Meny

Perfekt stekt andebryst

Andebryst er festmat og slettes ikke vanskelig å lykkes med hvis du følger fremgangsmåten nedenfor. Server med appelsinsaus + eple- og rødløkskompott, og vi kan love deg et særdeles minnerikt måltid.

Slik gjør du:

Med en skarp kniv ruter du fettkappen på andebrystene, men pass på så du ikke kutter helt ned i kjøttet. Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider. Legg to andebryst med skinnsiden ned i en tørr teflonpanne på medium/høy varme. Skru så ned til middels varme slik at ikke skinnet svir seg. Nå kan du gjerne tilsette en kvast timian/rosmarin og noen hvitløksfedd i stekepanna hvis du vil.

Fjern fettet underveis med en skje, men ikke kast det. Stek til skinnet er sprøtt og har fått en gyllen farge (vær tålmodig) Skinnsiden skal være ru, nesten litt sandpapiraktig når du kjenner med fingeren.

Snu andebrystene og stek i ca. tre minutter til. Legg dem i en ildfast form med skinnsiden opp. Gjenta prosessen med de resterende andebrystene. Deretter skal de alle inn i ovnen på 180 grader. Bruk et steketermometer. Når det viser 57 – 58 grader (steketiden er ca. 10 minutter, men dette varierer) tar du andebrystene ut av ovnen.

La de hvile i minst 15 minutter før du skjærer dem i tynne skiver. Ikke dekk andebrystene til med folie. Da blir det sprø skinnet vassent og mykt.

Tips: Har du ikke steketermometer? Hold langfingeren lett mot tommelen din på samme hånd. Med pekefingeren (fra den andre hånden) trykker du på muskelen/hudputen under tommelen. Omtrent slik skal det kjennes ut når du trykker fingeren mot det ferdigstekte andebrystet.

Mens kjøttet godgjør seg lager du sausen, og det er nå du får bruk for andefettet. 

Appelsinsausen lager du i stekepannen som du stekte andebrystene i. Ha i andefettet og tilsett 1/2 dl hvitvin (eller 1/2 dl kyllingkraft) og 1 1/2 dl appelsinjuice. La det koke inn noe. Ha deretter i 1/2 dl kyllingkraft og smak til med 2 ss balsamicoeddik, og eventuelt litt sukker hvis det er nødvendig. Reduser og rør til slutt inn 2 ss smør rett før servering. NB! Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Andebryst serverer du med en eller annen potetvariant, små amadinepoteter for eksempel.

Rødløkskompott med eple er også snadder tilbehør:

Kutt fire små rødløk i terninger og fres i 3 – 4 ss smør i et par minutter. Tilsett deretter 2 epler i biter. La de surre med et par minutter før du har i 3 ss sukker og 1 dl eplejuice. Dette skal småputre til eplene er passe møre. Smak til med bittelitt salt og pepper, samt en dæsj balsamico.

Oppskriften på andebryst er hentet fra Trines matblogg med noen justeringer.

Vintips fra Master of Wine, Sebastian Bredal:

Pinot Noir og and er virkelig en klassiker. Her spiller den delikate fuglen på lag med de delikate aromaene i vinen på en utmerket måte. Den gode friskheten og den milde garvestoff-strukturen er også med på å gi en harmonisk munnfølelse sammen med andebrystet. Det er likevel viktig at det er en god, moden frukt i vinen. Så for å være sikker, så er det greit å hente Pinot’en fra et litt varmere sted enn Burgund (og da blir det heller ikke så fryktelig dyrt). Det kjølige klimaet Carneros i California er kjent for ypperlig Pinot Noir. Schug Winery lager Pinot Noir i en mer europeisk stil, det vil si uten for mye fat og ekstraksjon. Her er fokuset på aromatisk finesse, friskhet og en lekker bærfruktig smak.

Schug Carneros

Pinot Noir 2017

299,90 (9359501)

Perfekt stekt andebryst

Andebryst er festmat og slettes ikke vanskelig å lykkes med hvis du følger fremgangsmåten nedenfor. Server med appelsinsaus + eple- og rødløkskompott, og vi kan love deg et særdeles minnerikt måltid.

Slik gjør du:

Med en skarp kniv ruter du fettkappen på andebrystene, men pass på så du ikke kutter helt ned i kjøttet. Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider. Legg to andebryst med skinnsiden ned i en tørr teflonpanne på medium/høy varme. Skru så ned til middels varme slik at ikke skinnet svir seg. Nå kan du gjerne tilsette en kvast timian/rosmarin og noen hvitløksfedd i stekepanna hvis du vil.

Fjern fettet underveis med en skje, men ikke kast det. Stek til skinnet er sprøtt og har fått en gyllen farge (vær tålmodig) Skinnsiden skal være ru, nesten litt sandpapiraktig når du kjenner med fingeren.

Snu andebrystene og stek i ca. tre minutter til. Legg dem i en ildfast form med skinnsiden opp. Gjenta prosessen med de resterende andebrystene. Deretter skal de alle inn i ovnen på 180 grader. Bruk et steketermometer. Når det viser 57 – 58 grader (steketiden er ca. 10 minutter, men dette varierer) tar du andebrystene ut av ovnen.

La de hvile i minst 15 minutter før du skjærer dem i tynne skiver. Ikke dekk andebrystene til med folie. Da blir det sprø skinnet vassent og mykt.

Tips: Har du ikke steketermometer? Hold langfingeren lett mot tommelen din på samme hånd. Med pekefingeren (fra den andre hånden) trykker du på muskelen/hudputen under tommelen. Omtrent slik skal det kjennes ut når du trykker fingeren mot det ferdigstekte andebrystet.

Mens kjøttet godgjør seg lager du sausen, og det er nå du får bruk for andefettet. 

Appelsinsausen lager du i stekepannen som du stekte andebrystene i. Ha i andefettet og tilsett 1/2 dl hvitvin (eller 1/2 dl kyllingkraft) og 1 1/2 dl appelsinjuice. La det koke inn noe. Ha deretter i 1/2 dl kyllingkraft og smak til med 2 ss balsamicoeddik, og eventuelt litt sukker hvis det er nødvendig. Reduser og rør til slutt inn 2 ss smør rett før servering. NB! Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Andebryst serverer du med en eller annen potetvariant, små amadinepoteter for eksempel.

Rødløkskompott med eple er også snadder tilbehør:

Kutt fire små rødløk i terninger og fres i 3 – 4 ss smør i et par minutter. Tilsett deretter 2 epler i biter. La de surre med et par minutter før du har i 3 ss sukker og 1 dl eplejuice. Dette skal småputre til eplene er passe møre. Smak til med bittelitt salt og pepper, samt en dæsj balsamico.

Oppskriften på andebryst er hentet fra Trines matblogg med noen justeringer.

Vintips fra Master of Wine, Sebastian Bredal:

Pinot Noir og and er virkelig en klassiker. Her spiller den delikate fuglen på lag med de delikate aromaene i vinen på en utmerket måte. Den gode friskheten og den milde garvestoff-strukturen er også med på å gi en harmonisk munnfølelse sammen med andebrystet. Det er likevel viktig at det er en god, moden frukt i vinen. Så for å være sikker, så er det greit å hente Pinot’en fra et litt varmere sted enn Burgund (og da blir det heller ikke så fryktelig dyrt). Det kjølige klimaet Carneros i California er kjent for ypperlig Pinot Noir. Schug Winery lager Pinot Noir i en mer europeisk stil, det vil si uten for mye fat og ekstraksjon. Her er fokuset på aromatisk finesse, friskhet og en lekker bærfruktig smak.

Schug Carneros

Pinot Noir 2017

299,90 (9359501)

Ingredienser

1/2 dl hvitvin (kan eventuelt erstattes med kyllingkraft)

1/2 dl kyllingkraft

1,5 dl appelsinjuice 

2 ss balsamicoeddik

2 ss smør

Til rødløk- og eplekompott:

3-4 ss smør

4 små rødløk, i terninger

2 epler, i terninger

3 ss sukker

1 dl eplejuice

Balsamicoeddik