Lammegryte med marokkansk vri

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift

Type Middag

Ingredienser

1,5-2 kg lammebog eller lammelår i skiver
1 stk finhakket løk
4-5 fedd finhakket hvitløk
2 ss finhakket, frisk ingefær
1 ts malt spisskummen
1 stk hel kanelstang
2 ts gurkemeie
4-5 stk store, godt modne tomater
3 dl kjøttkraft, fond eller buljong
100 gr tørkede aprikoser
1-2 ss harissa*
1 skvis sitronsaft
1 bunt fersk koriander eller persille

Instruksjoner

Renskjær lammekjøttet for sener og bein. Kutt kjøttet i terninger og krydre med salt og pepper.
Lag et kryss i toppen av tomatene. Ha de over i kokende vann til skinnet begynner å løsne i snittet. Legg tomatene over i iskaldt vann. Med en skarp kniv drar du av skinnet og fjerner den harde kjernen. Deretter grovhakker du tomatkjøttet. .
Brun kjøttet i en stekepanne, og ha det over i ei gryte. Fres løk, hvitløk og ingefær i samme stekepanne. Løken skal bli myk uten å få farge. Tilsett spisskummen, kanel og gurkemeie. Fres alt videre et minutt eller to, og hell over i kjøttgryta.
Ha i tomatene, 1 ss harissa og kraft. Kok opp, og la det småkoke/syde under lokk i cirka halvannen time.
Tilsett delte aprikoser og la gryta småkoke/syde uten lokk i cirka 30 min. Smak til med litt sitronsaft og evt. mer harissa hvis du synes retten er for tam.
Serveres med couscous eller ris, og fersk koriander eller persille.

Notater

* Harissa er en nordafrikansk sterk krydderpasta som blant annet inneholder chili, tomat og hvitløk. Får du ikke tak i det kan du smake til sausen med en sterk chilisaus eller en annen type chilipaste. Vi bruker gjerne sambal oelek som er å finne i de fleste matbutikker.

NB! Oppskriften er Lise Finckenhagens.

Nøkkelord Lam, Lammebog, Lammelår, Villsau

Vintips fra Sebastian Bredal, Master of Wine

Varme, solide krydderier en marokkansk gryte kaller gjerne på en Riesling som ikke er helt knastørr. Om du har gått bittelitt lei Riesling, kan du prøve en halvtørr hvitvin fra Loire-dalen, av typen Vouvray. Disse vinene har akkurat den sødmen som skal til for å utligne spicyness’en hos våre sarte ganer i fra nord. Et annet spennende alternativ er å tenke at eksotisk smak matcher best med eksotisk vin. Av røde alternativer, er det da lett å tenke på vinene fra Libanon som har opplevd en voldsom økt etterspørsel på Vinmonopolet i det siste.

Domaine des Tourelles har vi stiftet bekjentskap med i denne spalten før. Libanons eldste vinhus lager en svært elegant og rødbærsfruktig Cinsault på nesten 100 år gamle vinstokker. Her er druene høstet manuelt og vinen har gjæret på gamle sementtanker med lav svovling og kun en lett filtrering før tapping. Vinmakeren selv, omtaler vinen som sin “mistress”; den er aldeles forførende!

Domaine des Tourelles Cinsault Vielles Vignes 2017
Varenr: 8301901
Pris kr. 219,90