Meny

Hamburgerbrød tangzhong-style

Vi har smakt verdens beste hamburgerbrød. De er selvsagt hjemmelaget, og de er bakt ved hjelp av en asiatisk bakemetode som kalles tangzhong. Metoden brukes for å få et saftigere, luftigere og mer holdbart resultat, og har du ikke testet den ut enda, er det absolutt på tide.

Man starter ganske enkelt med å lage en jevning bestående av mel og væske. Denne skal varmes opp til en tykk grøt, for deretter å kjøles ned igjen. Oppvarming av mel og f.eks vann, gjør at deigen greier å ta til seg mer væske under selve eltingen etterpå, og det er det som er hele poenget med tangzhong.

Lyst til å prøve deg?

Oppskriften på supergode tangzhong burgerbrød får du her. Burgerbrødene kan gjerne lages dagen i forveien, og det går fint å fryse dem ned hvis det blir noen til overs.

Merk deg at med tangzhong-metoden må du ha god tid.

Denne oppskriften gir 13 burgerbrød. Deigen kan også brukes til pølsebrød.

SLIK GJØR DU:

Lag jevning av 250 gr (2,5 dl) melk eller vann + 50 gr hvetemel. Sett gryta på middels varme, og rør hele tiden til jevningen blir som tykk grøt. Kjøl den ned og bland med 650 gr hvetemel, 50 gr sukker, 35 gr fersk gjær (eller 3,5 ts tørrgjær) 75 gr (0,75 dl) kald melk eller vann og 200 gr (2 dl) egg (ja, du skal veie/måle eggemassen)

Elt på middels høy hastighet i 10-15 minutter. Tilsett 14 gr salt (3 strøkne ts) og 200 gr kaldt smør i terninger. Elt videre til du har en glatt og smidig deig.

Dekk bakebollen med plastfolie slik at ikke fuktigheten slipper ut. Deigen skal nå heve på kjøkkenbenken til dobbel størrelse. Du må beregne opp mot to timer.

Del den i 13 emner på ca. 100 gram. Trill til boller og legg dem på en bakeplate med bakepapir. Klem bollene flate, og dekk til med plastfolie. La heve til de er luftige og fine. Før hamburgerbrødene går i ovnen, pensler du med vann, melk eller egg, og strør på sesamfrø.

Stekes på 225 grader i ca. 8 – 10 min (varmluft) eller 12 – 15 min på over- og undervarme. Følg med, alle ovner er forskjellige. Putt hamburgerbrødene i en plastpose når de har kjølt seg ned, og oppbevar i romtemperatur. De kan også fryses.

Tips: Når deigen er ferdig kan du med fordel sette den i kjøleskapet og stikke av gårde en tur. Da får smakene tid til å utvikle seg enda mer. Ta deigen ut av kjøleskapet, sett på kjøkkenbenken og la heve videre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamburgerbrød tangzhong-style

Vi har smakt verdens beste hamburgerbrød. De er selvsagt hjemmelaget, og de er bakt ved hjelp av en asiatisk bakemetode som kalles tangzhong. Metoden brukes for å få et saftigere, luftigere og mer holdbart resultat, og har du ikke testet den ut enda, er det absolutt på tide.

Man starter ganske enkelt med å lage en jevning bestående av mel og væske. Denne skal varmes opp til en tykk grøt, for deretter å kjøles ned igjen. Oppvarming av mel og f.eks vann, gjør at deigen greier å ta til seg mer væske under selve eltingen etterpå, og det er det som er hele poenget med tangzhong.

Lyst til å prøve deg?

Oppskriften på supergode tangzhong burgerbrød får du her. Burgerbrødene kan gjerne lages dagen i forveien, og det går fint å fryse dem ned hvis det blir noen til overs.

Merk deg at med tangzhong-metoden må du ha god tid.

Denne oppskriften gir 13 burgerbrød. Deigen kan også brukes til pølsebrød.

SLIK GJØR DU:

Lag jevning av 250 gr (2,5 dl) melk eller vann + 50 gr hvetemel. Sett gryta på middels varme, og rør hele tiden til jevningen blir som tykk grøt. Kjøl den ned og bland med 650 gr hvetemel, 50 gr sukker, 35 gr fersk gjær (eller 3,5 ts tørrgjær) 75 gr (0,75 dl) kald melk eller vann og 200 gr (2 dl) egg (ja, du skal veie/måle eggemassen)

Elt på middels høy hastighet i 10-15 minutter. Tilsett 14 gr salt (3 strøkne ts) og 200 gr kaldt smør i terninger. Elt videre til du har en glatt og smidig deig.

Dekk bakebollen med plastfolie slik at ikke fuktigheten slipper ut. Deigen skal nå heve på kjøkkenbenken til dobbel størrelse. Du må beregne opp mot to timer.

Del den i 13 emner på ca. 100 gram. Trill til boller og legg dem på en bakeplate med bakepapir. Klem bollene flate, og dekk til med plastfolie. La heve til de er luftige og fine. Før hamburgerbrødene går i ovnen, pensler du med vann, melk eller egg, og strør på sesamfrø.

Stekes på 225 grader i ca. 8 – 10 min (varmluft) eller 12 – 15 min på over- og undervarme. Følg med, alle ovner er forskjellige. Putt hamburgerbrødene i en plastpose når de har kjølt seg ned, og oppbevar i romtemperatur. De kan også fryses.

Tips: Når deigen er ferdig kan du med fordel sette den i kjøleskapet og stikke av gårde en tur. Da får smakene tid til å utvikle seg enda mer. Ta deigen ut av kjøleskapet, sett på kjøkkenbenken og la heve videre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser

250 gr (2,5 dl) melk eller vann

50 gr hvetemel

650 gr hvetemel

50 gr sukker

35 gr fersk gjær (eller 3,5 ts tørrgjær)

75 gr (0,75 dl) kald melk eller vann

200 gr (2 dl) egg 

14 gr salt (3 strøkne ts)

200 gr kaldt smør i terninger.