Indisk lammenam
Denne indiske lammegryta er Fritt & vilt-familiens signaturrett. Den er tidkrevende å lage, og den inneholder en god del ingredienser som du nok må til en asiatisk butikk for å få tak i. Litt jobb med andre ord. Men gryta smaker til gjengjeld himmelsk!
Ingredienser
- 1,5 kg ferdig renset lammekjøtt i terninger, gjerne fra lår eller bog
- 2 ss fennikelfrø
- 2 ss spisskummenfrø
- 2 ss korianderfrø
- 1/2 ts hele sorte pepper
- 1 stk nellikspiker
- 1/2 stk kanelstang
- 2 stk kardemommekapsler (frøene)
- 1 ss hakket, fersk ingefær
- 2 stk hakket rødløk
- 1 potte fersk koriander
- 8 fedd hvitløk
- 2 stk røde chili
- 2 ss smør
- 3 dl kraft/fond/buljong av kylling eller okse
- 2 bokser hakkede hermetiske tomater
- 1 dl yoghurt naturell
- lime- eller sitronjuice
- salt og pepper
Instruksjoner
- Sett ovnen på 180 grader. Legg alt av krydderier i en ildfast form, og stek krydderblandingen i noen minutter til det begynner å dufte. Ta formen ut av ovnen og støt krydderet med en morter til det blir finmalt.
- Bland inn ingefær, rødløk, hvitløk, chili og to nevner med fersk koriander. Kjør alt i en blender til en jevn paste. Vi har en liten variant til nettopp dette formålet. Men du kan nok helt sikkert bruke en foodprosesssor også.
- Smelt smør i en tykkbunnet kjele. Stek krydderpasten til den er gyllen. OBS! Du må røre hele tiden. Tilsett kraft/buljong eller fond og de hakkede tomatene. Gi gryta et oppkok.
- Dekk gryta med aluminiumsfolie og sett den i ovnen på 180 grader i halvannen time.
- Ta gryta ut av ovnen. Plasser den på en kokeplate. Her skal den stå og småputre mens du bruner lammekjøttet i en stekepanne. Kjøttet skal deretter over i gryta.
- Legg på lokk og la putre videre i to timer.
- Smak gryta til med salt, pepper og litt lime- eller sitronsaft. Like før servering rører du inn yoghurt naturell og fersk koriander.
- Server med ris, nanbrød og mangochutney.