Stikkordarkiv: Lett

Entrecôte av svin med rødløkskompott

Homemade DIY natural healthy red onion marmalade with rasberry sirup

Rødløkskompott til svin blir aldri feil. Nå om høsten kan du tilsette små biter av norske epler. Grisegodt!

Lag mye, for denne herligheten blir det kamp om. Og skulle det bli noe igjen, passer rødløkskompott til både kylling, vilt, oppå en hamburger/pølse eller i en salat sammen med en skarp ost.’

Sånn her gjør du:

Del 2 middels store rødløk i to, og skjær i tynne skiver. Ha løken i en kjele med 1 ss smør. Stek på middels varme noen minutter. Nå kan du tilsette epleterninger av 1 stk eple om du vil, og la det surre litt til. Skru ned varmen og legg på lokk. Rør om av og til, og sjekk at løken ikke blir brun.

Når løken er helt myk, skrur du opp varmen til litt over middels igjen. Ha i 1 ss smør, 1 ss sukker og 4 ss balsamicoeddik. Lokket skal på igjen, og du må fortsette å røre litt innimellom. Kompotten er ferdig når væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper, evt litt mer sukker og eddik hvis du synes den er i tammeste laget.

Entrecôten kan du helsteke, eller du kan skjære den i skiver og steke i stekepanne.

Vi valgte det siste.

Brun skivene på begge sider på høy varme til de har fått en fin stekeskorpe. Bruk en blanding av smør og olivenolje når du steker. Skru ned varmen til det nest laveste, og la skivene av entrecôte ligger og godgjøre seg til det pipler ut klar kjøttsaft. Snu de et par ganger underveis.

Server med rødløkskompotten og en salat, eller stekte båtpoteter kanskje? Eller ovnsbakte rotgrønnsaker.

Kyllinglår i form

Baked chicken legs

Det å komme hjem fra jobb til ferdig middag er vel noe av det beste som finnes. Lær deg kunsten å langtidssteke over natten. Resultatet blir saftig og mørt kjøtt som du kan innta med lave skuldre.

Før du legger deg gjør du følgende:

Del kyllinglårene i to gjennom leddet. (Beregn 3 – 4 store, økologiske kyllinglår til fire personer). Fres kyllingen i smør/olje i et par minutter på hver side. Legg alle bitene i en leirgryte eller støpejernsgryte, alternativt en ildfast form med høye kanter. I gryta/formen har du i 2 løk, hver delt i fire biter og 8 hele hvitløksfedd. Skvis saften av 1 lime og 1 sitron, og hell over kyllingen og løken. Stikk deretter noen rosmarinkvaster ned mellom lårstykkene, eller krydre med tørket rosmarin og så litt salt og pepper.

Ha lokk på gryta/dekk formen med aluminiumsfolie og sett midt i ovnen på 80 grader. Så lar du retten lage seg selv til du kommer hjem fra jobb dagen etter. Alternativt kan du preparere retten før du går på jobb om morgenen og sette herligheten på 110 grader.

La kyllinglårene hvile i ti minutter mens du lager sausen. I gryta/formen ligger det cirka 5 dl gelatinrik og smakfull kyllingkraft som du siler over i en liten kasserolle. Så tykner du med noen te-skjeer maizenna, potetmel eller arrowroot rørt ut i ½ glass med kaldt vann, og smaker til med salt og pepper.

Server kyllingretten med det du måtte ønske av tilbehør.

TIPS: Økologiske kyllinger får leve dobbelt så lenge som konvensjonelle. Disse kyllinglårene vil derfor trenge noe mer tid i ovnen hvis du steker dem på vanlig måte. Stikk en kniv inn i leddet på et av lårene. Siver det ut klar kjøttsaft er kyllingen ferdig.

Oppskriften er hentet fra Gry Hammers blogg www.frajordtilbord.no

Master of Wine, Sebsatian Bredal, har følgende vintips til denne retten:

La Baume Chardonnay er den aller første franske Chardonnay kartongvin laget på økologiske druer!
La Baume Chardonnay er en ren, frisk og fruktig hvitvin med smak av eple, sitrus og hint av urter. Vinmakerens fokus har vært å få frem druenes kvalitet, den sydfranske vinstil og jordsmonnets karakteristikk på best mulig måte.
Vinen har fylde nok til å matche retter av lyst kjøtt, og er perfekt til Fritt & vilts sitruskylling denne måneden. Den går også godt til fisk og skalldyr, til sommersalater og lette grillretter.
La Baume Chardonnay BIB 2016
Basisutvalget hos alle større pol, kr. 409,90 for treliters kartong

Svinekam/kamfilet uten bein

Depositphotos_28944537_l-2015

Her kommer en veldig enkel oppskrift på svinekam. Så kan du heller avansere – hvis du vil.

SLIK GJØR DU:

Ta svinekammen ut av kjøleskapet en times tid før du skal tilberede den. Svoren på svinekammen er fjernet, men dersom det sitter et lite fettlag igjen, kan du snitte det forsiktig.

Gni kjøttet inn med salt og pepper. Hvis du vil kan du brune kammen i en stekepanne med olje/smør, men dette er ikke noe must. Det er en myte dette med å lukke porene i kjøttet for at saften ikke skal sive ut. Man bruner kjøttet får å få frem en mer karamellisert smak, retten og sletten.

Plasser svinekammen i en ildfast form med et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Hell et par dl med kjøttbuljong, kraft, hvitvin eller eplemost i formen, og sett i ovnen på 175 grader.

TIPS: Legg terninger av f.eks poteter, gulrot, kålrabi og sellerirot rundt kjøttet. Gjerne også litt løk. Sprinkle over med olivenolje og krydre med salt og pepper.

Svinekammen er ferdig når kjernetemperaturen har nådd 70 grader.
Løft kammen ut av formen og la den hvile på ei fjøl i minst 15 minutter før du skjærer i den.

Lag saus av sjyen som er igjen i formen ved å koke den litt inn, eller spe med litt maizenna.

TIPS: Du kan marinere svinekammen dagen i forveien, eller du kan lage en blanding av sennep, honning og estragon som du pensler kammen med før den går i ovnen.

Biff Stroganoff

Beef Stroganoff with mushroom in iron pan.selective focus

Flatbiff av høylandsfe kan du bruke til det aller meste. Til finere gryter, wok, fajitas og fondue. Du kan helsteke den, lage roastbiff eller kutte den i skiver og steke i panne som biff.

Vi prøvde oss på den kjente og kjære klassikeren biff stroganoff.

SLIK GJØR DU:

Skjær 600 – 700 gram romtemperert flatbiff i 1 cm tykke strimler. Kjøttet brunes på høy varme i en stekepanne i litt nøytral olje og smør. Ikke brun alt kjøttet samtidig, men stek i flere omganger.
Ha kjøttet over i en tykkbunnet gryte. Kutt en stor løk og 200 – 300 gram champignon i skiver. Stek på middels varme i stekepanne og ha også dette over i gryta. Krydre med 2 ts paprikapulver, samt litt salt og pepper. Tilsett deretter 2 ss tomatpure, før du heller over stekesjy fra stekepanna, kjøttbuljong eller kraft, cirka 3 dl.

La småputre i en god halvtime til kjøttet er mørt. Rør inn 2 – 3 dl seterrømme eller creme fraiche mot slutten av koketiden. Hvis du synes retten er for tynn i konsistensen, tykner du med meljevning (2 ts hvetemel og ½ dl kaldt vann, ristes godt) eller maizena. Smak til med mer salt og pepper, eventuelt også litt dijonsennep og soyasaus.

Biff stroganoff serveres med ris eller potetmos

Master of Wine – Sebastian Bredals – vintips:

Biff stroganoff er en generøs, litt landsens og rustikk, rett – og vinen må være likeså. Prøv en ærlig og rent frem Langhe Rosso fra Ferdinando Principiano. Hyllet av vinjournalistene etter lanseringen i fjor høst: Beste kjøp fra Piemonte, sa DN. Ukens vin, sa aperitif.no. Floral og delikat på duft, god fylde, men med en struktur i form av litt rustikke tanniner, kirsebærfrukt og friskhet som varer lenge utover i en fast finish. Vinen er fra 40-50 år gamle vinstokker, sydvest-vendte skråninger i Serralunga og Monforte i Barolo-distriktet. Tre ukers fermentering på stål. Ingen svovel tilsatt, hverken under vinifikasjon eller i løpet av ett års modning.
I bestillingsutvalget, men finnes på svært mange pol
kr. 159,90, varenr. 5669701.

Lammeplomme – selve diamanten i lammelåret

Depositphotos_122867732_l-2015

Overskuddskjøtt av lam er et stort problem i Norge. Vi skal ha lammelår til påske, fårikål når høstkulda setter inn, og pinnekjøtt til jul. Resten av året er lam en lite etterspurt vare. Det er jo så mye enklere å slenge en halvkilo kjøttdeig av storfe i steikepanna til fredagstacoen, eller et saftig stykke indrefilet når vi virkelig skal slå på stortromma. Storfekjøtt må vi derfor importere for å komme etterspørselen i møte, mens lammekjøttet altså hoper seg opp hos slakteriene utenom sesong.

Det er synd. For norsk lammekjøtt – ferskt eller fryst – er kjøtt i verdensklasse, og det både kan og bør vi etterspørre hele året. Ikke bare lårene og fårikålkjøttet, men hele spekteret av stykningsdeler som lammebog, lammekarré, lammekoteletter, lammeribbe, lammeskanker, lammestek, entrecote av lam, lammenakke og lammeplomme.

Da Meny lanserte sistnevnte, var interessen fra oss forbrukere laber. Butikkjeden slet med å få solgt kjøttet. Hvorfor? Fordi varen ikke innfridde? Å nei, så langt derifra. Det var fordi folk flest ikke visste hva lammeplomme var for noe, og styrte unna.

Eller rettere sagt – de visste ikke hva de gikk glipp av.

For lammeplomme er selve diamanten i lammelåret, altså den møreste og saftigste delen, også kalt innerlåret eller flatbiffen.

Sykt god og overraskende lett å lage.

Sånn her gjør du:

Ta lammeplommen ut av kjøleskapet og la kjøttet bli romtemperert før du salter og peprer det. Brun herligheten i smør/olivenolje på høy varme i ei steikepanne.

Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av lammeplommen og legg den i en ildfast form. Stek midt i ovnen på 180 grader i 12 – 15 minutter. Lammeplommen er perfekt stekt når kjernetemperaturen når 63 – 65 grader, det vil si bittelitt rosa i midten.

Dekk kjøttet med folie og et kjøkkenhåndkle over. Nå skal lammeplommen ligge og hvile i 15 – 20 minutter før du begynner å skjære i den.

Det er naturligvis lov å gå til innkjøp av sjysaus eller rødvinssaus til denne retten, men det er også veldig enkelt å lage saus selv. Ha en finhakket sjalottløk og 2 dl rødvin i en liten kjele. La vinen koke inn til 1/3. Tilsett 3 dl oksekraft og la det småkoke i fem minutter. Visp inn 1 – 2 ss smør og smak sausen til med salt, pepper og en liten klype sukker.

Tips: Del et hvitløksfedd på langs og stek i smør/olivenolje på middels varme, gjerne sammen med en liten stilk fersk rosmarin. Ta hvitløken og rosmarinstilken ut av steikepanna og skru opp varmen. Nå har du et godt parfymert steikesmør til å brune kjøttet i.

Lammeplomme serveres med en god rødvin. Sebastian Bredal – Master of Wine – har følgende vinforslag på lager: 

En forsmak på påsketiden som kommer, dette. Men det passer bra, fordi polet lanserte et par franske fristelser laget på den undervurderte druen Cabernet Franc – som er som skapt for denne eksklusive delen av lammet. Vi velger Couly-Dutheil fra Loire-dalen, en produsent som er regnet for å være blant de aller beste og tradisjonsrike i regionen. Fremdeles kan man være heldig å få tak i over 30 år gamle flasker av toppvinene herfra. Da er det bare å slå til. Dette er nemlig uoppdaget lende for etikett-drikkere og dollarmillionærer i Østen (les: virkelig gode priser).

Cabernet Franc er ganske lett å kjenne igjen når man har vært borti den et par ganger. En noe særegen aroma med preg av mørke bær, paprika og grønne urter. På smak fremstår den som ung og med fruktig preg av mørke bær. Her er det god fylde, med godt modne garvestoffer som til de grader passer til lammet. Ha den gjerne i en karaffel en drøy halvtime før servering, så blir den enda bedre. Kan også lagres i kjelleren i opptil 10-12 år, i en såpass god årgang som 2015.

Varenr 6967801, kr. 186,20. basisutvalget.

Saftig kylling i form

Whole roasted chicken with lemon and thyme on a pan. Rustic style.

Det er snart jul, og da må vi jo – som seg hør og bør – by på noe ekstra. I desember overrasker vi derfor med fineste entrecôte av beitefôra høylandsfe, og en hel økologisk kylling fra Holte gård i kassa.

I Fritt & vilt er vi opptatt av å utnytte hele dyret – eller i dette tilfellet – fuglen. Når kyllingen er fortært synes vi du absolutt du skal ta deg tid til å koke styrkende kraft på skroget. Eventuelt kan du fryse det ned, og sette det på kok ved en senere anledning.

Fremgangsmåten for kyllingkraft finner du lengre nede på siden her, men nå over til kyllingen:

Sett ovnen på 200 grader. Pensle kyllingen på begge sider med 50 g smeltet smør. Ha på salt og pepper og finhakket, frisk timian eller rosmarin, alternativt 2 ts av den tørkede varianten. Så løsner du på hyssingen og putter en neve friske krydderurter inn i kyllingens buk, sammen med en hel sitron som du har kuttet av skalkene på. Har du ikke tilgang på friske urter, kan du droppe dette, men sitronen bør med.

Knytt igjen, og legg kyllingen i en ildfast form med brystsiden opp. Settes midt i ovnen. Har du steketermometer, stikker du dette inn i den tykkeste delen av brystet.

Deretter kutter du opp poteter, gulrøtter og en rødløk i biter. Bruk gjerne alle feddene i en hvitløk. Du trenger ikke skrelle dem, men knus dem lett med flatsiden av en kniv. Bland alt med litt olivenolje, salt og pepper.

Når kyllingen har stått i ovnen i 45 min. tar du den ut. Øs litt kraft over fuglen med en skje, og legg grønnsaksblandingen rundt. Sett tilbake i ovnen og la stå i nye 45 minutter. Kyllingen skal ha en kjernetemperatur på 68 – 70 grader. Stikk en kniv inn til beinfestet mellom lår og skrott. Hvis det siver ut klar saft er kyllingen ferdig.

Tips: Kyllingen bør hvile i minst 15 minutter før du begynner å skjære i den, slik at ikke all saften renner ut. Grønnsakene kan du imellomtiden gi noen minutter ekstra i ovnen, dersom de ikke er møre nok. Alternativt skrur du ned varmen og holder de på lunk.

Vinanbefaling fra Sebastian Bredal, Master of WIne:  

Helstekt kylling er lekkert og saftig det! Fin friskhet og god frukt i vinfølget er viktig, så hva passer vel bedre da enn en musserende vin? Cremant fra Frankrike er i vinden for tiden. Dette er viner som er laget på samme måte som Champagne og fremstår som regel som et langt bedre kjøp. Prøv Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé. Ja, nettopp – dette er en rosa musserende, som har den florale og delikate fruktigheten som trengs til både kylling og tilbehør. Finnes på de fleste pol.

Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé

75 cl: 136,90.  kr 136,90 (9688201)

Kyllingkraft:

Kyllingkraften er mild og god på smak, og den er veldig enkel å lage. Legg skrog og beinrester i ei gryte, sammen med en gulrot, en løk, et knust hvitløksfedd, det grønne på en purre og en bit hakket sellerirot. Bruk det du har i kjøleskapet av gamle grønnsaker, retten og sletten. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp, skum av og la trekke med lokk i alt fra noen timer til en hel dag eller et helt døgn. Sil av og smak til med ørlite salt.

Nå har du kraft til ei kjempegod suppe, for eksempel med kjøttrester etter kyllingen i. Du kan selvsagt fryse kraften ned, eller du kan redusere den og helle i isterningposer. Et perfekt utgangspunkt når du skal lage virkelig god saus fra bunnen av.

Fransk lammegryte på bog eller lår

Depositphotos_54545179_l-2015

Tradisjonell fransk lammegryte er enkel å tilberede, den lager seg selv og er i tillegg utrolig god på smak.

SLIK GJØR DU:

Brun kjøttet i to omganger i olje/smør i en stekepanne. Kok ut pannen med litt vann og ta vare på stekesjyen.

Fres hvitløk, hele sjalottløk og gulrøtter i litt smør i en gryte. Tilsett kjøttet, stekesjyen pluss vann (slik at det blir 5 dl tilsammen), rødvin, hermetiske tomater og krydderet. La kjøttet småkoke i ca 1,5 time, eller til det løsner fra benet. Ha i tomatbønner og evt. litt sukker og mer krydderier. Varm opp og server i dype skåler med kokte poteter, couscous eller landbrød.

PS: Hvis du synes gryta blir for tynn i konsistensen kan du tykne med meljevning eller litt maizena.

Tips: Lammelår i skiver kan stekes som koteletter i stekepanne eller i ovn, og de kan brukes i alle mulige slags rustikke gryter, som for eksempel fårikål. Du kan finskjære dem i mindre biter og bruke til finere gryteretter, eller tre bitene på spyd. Også til indiske retter egner kjøttet seg ypperlig.

 Master of Wine – Sebastian Bredal – har følgende vintips:

Rioja er nam til lam. En klassiker. Conde Valdemar Crianza 2012 er en Rioja med florale toner på duft, delikat med innslag av moreller og røde bær. Fast munnfølelse og stor smaksrikdom. Knallkjøp i sin kategori.

Bodegas Valdemar skiller seg fra den gjengse Rioja ved at de tilstreber mer frukt enn fat på sine viner. De bruker dessuten kun druer fra egne vinmarker, i motsetning til mange andre av de større bodegaene.

2012 er på vei ut i hyllene i disse dager, men om det er 2011 du får tak i, så gjør ikke det noe. Conde Valdemar lager lagringsdyktige viner, takket være fokus på druekvalitet og konsentrasjon, samt at de gjerne bruker en andel Mazuelo og/eller Graciano i blenden, som begge gir friskhet og holdbarhet, i tillegg til Tempranillo.

Conde Valdemar Crianza 2012

Basisutvalget, kat. 4, kr. 124,90. Varenr 5774701

 

Lapskaus laget på grytekjøtt av høylandsfe

Traditional goulash or beef stew, in red crock pot, ready to serve.  Shallow DOF.

God, gammeldags lapskaus slår aldri feil. Få barna til å kutte opp grønnsakene, så går dette som en lek. Beste søndagsmiddagen og restemat mandag, hvis du lager ei stor gryte.

Sånn her gjør du:

Skjær løk i små biter og kjøtt* i terninger. Stek løken i litt smør og olje, og hell over i en gryte. Deretter bruner du kjøttet i stekepanna på god varme. Ikke ha alt sammen oppi, men stek i to til tre omganger. Krydre underveis med salt og pepper, og legg kjøttet i gryta med løken etter hvert som det blir ferdig. Til slutt koker du stekepanna ut med litt vann. Skrap godt for å få med alle de gode smakene. Også dette går i lapskausgryta, sammen med kraft/buljong så det dekker. Bring til kokepunktet og skru ned varmen. La småputre i en time til kjøttet er mørt, før du har i grønnsaker og eventuelt litt vann. Grønnsaker og kjøtt skal så vidt dekkes av væsken. Rør av og til slik at lapskausen ikke brenner seg i bunnen. Det tar cirka 30 minutter før grønnsakene er møre.

Før servering tar du noen skikkelige tak med sleiva, da vil potetene knuse og med det jevne lapskausen. Smak eventuelt til med mer salt og pepper.

Lapskaus får selvsagt følge av tyttebær og et persilledryss om du har. For ikke å snakke om god vin. Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende anbefaling:

Januar-retten til Fritt & vilt bestående av real husmannskost, bør matches med real vin også. Vi ser etter en rimelig og usminket vin med god fruktighet. Mitt valg denne gangen lander på en økologisk montepulciano fra Valle Reale i Italia, Abruzzo. Den såkalte «ulvevinen» – ja, den har bilde av en ulv på etiketten, skulle passe budsjettet bra også. Lupi Reali Montepulicano d’Abruzzo 2014, med varenr. #5239801, koster 109,90. Den er tilgjengelig på omtrent alle pol i landet.

* Veier stykket ditt med høyrygg mer enn 1 kilo, eller ønsker du ikke å lage så mye lapskaus om gangen? Du kan fint fryse ned kjøtt og kraft etter at dette er ferdig kokt, og altså før du har i poteter, gulrot og diverse. Ta opp og tin, og tilsett grønnsaker. Og vips, så har du rask, sunn og enkel fastfood i en travel hverdag.

Suppe med lammekjøttdeig

fresh soup

Denne suppa med lammekjøttdeig er utrolig lett å lage. Vi pleier å ha den med oss på en suppetermos hvis vi drar ut på søndagstur. Mye bedre enn MUK-pølser!

SLIK GJØR DU:

Hakk stangselleri og gulrot, samt løk, hvitløk. Fres alt i litt olje/smør. Tilsett lammekjøttdeigen og stek litt til. Jeg pleier å gjøre dette i en jerngryte, men ei vanlig gryte går helt fint det også. Hell over tomatene og kraft/buljong. Ha i krydderet og la gryta putre i 30 minutter. Bønnenes skal i mot slutten av koketiden.

Perfekt stekte lammekoteletter

Rosemary and garlic marinated lamb chops with watercress

La kotelettene ligge en halvtime i romtemperatur før du krydrer dem med salt og pepper og steker på middels høy varme i smør, to – tre minutter på hver side.

Deretter skrur du ned til lav varme og lar kotelettene steke i to til tre minutter til, gjerne sammen med noen hvitløksfedd og kanskje også litt timian eller rosmarin?

NB! Ikke legg for mange i panna om gangen. Da avkjøles den og kjøttet blir kokt istedenfor stekt.

Husk at lammekjøtt ikke trenger å være helt gjennomstekt. Det er saftigst og best når det er litt rosa i midten.

Server med for eksempel båtpoteter, en god salat og hvitløkssmør eller tzatziki, gjerne sammen med noe godt i glasset.

Sebastian Bredal, Master of Wine, har selvsagt et utmerket vintips på lager:

Lam er nam! Og det blir enda bedre med vin fra Bordeaux. Tenker jeg skal utfordre dere Fritt & vilt abonnenter denne gangen til å utforske det såkalte bestillingsutvalget til polet. Husk at selv om det er godt utvalg i de fleste pol, med opptil 1500 ulike produkter å velge mellom, så finnes det nærmere 18.000 varer tilgjengelig i bestillingsutvalget – som bare er et par tasteklikk unna. Registrer deg som bruker på polets websider, og vipps så er det bare å klikke på de produktene og det antallet du ønsker deg. Deretter får du sms fra det polet du vil hente varene på. Men – lam og Bordeaux, ja. Prøv Ch. de Lamarque i den knallgode 2010-årgangen. Bestillingsnr på polet er 1758301 og den koster 282 kr.

 

En helt vill burger med snadder tilbehør

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fix ferdige viltburgere i månedens Fritt & vilt kasse. Det er luksus det! Disse inneholder kun viltkjøtt, salt og en hemmelig krydderblanding. Ingen gluten, melk eller egg altså. Server dem med kantarellstuing og rødløkskompott. Hvis det er helg, kan du jo slå til med noen båtpoteter også.

Begynn med rødløkskompotten. Kutt to middels store rødløk i biter. Løken skal surre litt i smør i ei lita gryte til den blir blank og myk. Tilsett 3 – 4 ts sukker og 4 ss balsamikoeddik. La dette småputre i 20 minutter.

I mellomtiden begynner du på soppstuingen. Stek cirka 400 g kantareller i smør. Når de er ferdig stekt og mesteparten av væsken har fordampet, drysser du over 2 ss hvetemel* og blander godt. Spe med 2 dl fløte og rør til soppstuingen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper.

Burgerne bruner du på begge sider i en stekepanne slik at de får en fin stekeskorpe. Skru ned varmen og stek videre til det begynner å piple ut klar kjøttsaft. Ikke stek de for lenge!
Topp burgerne med kantarellstuingen og rødløkskompotten (som du har hatt litt salt og pepper i).

Tips: Synes du det blir litt vel mye deig med disse hamburgerbrødene, kan burgerne selvsagt nytes uten. Kutt ei tynn grovbrødskive og ha i toasteren. Eller spis burgeren som en karbonade, for eksempel sammen med tyttebærrømme (en blanding av tyttebær og rømme – rett og slett).

*Tåler du ikke mel kan du fint droppe dette i soppstuingen. Eventuelt kan du blande den stekte kantarellen med creme fraiche.

Boeuf bourguignon med grytekjøtt av storfe

depositphotos_19398959_xs

I Fritt & vilt er vi – som dere sikkert har skjønt – svake for slowfood. Her kommer nok en oppskrift på en utrolig god gryte hvor du kan bruke både flatbiff, rundbiff, bog, lårtunge, nakke og høyrygg. Alt grytekjøtt med andre ord!

Gryta er ypperlig å server når du skal ha gjester, fordi du kan lage den ferdig god tid i forveien og deretter å ta en Bakermester Harepus – sette deg ned å gjør ingenting….

SLIK GJØR DU:

Skjær kjøtt i terninger (4 x 4 cm). Brun små porsjoner kjøtt av gangen i en varm stekepanne med smør. Ha kjøttet over i en solid gryte.

Hell kraft og vin i gryten, pluss tomatpure. Tilsett laurbærblad og timian, og varm opp til kokepunktet. Senk varmen og la kjøttet trekke i ca. 1 1/2 time.

Rens sjalottløk (skal brukes hele, men er de veldig store kan du dele dem i to). Skrell gulrot og skjær dem i staver. Ha grønnsakene over i gryta og la det trekke i ytterligere 30 minutter.

Brun sjampinjong og bacon i en varm stekepanne. Ha det over i gryta og kok litt til. Smak til med salt og pepper. Volia!

Server med potetstappe eller ris/poteter.

Kjøttboller av skogens konge i tomat

Horizontal photo of bread coated cooked meatball in fork with, pasta, basil, parsley, red sauce and finished meatballs on white plate

Begynn med tomatsausen. Stek en løk og noen fedd hvitløk i en gryte, og hell over en boks med hakkede, hermetiske tomater, samt en god desiliter med vann eller rødvin. Krydre med salt, pepper, litt sukker og gjerne litt tørket basilikum og spisskummin. Kok opp og la sausen stå og trekke en stund til den er passe tykk.

Imellomtiden lager du elgkjøttbollene. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt med hendene. Form små kjøttboller som du steker i smør/olje til de er godt brunet. Rist litt på panna så kjøttbollene ruller rundt og blir stekt på alle sider. Da unngår du at de setter seg fast. Kjøttbollene skal ikke gjennomstekes, men over i en gryta med tomatsaus hvor de får putre videre og godgjøre seg i cirka 20 minutter.

Server herligheten med pasta eller ris.

Saftige lammekjøttboller i tomatsaus

Meatballs with tomato sauce in a bowl on wooden table

Lammekjøttboller kan lages på uendelig mange måter. Vi bruker oppskriften nedenfor, men har du ikke egg, eller mangler du muskatnøtt, er det bare å droppe dette. De viktigste ingrediensene er salt, pepper og litt krydderier, gjerne også ett eller to fedd hvitløk.

Start med å lage tomatsausen (fint å gjøre kvelden i forveien).

Du trenger ikke steke løken først. (Men du kan hvis du vil….) Vi bare schmacker alt sammen i ei gryte og lar det putre i 20 – 30 minutter uten lokk. Har du små barn, kjør med en stavmikser til sausen blir glatt.

I mellomtiden lager du kjøttbollene.

Bland alle ingrediensene og form små kjøttboller. Stek dem i smør/olje på ganske høy varme til de har fått brunet seg på alle kanter. Ikke ha for mange kjøttboller i stekepanna på en gang, og pass på så de ikke blir helt gjennomstekt!!! Ha de over i tomatsausen og kok på svak varme til de er ferdige, cirka 20 minutter. Hell litt vann i stekepanna og skrap godt, så du får med deg alle de gode smakene. Også dette går i gryta.

Server med pasta eller ris.

TIPS: Er du ute etter en raskere middagsvariant kan du lage lammekjøttboller og droppe tomatsausen. Server med for eksempel tzatziki, eller putt kjøttbollene i pitabrød og fyll med det du måtte ønske.

Har du lyst til å gjøre noe ekstra ut av lammekjøttdeigen, kan du jo prøve deg på shepherds pie som du finner oppskriften på her på bloggen, eller hva med lammekjøttboller med en indiskinspirert vri:

http://www.matpaabordet.no/2010/10/04/lammekjottboller-pa-indisk-vis/

Maaaange ingredienser, men sikkert sykt gode.

Svinaktig god gryte – med flatbiff eller ytrefilet

Cabbage soup with carrots, pork meat, potatoes and fresh herbs

Denne suppa er gjort i en fei, men den er likevel overraskende god. Ytrefilet egner seg godt, men du kan også bruke annet renskåret svinekjøtt, som for eksempel flatbiff. 

SLIK GJØR DU:

Skjær kjøttet i terninger og hakk løken. Brunes raskt i ei gryte, gjerne av det tykkbunnede slaget. Dryss over salt og krydder, tilsette kraft/buljong og de oppkuttede grønnsakene. Kok opp og la trekke i cirka 20 minutter, eller til grønnsakene er møre.

Suppe laget på svineknoke

Meat soup

DET ER IKKE LOV Å KJIMSE AV SVINEKNOKE! I Fritt & vilt er vi opptatt av å bruke hele dyret. Svineknoke som får koke lenge og vel, sammen med byggryn og grønnsaker, er skikkelig husmannskost. Server med godt brød, godt smør og en kald øl. Og nyyyyyt.

SLIK GJØR DU:

Legg knoken i en passende kjele og fyll på med vann så det dekker.

Tilsett en ts tørket timian og ti hele pepperkorn, kok opp og skum av. La knoken trekke under lokk i cirka to timer, eller til kjøttet er helt mørt og faller av benet.

Mens kjøttet koker, kutter du en liten sellerirot, en liten kålrot, fire – fem poteter og tre gulrøtter i jevne, små biter.

Ta opp knoken av gryta og rens den for ben, skinn og overflødig fett. Sil kraften hvis den er grumset. Ha i byggryn – som du har bløtlagt over natten – og kok i cirka 20 minutter. Dersom du ikke har byggryn tilgjengelig, dropper du bare dette.

Tilsett alle grønnsakene og kok videre til både grønnsaker og byggryn er møre. Ha i en hakket purre mot slutten av koketiden, sammen med kjøttet som du nå har strimlet. Smak til med salt og eventuelt mer pepper.

Serveres rykende varm, gjerne med flatbrød og godt smør.

TIPS: Du kan koke knoken kvelden i forveien mens du leser ei god bok eller ser på TV. Rens knoken og legg kjøttet tilbake i kraften. Neste dag har du byggryn og grønnsaker i og koker opp. Middag på 1 – 2 – 3.

 

 

Alt – i – ett – gryte som gjør seg selv

Traditional Greek beef stifado on the table

Til ei «alt i ett gryte» kan du bruke alt av grytekjøtt, som flatbiff, bankekjøtt, bog, nakke, høyrygg etc. Gryta er perfekt å lage en lørdag eller søndag formiddag.  Så kan den stå og kose seg mens du tar deg en tur på skauen.

SLIK GJØR DU:

Ha kjøttkraft, tomatpurè, hermetiske tomater (men hold igjen på ca halvparten av tomatjuicen i den ene boksen), balsamicoeddik, laurbærblad og finhakket hvitløk i gryten.

Kok opp, mens du rører ut hvetemelet i en skvett vann og tilsetter i gryta. Smak til med salt og pepper.

Skjær opp kjøtt og grønnsaker som angitt i ingredienslisten. Brun kjøttet raskt på alle sider i flere omganger, og krydre deretter med salt og pepper.

Ha alle ingrediensene i gryten. Tilsett eventuelt resten av tomatjuicen dersom det er nødvendig med mer væske i gryta. Gi det hele et forsiktig oppkok og la putre i tre timer.

Server med et persilledryss på toppen om du vil.

En A – B – C til koking av suppekjøtt

Detail of bowl with goulash soup, bread and wooden ladle

Vi har lyst å slå et slag for suppekjøttet. Rett og slett fordi det å langtidskoke kjøtt og bein i ei gryte gir noe av den mest næringsrike, sunne og velsmakende maten du kan tenke deg. Og best av alt: Kraften lager seg selv!

Suppekjøtt er lett å lykkes med. Når ingrediensene først ligger i gryta, kan de putre i vei i timevis uten din egen tilstedeværelse. Lag en stor porsjon, og inviter venner eller familie på søndagsmiddag, eller kos deg med restene mandag. Da er suppa gjerne enda bedre fordi smakene har satt seg.

Eventuelt kan du:

1. Fryse ned kraft og kjøtt i mindre porsjoner og tilsette grønnsaker når du tar herligheten opp fra fryseren igjen. Sunneste fastfooden i verden.

2. Sile den ferdige suppen og servere kjøtt og grønnsaker som en slags lapskaus. Kraften kan du redusere, fryse ned og spare til en senere anledning. Til suppe eller til en god saus.

SLIK GJØR DU:

Søndag morgen legger du kjøtt med bein i en stor gryte og fyller opp med kaldt vann til det dekker. Tilsett et par laurbærblad, løk, en gammel gulerot, en purre – ja, det du måtte ha av grønnsaker som synger på siste verset – for ekstra god kraft. Skum av, skru ned varmen og la gryta så vidt småkoke i minst to timer under lokk til kjøttet er mørt og slipper lett fra beina. Gryta kan med fordel koke lenger enn dette også, mens du tar deg en skogstur.

Når kjøttet er ferdig kokt skal det opp av gryta, for så å fjernes fra beina mens det enda er litt varmt. Sil kraften eller rett og slett bare fjern grønnsakene som ligger oppi med en sleiv og kast dem. Tilsett deretter biter av poteter, gulerot, kålrabi, litt sellerirot/persillerot og kjøtt. Smak til med pepper og salt, og kok til grønnsakene er møre. Mange liker å tilsette strimler av kål mot slutten av koketiden.

Synes du suppa er for tam, krydrer du med noe som piffer den opp. En dæsj paprikapulver for eksempel gjør susen, eller en terning med økologisk buljong.

Server med flatbrød og smør.

Gulasj med høyrygg eller annet grytekjøtt

Traditional Hungarian homemade hot goulash soup

Høyrygg er grytekjøtt som må koke en stund for at det skal bli skikkelig mørt og smakfullt. Du kan bruke høyrygg til alle mulige slags gryter som «alt i ett gryte» og boef bourguignon. Men her får du altså oppskriften på nydeligste gulasj.

SLIK GJØR DU:

Stek kjøttet i to omganger i litt smør/olje på ganske høy varme noen minutter. Krydre med salt og pepper underveis. Ta kjøttet ut av gryta og legg det til side. Surr løken til den blir blank og myk. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden, og deretter paprikapulveret, før du har i kjøttet, kraften/buljong og tomatpure.

Nå skal suppen stå og putre under lokk i cirka to til tre timer. Jo lenger, jo bedre. Tilsett poteter, gulrot og paprika, og la stå på komfyren til grønnsakene er møre. Smak til med mer salt og pepper, litt sukker og eventuelt karve.

Server gjerne med en rømmeklatt og godt brød.

Tips: Denne porsjonen blir stor. Men gulasj er like god (hvis ikke enda bedre) dagen etterpå. Du kan alternativt fryse halve suppa før du har grønnsakene i. Så har du nydelig fast food i en travel hverdag. Tines og varmes opp i ei gryte, sammen med poteter, gulrot og paprika.

Himmelsk og hot chilli kong elg

mexican chili con carne in black bowl with ingredients

Mens husbonden så på Top Gear på tv fikk han løk, hvitløk, kniv og skjærefjøl i fanget. Alt ble kuttet i fine biter, mens jeg selv stekte elgkjøttdeigen, og voila!

15 minutter senere stod denne chilli con carnen og putret i vei en tirsdags kveld, uten de helt store anstrengelser. Fiks ferdig middag onsdag etter jobb. For en lykke!

SLIK GJØR DU:

Brun elgkjøttet i smør/olje i stekepanna og hell over i ei gryte, gjerne jerngryte om du har.

Stek løken gyllen i samme stekepanne. Ha deretter i hvitløk og stek litt til før du har alt i gryta sammen med kjøttdeigen. Dryss over spisskummin, chillipulver, salt og pepper og ha til slutt i tomater, kraft/buljong, kanelstang og laubærblad. La småputre uten lokk i 30 – 45 minutter. Bønnene og mais legger du i gryta mot slutten av koketiden. Blir retten for tynn i konsistensen, heller du av noe av kraften og koker litt til.

Forslag til tilbehør: ris, rømme, avocado og lime.

Tips: Skal retten serveres til barn, dropper du bare chillipulveret i gryta, og krydrer godt etter at de små har forsynt seg.

 

Slik metter du mange på to øko kyllinglår

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyllinglår er virkelig snaddermat.

De går  kyllingfiletene en høy gang. Det er nemlig i lårene at de virkelig gode smakene sitter.

Koker du dem opp i ei gryte, får du en himmelsk og immunstyrkende kraft som du kan bruke som basis for mange herlige supper.

Og det er vel midt i blinken, nå som vi går høsten, kaldere dager og rennende neser i møte.

SLIK GJØR DU:

Legg to store eller tre små kyllinglår i ei gryte og fyll opp med vann så det dekker.

Dra frem det du måtte ha av gamle grønnsaker fra kjøleskapet. Her kan du for eksempel bruke en gulrot, en løk, det grønne på purren, et par hvitløksfedd, noen laurbærblad og litt sellerirot. Bare smack alt opp i gryta, du trenger ikke skrelle grønnsakene. Kok opp og skum av. Legg på lokk, og la gryta stå på lav varme i en drøy time. (Økologiske kyllinglår trenger litt lengre tid på seg enn de konvensjonelle for å bli ferdige).

Når kyllingkjøttet slipper lett fra beina, løfter du lårene ut og lar de kjøle seg litt ned, før du fjerner skinnet og plukker av kjøttet. De gamle grønnsakene kaster du. Sil kraften og ha i det du måtte ønske av godsaker. Vi brukte biter av gulrot, løk, selleri, persillerot, sellerirot og litt potet. Mot slutten av koketiden kan du tilsette makaroni, finstrimlet purre, erter, mais og/eller ferdigkokt byggryn, sammen med kyllingkjøttet. Bare fantasien setter grenser. Smak til med salt og pepper, og server med godt brød og smør.

Tips:

Ønsker du å lage kyllingsuppe midt i uka, kan du koke kyllinglårene kvelden i forveien. Sil av kraften, kjøl den litt ned, ha i kyllingkjøttet og sett alt i kjøleskapet til dagen etter. Når du kommer hjem fra jobb, tilsetter du grønnsakene og gir alt et oppkok. Voila!