå kan du tilsette epleterninger av 1 stk eple om du vil, og la det surre litt til. Skru ned varmen og legg på lokk. Rør om av og til, og sjekk at løken ikke blir brun.

Når løken er helt myk, skrur du opp varmen til litt over middels igjen. Ha i 1 ss smør, 1 ss sukker og 4 ss balsamicoeddik. Lokket skal på igjen, og du må fortsette å røre litt innimellom. Kompotten er ferdig når væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper, evt litt mer sukker og eddik hvis du synes den er i tammeste laget.

Entrecôten kan du helsteke, eller du kan skjære den i skiver og steke i stekepanne.

Vi valgte det siste.

Brun skivene på begge sider på høy varme til de har fått en fin stekeskorpe. Bruk en blanding av smør og olivenolje når du steker. Skru ned varmen til det nest laveste, og la skivene av entrecôte ligger og godgjøre seg til det pipler ut klar kjøttsaft. Snu de et par ganger underveis.

Server med rødløkskompotten og en salat, eller stekte båtpoteter kanskje? Eller ovnsbakte rotgrønnsaker.

Kyllinglår i form

Hvordan oppnå best resultat med økologiske kyllinglår?

Økologiske kyllinger lever nesten dobbelt så lenge som konvensjonelle kyllinger, derfor trenger dette kyllingkjøttet god tid i ovnen på ikke så alt for høy varme for et saftig og mørt resultat. Det er i alle fall vår erfaring.

Hvis lårene er veldig store kan du dele de i to med en skarp kniv i leddet og krydre de godt, for så å brune de i smør/olje i en stekepanne.

Legg kyllingen over i en ildfast form/leirgryte, sammen med 6 – 8 hele hvitløksfedd og 1 – 2 grovkuttet løk, og hell til slutt 1 dl vann i formen. Sett på lokk/dekk med aluminiumsfolie og plasser i ovnen på 150 grader. Stekes i halvannen time, eller til lårene har en kjernetemperatur på 67 grader. Mot slutten av steketiden kan du skru opp varmen og fjerne folien slik at skinnet på kyllinglårene blir sprøtt og gyllent. Av kraften lager du nydelig saus ved å tilsette en jevning av maizenna eller potetmel, gjerne også en dæsj med fløte.

Et annet godt tips er å lage kyllingsuppa vår. Med denne suppa kan du mette en hel familie på to store eller tre mindre kyllinglår. Den er mild og god på smak, og du kan tilsette valgfrie grønnsaker.

Vil du slå på stortromma? Da lager du kyllinglår i vin.

Svinekam/kamfilet uten bein

Her kommer en veldig enkel oppskrift på svinekam. Så kan du heller avansere – hvis du vil.

SLIK GJØR DU:

Ta svinekammen ut av kjøleskapet en times tid før du skal tilberede den. Svoren på svinekammen er fjernet, men dersom det sitter et lite fettlag igjen, kan du snitte det forsiktig.

Gni kjøttet inn med salt og pepper. Hvis du vil kan du brune kammen i en stekepanne med olje/smør, men dette er ikke noe must. Det er en myte dette med å lukke porene i kjøttet for at saften ikke skal sive ut. Man bruner kjøttet får å få frem en mer karamellisert smak, retten og sletten.

Plasser svinekammen i en ildfast form med et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Hell et par dl med kjøttbuljong, kraft, hvitvin eller eplemost i formen, og sett i ovnen på 175 grader.

TIPS: Legg terninger av f.eks poteter, gulrot, kålrabi og sellerirot rundt kjøttet. Gjerne også litt løk. Sprinkle over med olivenolje og krydre med salt og pepper.

Svinekammen er ferdig når kjernetemperaturen har nådd 70 grader.
Løft kammen ut av formen og la den hvile på ei fjøl i minst 15 minutter før du skjærer i den.

Lag saus av sjyen som er igjen i formen ved å koke den litt inn, eller spe med litt maizenna.

TIPS: Du kan marinere svinekammen dagen i forveien, eller du kan lage en blanding av sennep, honning og estragon som du pensler kammen med før den går i ovnen.

Biff Stroganoff

Flatbiff av høylandsfe kan du bruke til det aller meste. Til finere gryter, wok, fajitas og fondue. Du kan helsteke den, lage roastbiff eller kutte den i skiver og steke i panne som biff.

Vi prøvde oss på den kjente og kjære klassikeren biff stroganoff.

SLIK GJØR DU:

Skjær 600 – 700 gram romtemperert flatbiff i 1 cm tykke strimler. Kjøttet brunes på høy varme i en stekepanne i litt nøytral olje og smør. Ikke brun alt kjøttet samtidig, men stek i flere omganger.
Ha kjøttet over i en tykkbunnet gryte. Kutt en stor løk og 200 – 300 gram champignon i skiver. Stek på middels varme i stekepanne og ha også dette over i gryta. Krydre med 2 ts paprikapulver, samt litt salt og pepper. Tilsett deretter 2 ss tomatpure, før du heller over stekesjy fra stekepanna, kjøttbuljong eller kraft, cirka 3 dl.

La småputre i en god halvtime til kjøttet er mørt. Rør inn 2 – 3 dl seterrømme eller creme fraiche mot slutten av koketiden. Hvis du synes retten er for tynn i konsistensen, tykner du med meljevning (2 ts hvetemel og ½ dl kaldt vann, ristes godt) eller maizena. Smak til med mer salt og pepper, eventuelt også litt dijonsennep og soyasaus.

Biff stroganoff serveres med ris eller potetmos

Master of Wine – Sebastian Bredals – vintips:

Biff stroganoff er en generøs, litt landsens og rustikk, rett – og vinen må være likeså. Prøv en ærlig og rent frem Langhe Rosso fra Ferdinando Principiano. Hyllet av vinjournalistene etter lanseringen i fjor høst: Beste kjøp fra Piemonte, sa DN. Ukens vin, sa aperitif.no. Floral og delikat på duft, god fylde, men med en struktur i form av litt rustikke tanniner, kirsebærfrukt og friskhet som varer lenge utover i en fast finish. Vinen er fra 40-50 år gamle vinstokker, sydvest-vendte skråninger i Serralunga og Monforte i Barolo-distriktet. Tre ukers fermentering på stål. Ingen svovel tilsatt, hverken under vinifikasjon eller i løpet av ett års modning.
I bestillingsutvalget, men finnes på svært mange pol
kr. 159,90, varenr. 5669701.

Lammeplomme – selve diamanten i lammelåret

Overskuddskjøtt av lam er et stort problem i Norge. Vi skal ha lammelår til påske, fårikål når høstkulda setter inn, og pinnekjøtt til jul. Resten av året er lam en lite etterspurt vare. Det er jo så mye enklere å slenge en halvkilo kjøttdeig av storfe i steikepanna til fredagstacoen, eller et saftig stykke indrefilet når vi virkelig skal slå på stortromma. Storfekjøtt må vi derfor importere for å komme etterspørselen i møte, mens lammekjøttet altså hoper seg opp hos slakteriene utenom sesong.

Det er synd. For norsk lammekjøtt – ferskt eller fryst – er kjøtt i verdensklasse, og det både kan og bør vi etterspørre hele året. Ikke bare lårene og fårikålkjøttet, men hele spekteret av stykningsdeler som lammebog, lammekarré, lammekoteletter, lammeribbe, lammeskanker, lammestek, entrecote av lam, lammenakke og lammeplomme.

Da Meny lanserte sistnevnte, var interessen fra oss forbrukere laber. Butikkjeden slet med å få solgt kjøttet. Hvorfor? Fordi varen ikke innfridde? Å nei, så langt derifra. Det var fordi folk flest ikke visste hva lammeplomme var for noe, og styrte unna.

Eller rettere sagt – de visste ikke hva de gikk glipp av.

For lammeplomme er selve diamanten i lammelåret, altså den møreste og saftigste delen, også kalt innerlåret eller flatbiffen.

Sykt god og overraskende lett å lage.

Sånn her gjør du:

Ta lammeplommen ut av kjøleskapet og la kjøttet bli romtemperert før du salter og peprer det. Brun herligheten i smør/olivenolje på høy varme i ei steikepanne.

Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av lammeplommen og legg den i en ildfast form. Stek midt i ovnen på 180 grader i 12 – 15 minutter. Lammeplommen er perfekt stekt når kjernetemperaturen når 63 – 65 grader, det vil si bittelitt rosa i midten.

Dekk kjøttet med folie og et kjøkkenhåndkle over. Nå skal lammeplommen ligge og hvile i 15 – 20 minutter før du begynner å skjære i den.

Det er naturligvis lov å gå til innkjøp av sjysaus eller rødvinssaus til denne retten, men det er også veldig enkelt å lage saus selv. Ha en finhakket sjalottløk og 2 dl rødvin i en liten kjele. La vinen koke inn til 1/3. Tilsett 3 dl oksekraft og la det småkoke i fem minutter. Visp inn 1 – 2 ss smør og smak sausen til med salt, pepper og en liten klype sukker.

Tips: Del et hvitløksfedd på langs og stek i smør/olivenolje på middels varme, gjerne sammen med en liten stilk fersk rosmarin. Ta hvitløken og rosmarinstilken ut av steikepanna og skru opp varmen. Nå har du et godt parfymert steikesmør til å brune kjøttet i.

Lammeplomme serveres med en god rødvin. Sebastian Bredal – Master of Wine – har følgende vinforslag på lager: 

En forsmak på påsketiden som kommer, dette. Men det passer bra, fordi polet lanserte et par franske fristelser laget på den undervurderte druen Cabernet Franc – som er som skapt for denne eksklusive delen av lammet. Vi velger Couly-Dutheil fra Loire-dalen, en produsent som er regnet for å være blant de aller beste og tradisjonsrike i regionen. Fremdeles kan man være heldig å få tak i over 30 år gamle flasker av toppvinene herfra. Da er det bare å slå til. Dette er nemlig uoppdaget lende for etikett-drikkere og dollarmillionærer i Østen (les: virkelig gode priser).

Cabernet Franc er ganske lett å kjenne igjen når man har vært borti den et par ganger. En noe særegen aroma med preg av mørke bær, paprika og grønne urter. På smak fremstår den som ung og med fruktig preg av mørke bær. Her er det god fylde, med godt modne garvestoffer som til de grader passer til lammet. Ha den gjerne i en karaffel en drøy halvtime før servering, så blir den enda bedre. Kan også lagres i kjelleren i opptil 10-12 år, i en såpass god årgang som 2015.

Varenr 6967801, kr. 186,20. basisutvalget.

Saftig kylling i form

Det er snart jul, og da må vi jo – som seg hør og bør – by på noe ekstra. I desember overrasker vi derfor med fineste entrecôte av beitefôra høylandsfe, og en hel økologisk kylling fra Holte gård i kassa.

I Fritt & vilt er vi opptatt av å utnytte hele dyret – eller i dette tilfellet – fuglen. Når kyllingen er fortært synes vi du absolutt du skal ta deg tid til å koke styrkende kraft på skroget. Eventuelt kan du fryse det ned, og sette det på kok ved en senere anledning.

Fremgangsmåten for kyllingkraft finner du lengre nede på siden her, men nå over til kyllingen:

Sett ovnen på 200 grader. Pensle kyllingen på begge sider med 50 g smeltet smør. Ha på salt og pepper og finhakket, frisk timian eller rosmarin, alternativt 2 ts av den tørkede varianten. Så løsner du på hyssingen og putter en neve friske krydderurter inn i kyllingens buk, sammen med en hel sitron som du har kuttet av skalkene på. Har du ikke tilgang på friske urter, kan du droppe dette, men sitronen bør med.

Knytt igjen, og legg kyllingen i en ildfast form med brystsiden opp. Settes midt i ovnen. Har du steketermometer, stikker du dette inn i den tykkeste delen av brystet.

Deretter kutter du opp poteter, gulrøtter og en rødløk i biter. Bruk gjerne alle feddene i en hvitløk. Du trenger ikke skrelle dem, men knus dem lett med flatsiden av en kniv. Bland alt med litt olivenolje, salt og pepper.

Når kyllingen har stått i ovnen i 45 min. tar du den ut. Øs litt kraft over fuglen med en skje, og legg grønnsaksblandingen rundt. Sett tilbake i ovnen og la stå i nye 45 minutter. Kyllingen skal ha en kjernetemperatur på 68 – 70 grader. Stikk en kniv inn til beinfestet mellom lår og skrott. Hvis det siver ut klar saft er kyllingen ferdig.

Tips: Kyllingen bør hvile i minst 15 minutter før du begynner å skjære i den, slik at ikke all saften renner ut. Grønnsakene kan du imellomtiden gi noen minutter ekstra i ovnen, dersom de ikke er møre nok. Alternativt skrur du ned varmen og holder de på lunk.

Vinanbefaling fra Sebastian Bredal, Master of WIne:  

Helstekt kylling er lekkert og saftig det! Fin friskhet og god frukt i vinfølget er viktig, så hva passer vel bedre da enn en musserende vin? Cremant fra Frankrike er i vinden for tiden. Dette er viner som er laget på samme måte som Champagne og fremstår som regel som et langt bedre kjøp. Prøv Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé. Ja, nettopp – dette er en rosa musserende, som har den florale og delikate fruktigheten som trengs til både kylling og tilbehør. Finnes på de fleste pol.

Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé

75 cl: 136,90.  kr 136,90 (9688201)

Kyllingkraft:

Kyllingkraften er mild og god på smak, og den er veldig enkel å lage. Legg skrog og beinrester i ei gryte, sammen med en gulrot, en løk, et knust hvitløksfedd, det grønne på en purre og en bit hakket sellerirot. Bruk det du har i kjøleskapet av gamle grønnsaker, retten og sletten. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp, skum av og la trekke med lokk i alt fra noen timer til en hel dag eller et helt døgn. Sil av og smak til med ørlite salt.

Nå har du kraft til ei kjempegod suppe, for eksempel med kjøttrester etter kyllingen i. Du kan selvsagt fryse kraften ned, eller du kan redusere den og helle i isterningposer. Et perfekt utgangspunkt når du skal lage virkelig god saus fra bunnen av.

Fransk lammegryte på bog eller lår

Tradisjonell fransk lammegryte er enkel å tilberede, den lager seg selv og er i tillegg utrolig god på smak.

SLIK GJØR DU:

Brun kjøttet i to omganger i olje/smør i en stekepanne. Kok ut pannen med litt vann og ta vare på stekesjyen.

Fres hvitløk, hele sjalottløk og gulrøtter i litt smør i en gryte. Tilsett kjøttet, stekesjyen pluss vann (slik at det blir 5 dl tilsammen), rødvin, hermetiske tomater og krydderet. La kjøttet småkoke i ca 1,5 time, eller til det løsner fra benet. Ha i tomatbønner og evt. litt sukker og mer krydderier. Varm opp og server i dype skåler med kokte poteter, couscous eller landbrød.

PS: Hvis du synes gryta blir for tynn i konsistensen kan du tykne med meljevning eller litt maizena.

Tips: Lammelår i skiver kan stekes som koteletter i stekepanne eller i ovn, og de kan brukes i alle mulige slags rustikke gryter, som for eksempel fårikål. Du kan finskjære dem i mindre biter og bruke til finere gryteretter, eller tre bitene på spyd. Også til indiske retter egner kjøttet seg ypperlig.

 Master of Wine – Sebastian Bredal – har følgende vintips:

Rioja er nam til lam. En klassiker. Conde Valdemar Crianza 2012 er en Rioja med florale toner på duft, delikat med innslag av moreller og røde bær. Fast munnfølelse og stor smaksrikdom. Knallkjøp i sin kategori.

Bodegas Valdemar skiller seg fra den gjengse Rioja ved at de tilstreber mer frukt enn fat på sine viner. De bruker dessuten kun druer fra egne vinmarker, i motsetning til mange andre av de større bodegaene.

2012 er på vei ut i hyllene i disse dager, men om det er 2011 du får tak i, så gjør ikke det noe. Conde Valdemar lager lagringsdyktige viner, takket være fokus på druekvalitet og konsentrasjon, samt at de gjerne bruker en andel Mazuelo og/eller Graciano i blenden, som begge gir friskhet og holdbarhet, i tillegg til Tempranillo.

Conde Valdemar Crianza 2012

Basisutvalget, kat. 4, kr. 124,90. Varenr 5774701

 

Lapskaus laget på grytekjøtt av høylandsfe

God, gammeldags lapskaus slår aldri feil. Få barna til å kutte opp grønnsakene, så går dette som en lek. Beste søndagsmiddagen og restemat mandag, hvis du lager ei stor gryte.

Sånn her gjør du:

Skjær løk i små biter og kjøtt* i terninger. Stek løken i litt smør og olje, og hell over i en gryte. Deretter bruner du kjøttet i stekepanna på god varme. Ikke ha alt sammen oppi, men stek i to til tre omganger. Krydre underveis med salt og pepper, og legg kjøttet i gryta med løken etter hvert som det blir ferdig. Til slutt koker du stekepanna ut med litt vann. Skrap godt for å få med alle de gode smakene. Også dette går i lapskausgryta, sammen med kraft/buljong så det dekker. Bring til kokepunktet og skru ned varmen. La småputre i en time til kjøttet er mørt, før du har i grønnsaker og eventuelt litt vann. Grønnsaker og kjøtt skal så vidt dekkes av væsken. Rør av og til slik at lapskausen ikke brenner seg i bunnen. Det tar cirka 30 minutter før grønnsakene er møre.

Før servering tar du noen skikkelige tak med sleiva, da vil potetene knuse og med det jevne lapskausen. Smak eventuelt til med mer salt og pepper.

Lapskaus får selvsagt følge av tyttebær og et persilledryss om du har. For ikke å snakke om god vin. Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende anbefaling:

Januar-retten til Fritt & vilt bestående av real husmannskost, bør matches med real vin også. Vi ser etter en rimelig og usminket vin med god fruktighet. Mitt valg denne gangen lander på en økologisk montepulciano fra Valle Reale i Italia, Abruzzo. Den såkalte «ulvevinen» – ja, den har bilde av en ulv på etiketten, skulle passe budsjettet bra også. Lupi Reali Montepulicano d’Abruzzo 2014, med varenr. #5239801, koster 109,90. Den er tilgjengelig på omtrent alle pol i landet.

* Veier stykket ditt med høyrygg mer enn 1 kilo, eller ønsker du ikke å lage så mye lapskaus om gangen? Du kan fint fryse ned kjøtt og kraft etter at dette er ferdig kokt, og altså før du har i poteter, gulrot og diverse. Ta opp og tin, og tilsett grønnsaker. Og vips, så har du rask, sunn og enkel fastfood i en travel hverdag.

Ut på tur suppe med lammekjøttdeig

Denne suppa med lammekjøttdeig er utrolig lett å lage. Vi pleier å ha den med oss på en suppetermos hvis vi drar ut på søndagstur. Mye bedre enn MUK-pølser!

SLIK GJØR DU:

Hakk stangselleri og gulrot, samt løk, hvitløk. Fres alt i litt olje/smør. Tilsett lammekjøttdeigen og stek litt til. Jeg pleier å gjøre dette i en jerngryte, men ei vanlig gryte går helt fint det også. Hell over tomatene og kraft/buljong. Ha i krydderet og la gryta putre i 30 minutter. Bønnenes skal i mot slutten av koketiden.

Perfekt stekte lammekoteletter

La kotelettene ligge en halvtime i romtemperatur før du krydrer dem med salt og pepper og steker på middels høy varme i smør, to – tre minutter på hver side.

Deretter skrur du ned til lav varme og lar kotelettene steke i to til tre minutter til, gjerne sammen med noen hvitløksfedd og kanskje også litt timian eller rosmarin?

NB! Ikke legg for mange i panna om gangen. Da avkjøles den og kjøttet blir kokt istedenfor stekt.

Husk at lammekjøtt ikke trenger å være helt gjennomstekt. Det er saftigst og best når det er litt rosa i midten.

Server med for eksempel båtpoteter, en god salat og hvitløkssmør eller tzatziki, gjerne sammen med noe godt i glasset.

Sebastian Bredal, Master of Wine, har selvsagt et utmerket vintips på lager:

Lam er nam! Og det blir enda bedre med vin fra Bordeaux. Tenker jeg skal utfordre dere Fritt & vilt abonnenter denne gangen til å utforske det såkalte bestillingsutvalget til polet. Husk at selv om det er godt utvalg i de fleste pol, med opptil 1500 ulike produkter å velge mellom, så finnes det nærmere 18.000 varer tilgjengelig i bestillingsutvalget – som bare er et par tasteklikk unna. Registrer deg som bruker på polets websider, og vipps så er det bare å klikke på de produktene og det antallet du ønsker deg. Deretter får du sms fra det polet du vil hente varene på. Men – lam og Bordeaux, ja. Prøv Ch. de Lamarque i den knallgode 2010-årgangen. Bestillingsnr på polet er 1758301 og den koster 282 kr.

 

En helt vill burger med snadder tilbehør

Fix ferdige viltburgere i månedens Fritt & vilt kasse. Det er luksus det! Disse inneholder kun viltkjøtt, salt og en hemmelig krydderblanding. Ingen gluten, melk eller egg altså. Server dem med kantarellstuing og rødløkskompott. Hvis det er helg, kan du jo slå til med noen båtpoteter også.

Begynn med rødløkskompotten. Kutt to middels store rødløk i biter. Løken skal surre litt i smør i ei lita gryte til den blir blank og myk. Tilsett 3 – 4 ts sukker og 4 ss balsamikoeddik. La dette småputre i 20 minutter.

I mellomtiden begynner du på soppstuingen. Stek cirka 400 g kantareller i smør. Når de er ferdig stekt og mesteparten av væsken har fordampet, drysser du over 2 ss hvetemel* og blander godt. Spe med 2 dl fløte og rør til soppstuingen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper.

Burgerne bruner du på begge sider i en stekepanne slik at de får en fin stekeskorpe. Skru ned varmen og stek videre til det begynner å piple ut klar kjøttsaft. Ikke stek de for lenge!
Topp burgerne med kantarellstuingen og rødløkskompotten (som du har hatt litt salt og pepper i).

Tips: Synes du det blir litt vel mye deig med disse hamburgerbrødene, kan burgerne selvsagt nytes uten. Kutt ei tynn grovbrødskive og ha i toasteren. Eller spis burgeren som en karbonade, for eksempel sammen med tyttebærrømme (en blanding av tyttebær og rømme – rett og slett).

*Tåler du ikke mel kan du fint droppe dette i soppstuingen. Eventuelt kan du blande den stekte kantarellen med creme fraiche.

Boeuf bourguignon med grytekjøtt av storfe

I Fritt & vilt er vi – som dere sikkert har skjønt – svake for slowfood. Her kommer nok en oppskrift på en utrolig god gryte hvor du kan bruke både flatbiff, rundbiff, bog, lårtunge, nakke og høyrygg. Alt grytekjøtt med andre ord!

Gryta er ypperlig å server når du skal ha gjester, fordi du kan lage den ferdig god tid i forveien og deretter å ta en Bakermester Harepus – sette deg ned å gjør ingenting….

SLIK GJØR DU:

Skjær kjøtt i terninger (4 x 4 cm). Brun små porsjoner kjøtt av gangen i en varm stekepanne med smør. Ha kjøttet over i en solid gryte.

Hell kraft og vin i gryten, pluss tomatpure. Tilsett laurbærblad og timian, og varm opp til kokepunktet. Senk varmen og la kjøttet trekke i ca. 1 1/2 time.

Rens sjalottløk (skal brukes hele, men er de veldig store kan du dele dem i to). Skrell gulrot og skjær dem i staver. Ha grønnsakene over i gryta og la det trekke i ytterligere 30 minutter.

Brun sjampinjong og bacon i en varm stekepanne. Ha det over i gryta og kok litt til. Smak til med salt og pepper. Volia!

Server med potetstappe eller ris/poteter.

Kjøttboller av skogens konge i tomat

Begynn med tomatsausen. Stek en løk og noen fedd hvitløk i en gryte, og hell over en boks med hakkede, hermetiske tomater, samt en god desiliter med vann eller rødvin. Krydre med salt, pepper, litt sukker og gjerne litt tørket basilikum og spisskummin. Kok opp og la sausen stå og trekke en stund til den er passe tykk.

Imellomtiden lager du elgkjøttbollene. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt med hendene. Form små kjøttboller som du steker i smør/olje til de er godt brunet. Rist litt på panna så kjøttbollene ruller rundt og blir stekt på alle sider. Da unngår du at de setter seg fast. Kjøttbollene skal ikke gjennomstekes, men over i en gryta med tomatsaus hvor de får putre videre og godgjøre seg i cirka 20 minutter.

Server herligheten med pasta eller ris.

Saftige lammekjøttboller i tomatsaus

Lammekjøttboller kan lages på uendelig mange måter. Vi bruker oppskriften nedenfor, men har du ikke egg, eller mangler du muskatnøtt, er det bare å droppe dette. De viktigste ingrediensene er salt, pepper og litt krydderier, gjerne også ett eller to fedd hvitløk.

Start med å lage tomatsausen (kan fint gjøres kvelden i forveien om du vil).

Du trenger ikke steke løken først. Vi bare schmacker alt sammen i ei gryte og lar det putre i vei uten lokk. Har du små barn, kjør med en stavmikser til sausen blir glatt.

Mens den godgjør seg lager du kjøttbollene.

Bland alle ingrediensene godt og form små kjøttboller med fuktige hender. Stek kjøttbollene i smør/olje på ganske høy varme til de har fått brunet seg på alle kanter. Ikke ha for mange i stekepanna på en gang, og pass på så de ikke blir helt gjennomstekt!!! Ha de over i tomatsausen og kok på svak varme til de er ferdige, cirka 20 minutter. Hell litt vann i stekepanna og skrap godt, så du får med deg alle de gode smakene. Også dette går i gryta.

Server med pasta eller ris.

TIPS: Er du ute etter en raskere middagsvariant kan du lage lammekjøttboller og droppe tomatsausen. Server med for eksempel tzatziki, eller putt kjøttbollene i pitabrød og fyll med det du måtte ønske.

Har du lyst til å gjøre noe ekstra ut av lammekjøttdeigen, kan du jo prøve deg på shepherds pie som du finner oppskriften på her på bloggen, eller hva med lammekjøttboller med en indiskinspirert vri:

http://www.matpaabordet.no/2010/10/04/lammekjottboller-pa-indisk-vis/

Maaaange ingredienser, men sikkert sykt gode.

Svinaktig god gryte – med flatbiff eller ytrefilet

Denne suppa er gjort i en fei, men den er likevel overraskende god. Ytrefilet egner seg godt, men du kan også bruke annet renskåret svinekjøtt, som for eksempel flatbiff. 

SLIK GJØR DU:

Skjær kjøttet i terninger og hakk løken. Brunes raskt i ei gryte, gjerne av det tykkbunnede slaget. Dryss over salt og krydder, tilsette kraft/buljong og de oppkuttede grønnsakene. Kok opp og la trekke i cirka 20 minutter, eller til grønnsakene er møre.

Suppe laget på svineknoke

DET ER IKKE LOV Å KJIMSE AV SVINEKNOKE! I Fritt & vilt er vi opptatt av å bruke hele dyret. Svineknoke som får koke lenge og vel, sammen med byggryn og grønnsaker, er skikkelig husmannskost. Server med godt brød, godt smør og en kald øl. Og nyyyyyt.

SLIK GJØR DU:

Legg knoken i en passende kjele og fyll på med vann så det dekker.

Tilsett en ts tørket timian og ti hele pepperkorn, kok opp og skum av. La knoken trekke under lokk i cirka to timer, eller til kjøttet er helt mørt og faller av benet.

Mens kjøttet koker, kutter du en liten sellerirot, en liten kålrot, fire – fem poteter og tre gulrøtter i jevne, små biter.

Ta opp knoken av gryta og rens den for ben, skinn og overflødig fett. Sil kraften hvis den er grumset. Ha i byggryn – som du har bløtlagt over natten – og kok i cirka 20 minutter. Dersom du ikke har byggryn tilgjengelig, dropper du bare dette.

Tilsett alle grønnsakene og kok videre til både grønnsaker og byggryn er møre. Ha i en hakket purre mot slutten av koketiden, sammen med kjøttet som du nå har strimlet. Smak til med salt og eventuelt mer pepper.

Serveres rykende varm, gjerne med flatbrød og godt smør.

TIPS: Du kan koke knoken kvelden i forveien mens du leser ei god bok eller ser på TV. Rens knoken og legg kjøttet tilbake i kraften. Neste dag har du byggryn og grønnsaker i og koker opp. Middag på 1 – 2 – 3.

 

 

Alt – i – ett – gryte som gjør seg selv

Til ei «alt i ett gryte» kan du bruke alt av grytekjøtt, som flatbiff, bankekjøtt, bog, nakke, høyrygg etc. Gryta er perfekt å lage en lørdag eller søndag formiddag.  Så kan den stå og kose seg mens du tar deg en tur på skauen.

SLIK GJØR DU:

Ha kjøttkraft, tomatpurè, hermetiske tomater (men hold igjen på ca halvparten av tomatjuicen i den ene boksen), balsamicoeddik, laurbærblad og finhakket hvitløk i gryten.

Kok opp, mens du rører ut hvetemelet i en skvett vann og tilsetter i gryta. Smak til med salt og pepper.

Skjær opp kjøtt og grønnsaker som angitt i ingredienslisten. Brun kjøttet raskt på alle sider i flere omganger, og krydre deretter med salt og pepper.

Ha alle ingrediensene i gryten. Tilsett eventuelt resten av tomatjuicen dersom det er nødvendig med mer væske i gryta. Gi det hele et forsiktig oppkok og la putre i tre timer.

Server med et persilledryss på toppen om du vil.

En A – B – C til koking av suppekjøtt

Vi har lyst å slå et slag for suppekjøttet. Rett og slett fordi det å langtidskoke kjøtt og bein i ei gryte gir noe av den mest næringsrike, sunne og velsmakende maten du kan tenke deg. Og best av alt: Kraften lager seg selv!

Suppekjøtt er lett å lykkes med. Når ingrediensene først ligger i gryta, kan de putre i vei i timevis uten din egen tilstedeværelse. Lag en stor porsjon, og inviter venner eller familie på søndagsmiddag, eller kos deg med restene mandag. Da er suppa gjerne enda bedre fordi smakene har satt seg.

Eventuelt kan du:

1. Fryse ned kraft og kjøtt i mindre porsjoner og tilsette grønnsaker når du tar herligheten opp fra fryseren igjen. Sunneste fastfooden i verden.

2. Sile den ferdige suppen og servere kjøtt og grønnsaker som en slags lapskaus. Kraften kan du redusere, fryse ned og spare til en senere anledning. Til suppe eller til en god saus.

SLIK GJØR DU:

Søndag morgen legger du kjøtt med bein i en stor gryte og fyller opp med kaldt vann til det dekker. Tilsett et par laurbærblad, løk, en gammel gulerot, en purre – ja, det du måtte ha av grønnsaker som synger på siste verset – for ekstra god kraft. Skum av, skru ned varmen og la gryta så vidt småkoke i minst to timer under lokk til kjøttet er mørt og slipper lett fra beina. Gryta kan med fordel koke lenger enn dette også, mens du tar deg en skogstur.

Når kjøttet er ferdig kokt skal det opp av gryta, for så å fjernes fra beina mens det enda er litt varmt. Sil kraften eller rett og slett bare fjern grønnsakene som ligger oppi med en sleiv og kast dem. Tilsett deretter biter av poteter, gulerot, kålrabi, litt sellerirot/persillerot og kjøtt. Smak til med pepper og salt, og kok til grønnsakene er møre. Mange liker å tilsette strimler av kål mot slutten av koketiden.

Synes du suppa er for tam, krydrer du med noe som piffer den opp. En dæsj paprikapulver for eksempel gjør susen, eller en terning med økologisk buljong.

Server med flatbrød og smør.

Gulasj med høyrygg eller annet grytekjøtt

Høyrygg er grytekjøtt som må koke en stund for at det skal bli skikkelig mørt og smakfullt. Du kan bruke høyrygg til alle mulige slags gryter som «alt i ett gryte» og boef bourguignon. Men her får du altså oppskriften på nydeligste gulasj.

SLIK GJØR DU:

Stek kjøttet i to omganger i litt smør/olje på ganske høy varme noen minutter. Krydre med salt og pepper underveis. Ta kjøttet ut av gryta og legg det til side. Surr løken til den blir blank og myk. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden, og deretter paprikapulveret, før du har i kjøttet, kraften/buljong og tomatpure.

Nå skal suppen stå og putre under lokk i cirka to til tre timer. Jo lenger, jo bedre. Tilsett poteter, gulrot og paprika, og la stå på komfyren til grønnsakene er møre. Smak til med mer salt og pepper, litt sukker og eventuelt karve.

Server gjerne med en rømmeklatt og godt brød.

Tips: Denne porsjonen blir stor. Men gulasj er like god (hvis ikke enda bedre) dagen etterpå. Du kan alternativt fryse halve suppa før du har grønnsakene i. Så har du nydelig fast food i en travel hverdag. Tines og varmes opp i ei gryte, sammen med poteter, gulrot og paprika.