Meny

Kjøttggryte med mørk øl

Grytekjøtt av beitefôra høylandsfe som får koke lenge i mørkt øl, gir en fantastisk aroma. Selve ølsmaken blir borte, så den trenger du ikke engste deg for. Og alkoholen vil fordampe.

Slik gjør du:

Skjær 1 kilo grytekjøtt i grove terninger. Krydre godt med salt og pepper, før du går i gang med å rense sopp og løk. Finhakk 2 fedd hvitløk og kutt 3 mellomstore løk i båter. Du kan alternativt bruke en pose delikatesseløk, disse kan i så fall være hele. Små sjampinjong, cirka 400 gram, deles i to eller fire.

Brun kjøttet i flere omganger i olje/smør i en stekepanne. Løken freser du noen minutter i smør/olje i en gryte, gjerne jerngryte hvis du har. Tilsett hvitløk, sopp og 2 stilker fersk timian/1 ts tørket, og fres litt til. Ha kjøttet over i gryta og dryss over 2 ss mel. Rør godt og hell over 4 dl mørkt øl. Fyll på med oksekraft, fond eller buljong slik at det akkurat dekker. Kok opp, sett på lokk, skru ned varmen og la gryta småputre i et par timer før du smaker den til med salt og pepper.

Server med ris eller poteter, eller enda bedre – hjemmelaget potetstappe. Og kanskje et lite persilledryss?

Tips: Dropper du mel i gryta kan du jevne den med en god spiseskje maizenna rørt ut i litt kaldt vann før servering. Gryta er også god med gulrøtter i.

Du finner flere oppskrifter med grytekjøtt av høylandsfe på hjemmesiden vår, som gulasj, boef bourguignon og alt-i-ett-gryte. God, gammeldags lapskaus er vel heller ikke å forakte?

Sebastein Bredal – Master of Wine – har følgende vintips:

Da er januar passert, men fremdeles befinner vi oss midtvinters. Til en varmende oksegryte bør vi trå til med en kraftfull, men likevel elegant, rød vin. Douro-dalen i Portugal er viden kjent for sine fantastiske Portviner – men dette er jo viner som er forsterket med druebrennevin. Gode, de altså, men når man gjærer de tørre helt naturlig og går for en heftig rødvin i stedet, så blir resultatet høyst matvennlige og robuste viner som er perfekte til vintermat. Colinas do Douro har sine vinmarker hele 640 m.o.h langt inn i Douro-dalen, nær grensen mot Spania. Druene er de samme som brukes for portvin, men vinstilen blir helt annerledes når den fremstilles som en tørr vin. Her er det svale aromaer med preg av krydder og blomster. Og på smak er den kraftfull med preg av mørke bær.

Colinas do Douro Reserva 2016

Varenr. 10218701

Kr. 171,80

Basisutvalget, finnes på de aller fleste polutsalg

Kjøttggryte med mørk øl

Grytekjøtt av beitefôra høylandsfe som får koke lenge i mørkt øl, gir en fantastisk aroma. Selve ølsmaken blir borte, så den trenger du ikke engste deg for. Og alkoholen vil fordampe.

Slik gjør du:

Skjær 1 kilo grytekjøtt i grove terninger. Krydre godt med salt og pepper, før du går i gang med å rense sopp og løk. Finhakk 2 fedd hvitløk og kutt 3 mellomstore løk i båter. Du kan alternativt bruke en pose delikatesseløk, disse kan i så fall være hele. Små sjampinjong, cirka 400 gram, deles i to eller fire.

Brun kjøttet i flere omganger i olje/smør i en stekepanne. Løken freser du noen minutter i smør/olje i en gryte, gjerne jerngryte hvis du har. Tilsett hvitløk, sopp og 2 stilker fersk timian/1 ts tørket, og fres litt til. Ha kjøttet over i gryta og dryss over 2 ss mel. Rør godt og hell over 4 dl mørkt øl. Fyll på med oksekraft, fond eller buljong slik at det akkurat dekker. Kok opp, sett på lokk, skru ned varmen og la gryta småputre i et par timer før du smaker den til med salt og pepper.

Server med ris eller poteter, eller enda bedre – hjemmelaget potetstappe. Og kanskje et lite persilledryss?

Tips: Dropper du mel i gryta kan du jevne den med en god spiseskje maizenna rørt ut i litt kaldt vann før servering. Gryta er også god med gulrøtter i.

Du finner flere oppskrifter med grytekjøtt av høylandsfe på hjemmesiden vår, som gulasj, boef bourguignon og alt-i-ett-gryte. God, gammeldags lapskaus er vel heller ikke å forakte?

Sebastein Bredal – Master of Wine – har følgende vintips:

Da er januar passert, men fremdeles befinner vi oss midtvinters. Til en varmende oksegryte bør vi trå til med en kraftfull, men likevel elegant, rød vin. Douro-dalen i Portugal er viden kjent for sine fantastiske Portviner – men dette er jo viner som er forsterket med druebrennevin. Gode, de altså, men når man gjærer de tørre helt naturlig og går for en heftig rødvin i stedet, så blir resultatet høyst matvennlige og robuste viner som er perfekte til vintermat. Colinas do Douro har sine vinmarker hele 640 m.o.h langt inn i Douro-dalen, nær grensen mot Spania. Druene er de samme som brukes for portvin, men vinstilen blir helt annerledes når den fremstilles som en tørr vin. Her er det svale aromaer med preg av krydder og blomster. Og på smak er den kraftfull med preg av mørke bær.

Colinas do Douro Reserva 2016

Varenr. 10218701

Kr. 171,80

Basisutvalget, finnes på de aller fleste polutsalg

Ingredienser

1 kilo grytekjøtt, feks bog eller høyrygg

2 fedd hvitløk

3 mellomstore løk eller en pose delikatesseløk

Cirka 400 g sjampinjong

fersk eller tørket timian

2 ss mel eller 1 god ss maizenna 

4 dl mørkt øl

oksekraft, fond eller buljong

salt og pepper

Velg kvalitet, ikke kvantitet hvis du er opptatt av et bærekraftig kjøttforbruk som belaster miljøet minst mulig.