I Fritt & vilt-kassen for mars fÃ¥r du 2 x 500 gram grytekjøtt av skogens konge. 500 gram er nok til to vosne og to smÃ¥spiste barn. Dobler du oppskriften, trenger du nok ikke sÃ¥ mye som 4 dl fløte…
Sånn her gjør du:
Brun 500 gram elgkjøtt pÃ¥ høy varme i litt smør/olje i en stekepanne, gjerne i to omganger. Ha kjøttet over i ei gryte. Stek 1 liten finhakket løk og 150 gram skivet sopp i samme stekepanne. Ha ogsÃ¥ dette over i gryta og hell pÃ¥ kraft eller buljong sÃ¥ det akkurat dekker, cirka 4 – 5 dl. Her kan du bruke bÃ¥de viltkraft og oksekraft. Sistnevnte vil gi en mildere smak. Til slutt har du 6 knuste einebær i gryta (valgfritt) og 1 ts tørket timian eller rosmarin. Kok opp, skru ned varmen sÃ¥ gryta sÃ¥ vidt putrer og sett pÃ¥ lokk. Slik skal den stÃ¥ i 1 time. Hell sÃ¥ i 1,5 – 2 dl fløte og smak til med salt og pepper. Du mÃ¥ ogsÃ¥ ha litt søtt i gryta, som noen skiver brunost eller litt ripsgele. Har du ingen av delene kan du bruke litt sirup, honning eller sukkerkulør. Et par ss med creme fraiche gjør ogsÃ¥ susen.
Hvis gryta ikke tykner når du nå koker den opp igjen, kan du spe med 1 ss maizena eller potetmel rørt ut i noen spiseskjeer med kaldt vann. Hell forsiktig i en tynn stråle mens du rører godt, og stopp når du har brukt halvparten av jevningen – kan hende det er nok. For mye jevning vil gjøre sausen alt for tykk.
Server gryta med poteter, grønnsaker og tyttebær.
Tips: Tåler du ikke fløte kan du prøve deg på elg bourguignon. Fremgangsmåten finner du på nett.
Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende vintips til elg-gryta:
Selv om elggryta har en dæsj fløte i seg for å bli riktig så god på smak, trenger vi ikke de kraftigste, mest garvestoffrike viner for å oppnå en god match. Vilt er jo magert kjøtt, og med umiskjennelige nordiske aromakomponenter i retten, må vi også være forsiktige med for mye eikepreg i vinen. Dette er en delikat Rioja med florale toner på duft, og god fokusert fruktighet på smak.
Bodegas Valdemar skiller seg fra den gjengse Rioja ved at de tilstreber mer frukt enn fat på sine klassiske viner. De bruker dessuten kun druer fra egne vinmarker, i motsetning til mange andre av de større bodegaene.
Det er den generøse årgang 2015 som er ute på hylla nå.
Basisutvalget kr. 129,90
Varenr 5774701
