Suppekjøtt og eltefri sesamloff
Ingredienser
- 1,5 kg suppekjøtt med bein av gressfôret høylandsfe
- gamle grønnsaker som synger på siste verset, for eksempel et par gulrøtter, en bit sellerirot, en gul løk med skallet på og de grønne bladene på en purre.
- 2 laurbærblader
- 10 pepperkorn
- valgfrie grønnsaker som potet, kålrot, gulrot, sellerirot og persillerot
- 1 stk gul løk
- 1 stk purre
- valgfrie krydderurter eller et par terninger med kjøttbuljong.
Eltefri loff med sesamfrø
- 1 kg siktet hvete eller spelt
- 1/4 kube fersk gjær
- 2 ts salt
- 2 håndfuller sesamfrø
- 8-9 dl KALDT vann
- olivenolje
Instruksjoner
- Ta opp kjøttet kvelden i forveien, legg det i ei stor gryte formiddagen etter og fyll opp med kaldt vann så det dekker. La gjerne noen pepperkorn, et par laurbærblad, noen gamle gulrøtter, en løk med skallet på kuttet i grove biter og de grønne bladene på en purre følge med. Kanskje også en bit med sellerirot?
- Kok opp, skum av, ha på lokk og skru ovnen ned på lav varme. Kjøttet kan nå stå i timevis mens du tar deg en tur på skauen. Skal det gå fortere må du sørge for at kjøttgryta står og småputrer på middels høy varme. To timer bør være nok.
- Løft opp kjøttet med et egnet kjøkkenredskap. Legg det på en tallerken til avkjøling og sil kraften over i en annen gryte. Grønnsakene har nå gjort jobben sin, så de kan du kvitte deg med.
- Oppi kraften kan du ha biter av potet, kålrot, gulrot, sellerirot og persillerot. Kok til grønnsakene er møre, ha i ferdig renset kjøtt og purre, og la småputre i noen minutter til. Helt til slutt smaker du suppa til med salt og pepper. Det kan være greit å ha en terning med kjøttbuljong for hånden hvis suppa er litt tam på smak. Du kan selvsagt også bruke valgfrie krydderurter.
- Server med flatbrød eller nybakt brød og smør. Denne oppskriften på eltefri loff med sesamfrø fra "Juliannes kokebok - Alle årstidene" er vår favoritt. (https://www.instagram.com/julianeskokebok/)
Eltefri loff med sesamfrø
- Løs gjæren opp i bittelitt lunkent vann.
- Bland alle ingrediensene sammen.
- Dekk til bakebollen med plast og sett den i kjøleskapet over natten.
- Neste dag setter du ovnen på 220 grader, og så finner du frem to brødformer som du dekker med bakepapir. Risle over litt olivenolje og et lite strø med havsalat.
- Fordel deigen i de to formene. Den er klissete og nokså seig, men sånn skal den være. Strø litt grovt salt på toppen og risle over enda litt mer olivenolje.
- La etterheve i ca 30 min.
- Stek deretter nederst i ovnen i cirka 50 min - 1 time. Brødene skal avgi en hul lyd når du dunker dem lett på undersiden.
- Avkjøl brødene på rist. Oppbevares i papirpose.
Notater
Vintips fra Sebastian Bredal - Master of Wine
Tradisjonell suppe med norske grønnsaker og møre stykker av kjøtt som har putret lenge i gryten, er en allsidig rett som passer til forskjellige typer vin. Man kan enten velge en tørr og hvit vin, eller man kan gå for en saftig rødvin. Eller et øl! Det viktigste her er at det er moderat med garvestoff i vinen og at den oppleves som frisk. I julen ble det antakelig nok av heftige, tunge rødviner som ble servert, så la oss se på et par budsjettvalg i den lette og lyse sorten. En nyhet på polet i januar er fra nord-Italia, basert hovedsakelig på druen Garganega (som en typisk Soave, bare enda friskere) med moderat alkohol 12 % og beskjedne 125,- i pris. En leskende friskus med preg av eple, urter og sitrus som bør gå perfekt med grønnsakene, og som samtidig har nok vekt til å matche kjøtt og kjøttkraft. Et annet sikkert stikk er et øl av typen Saison eller annet lyst øl. Rockeren Sigurd Wongraven har lansert et øl som er ute i ny batch #3 nå; 7 % alkohol, frisk stil med duft
av blomster og sitrus. Verdt å prøve!
4163401 Masi Modello Bianco, kr. 125,-
12000502 Wongraven Saison, kr. 59,