Til denne gryta har vi brukt økologisk flatbiff av frilandsgris, men du kan utmerket vel bruke kyllingfilet/lårkjøtt også.
Men altså, over til asiatisk gryte. For å lage denne retten vil du trenge sitrongress. Det finner du i de fleste velassorterte matbutikker, og selvsagt i alle asiatiske butikker.
Slik gjør du:
Start med å gjøre alle ingrediensene klare: Knus fire stk. sitrongress med en tung gjenstand slik at stilkene sprekker. Finhakk en bit med ingefær, du skal sitte igjen med cirka tre te-skjeer. Finhakk også en liten løk, samt fire fedd hvitløk. Deretter kutter du en god neve med sjampinjong i skiver. Det samme gjør du med en stk rød paprika og en rød chili uten frø. Vi anbefaler at du også skjærer terningene av svinekjøtt (500 gram) i tynne skiver eller stimler, da dette gir best resultat.
Brun svinekjøttet i olje/smør i en gryte og hell det over i en skål. I gryten freser du løk, chili, hvitløk og ingefær. Hell over kokosmelk (to små kartonger av 250 ml eller en boks av 400 ml pluss litt vann) og putt stilkene med sitrongress oppi. Tilsett noen te-skjeer med fiskesaus og kok opp. Senk temperaturen og ha i paprika, sjampinjongskiver og svinekjøtt, samt revet skall av en lime. Nå skal gryta putre under lokk i cirka 20 minutter før du smaker den til med limesaft, eventuelt mer fiskesaus og litt nykvernet pepper. Fjern sitrongresset og server retten med ris og et dryss fersk koriander.
Tips: Du kan selvsagt ha i akkurat hva du vil av grønnsaker i denne gryta. En god neve cherrytomater for eksempel gjør virkelig susen.
Ble du fristet?
Matser of Wine, Sebastian Bredal, har følgende vintips:
Flatbiff av svin med kokosmelk og aromatisk tilbehør formelig krever en Riesling ved sin side. Spørsmålet er om den bør være lett sødmefull eller ei. Om en slik gryte har en dæsj chili i seg, bør man trekke sødmen opp et hakk, hvis ikke kan man gå for de helt tørre riesling-vinene som det finnes mange av på polhyllene for tiden. Et sikkert stikk er uansett å velge en Riesling med god fruktmodning fra et område i Tyskland som ikke er blant de aller kjøligste vekstområdet; Pfalz er en opplagt kandidat. Her skinner solen mer enn nesten noe annet sted i Tyskland. Vinene blir rike, og med en ørliten såkalt restsødme som balanserer friskheten, så blir dette perfekt til thai-gryta. La oss feire våren og gå et hakk opp i pris, for å virkelig erfare hva god, tørr Riesling kan være i dag. Von Winning sin Ölberg Riesling er fra en varm vinmark (Ölberg) som gir god modning, mens kalkstein og rød sandstein i jordsmonnet bidrar til friskhet og fylde. Vinen er gjæret med villgjær og er modnet på gamle store eikefat før den tappes ufiltrert på flaske. Økologiske og biodynamiske prinsipper i vinmarken.
Von Winning Riesling Ölberg 2017
Varenr. 10343401, bestillingsutvalget
Kr. 299,90
