Meny

Elg-gryte

I Fritt & vilt-kassen for mars får du 2 x 500 gram grytekjøtt av skogens konge. 500 gram er nok til to vosne og to småspiste barn. Dobler du oppskriften, trenger du nok ikke så mye som 4 dl fløte…

Sånn her gjør du:

Brun 500 gram elgkjøtt på høy varme i litt smør/olje i en stekepanne, gjerne i to omganger. Ha kjøttet over i ei gryte. Stek 1 liten finhakket løk og 150 gram skivet sopp i samme stekepanne. Ha også dette over i gryta og hell på kraft eller buljong så det akkurat dekker, cirka 4 – 5 dl. Her kan du bruke både viltkraft og oksekraft. Sistnevnte vil gi en mildere smak. Til slutt har du 6 knuste einebær i gryta (valgfritt) og 1 ts tørket timian eller rosmarin. Kok opp, skru ned varmen så gryta så vidt putrer og sett på lokk. Slik skal den stå i 1 time. Hell så i 1,5 – 2 dl fløte og smak til med salt og pepper. Du må også ha litt søtt i gryta, som noen skiver brunost eller litt ripsgele. Har du ingen av delene kan du bruke litt sirup, honning eller sukkerkulør. Et par ss med creme fraiche gjør også susen.

Hvis gryta ikke tykner når du nå koker den opp igjen, kan du spe med 1 ss maizena eller potetmel rørt ut i noen spiseskjeer med kaldt vann. Hell forsiktig i en tynn stråle mens du rører godt, og stopp når du har brukt halvparten av jevningen – kan hende det er nok. For mye jevning vil gjøre sausen alt for tykk.

Server gryta med poteter, grønnsaker og tyttebær.

Tips: Tåler du ikke fløte kan du prøve deg på elg bourguignon. Fremgangsmåten finner du på nett.

Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende vintips til elg-gryta:

Selv om elggryta har en dæsj fløte i seg for å bli riktig så god på smak, trenger vi ikke de kraftigste, mest garvestoffrike viner for å oppnå en god match. Vilt er jo magert kjøtt, og med umiskjennelige nordiske aromakomponenter i retten, må vi også være forsiktige med for mye eikepreg i vinen. Dette er en delikat Rioja med florale toner på duft, og god fokusert fruktighet på smak.

Bodegas Valdemar skiller seg fra den gjengse Rioja ved at de tilstreber mer frukt enn fat på sine klassiske viner. De bruker dessuten kun druer fra egne vinmarker, i motsetning til mange andre av de større bodegaene.

Det er den generøse årgang 2015 som er ute på hylla nå.

Basisutvalget kr. 129,90

Varenr 5774701

Elg-gryte

I Fritt & vilt-kassen for mars får du 2 x 500 gram grytekjøtt av skogens konge. 500 gram er nok til to vosne og to småspiste barn. Dobler du oppskriften, trenger du nok ikke så mye som 4 dl fløte…

Sånn her gjør du:

Brun 500 gram elgkjøtt på høy varme i litt smør/olje i en stekepanne, gjerne i to omganger. Ha kjøttet over i ei gryte. Stek 1 liten finhakket løk og 150 gram skivet sopp i samme stekepanne. Ha også dette over i gryta og hell på kraft eller buljong så det akkurat dekker, cirka 4 – 5 dl. Her kan du bruke både viltkraft og oksekraft. Sistnevnte vil gi en mildere smak. Til slutt har du 6 knuste einebær i gryta (valgfritt) og 1 ts tørket timian eller rosmarin. Kok opp, skru ned varmen så gryta så vidt putrer og sett på lokk. Slik skal den stå i 1 time. Hell så i 1,5 – 2 dl fløte og smak til med salt og pepper. Du må også ha litt søtt i gryta, som noen skiver brunost eller litt ripsgele. Har du ingen av delene kan du bruke litt sirup, honning eller sukkerkulør. Et par ss med creme fraiche gjør også susen.

Hvis gryta ikke tykner når du nå koker den opp igjen, kan du spe med 1 ss maizena eller potetmel rørt ut i noen spiseskjeer med kaldt vann. Hell forsiktig i en tynn stråle mens du rører godt, og stopp når du har brukt halvparten av jevningen – kan hende det er nok. For mye jevning vil gjøre sausen alt for tykk.

Server gryta med poteter, grønnsaker og tyttebær.

Tips: Tåler du ikke fløte kan du prøve deg på elg bourguignon. Fremgangsmåten finner du på nett.

Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende vintips til elg-gryta:

Selv om elggryta har en dæsj fløte i seg for å bli riktig så god på smak, trenger vi ikke de kraftigste, mest garvestoffrike viner for å oppnå en god match. Vilt er jo magert kjøtt, og med umiskjennelige nordiske aromakomponenter i retten, må vi også være forsiktige med for mye eikepreg i vinen. Dette er en delikat Rioja med florale toner på duft, og god fokusert fruktighet på smak.

Bodegas Valdemar skiller seg fra den gjengse Rioja ved at de tilstreber mer frukt enn fat på sine klassiske viner. De bruker dessuten kun druer fra egne vinmarker, i motsetning til mange andre av de større bodegaene.

Det er den generøse årgang 2015 som er ute på hylla nå.

Basisutvalget kr. 129,90

Varenr 5774701

Ingredienser

500 gram grytekjøtt av elg

1 liten finhakket løk

150 gram skivet sopp

4 – 5 dl kraft eller buljong (okse eller vilt)

6 knuste einebær (valgfritt)

1 ts tørket timian (eller et par kvister med fersk)

1.5 – 2 dl fløte

salt og pepper

Noe søtt, som f.eks litt brunost, ripsgele, honning/lønnesirup eller sukkerkulør

Et par ss med creme fraiche gjør også susen

Hvis du vil ha tykkere saus: 1 ss maizena eller potetmel rørt ut i noen spiseskjeer med kaldt vann. 

 

Velg kvalitet, ikke kvantitet hvis du er opptatt av et bærekraftig kjøttforbruk som belaster miljøet minst mulig.