Meny

Kyllinglår i vin (evt. hel kylling)

Til denne retten kan du bruke en hel kylling delt i åtte stykker, eller fire store kyllinglår (eller fem – seks små) som du deler i to mellom overlåret og kyllingklubben.

Slik gjør du: Brun 150 g baconterninger i en stekepanne og legg over i en tykkbunnet gryte. Deretter steker du 3 oppkuttede gulrøtter og 3 oppkuttede stilker med stangselleri i et par minutter i samme stekepanne. Tilsett 3 – 4 finhakkede hvitløksfedd og stek på middels varme i ytterligere ett minutt. Hell blandingen i gryta med bacon før du går løs på kyllingstykkene. Disse skal nå saltes og pepres, for deretter å brunes (du kan droppe bruningen hvis du har dårlig med tid). Ha også kyllingen oppi gryta, sammen med 5 dl rødvin, 3 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong, cirka 250 g sjalottløk delt i to, timian (noen te-skjeer tørket eller to stilker fersk) og 2 laurbærblad. Kok opp og la stå og småputre uten lokk til kjøttet løsner fra beina, cirka en drøy time. Mot slutten av koketiden kan du tilsette 250 gram brunet champignon om du vil, og kanskje noen grønne bønner om du har dette tilgjengelig.

Smak til med salt og pepper.

Serveres med potetstappe, ris eller cos cos.

Tips: Dryss 2 ss hvetemel i blandingen med bacon og grønnsaker/hvitløk, og rør godt rundt før du har i kyllingen og resten av ingrediensene. Da vil gryta bli tykkere på konsistens.

Vintips får du som vanlig av Master of Wine, Sebastian Bredal:

Coq au vin-inspirert rett dette. Fransk klassiker. Vi må ha fransk vin. Helst en fra Burgund. Dyrt? Neppe. Ikke om man går litt lenger sør i Burgund, og flørter med Gamay istedenfor Pinot Noir. Her i Beaujolais lager man, foruten de lette fruktige Noveau-stilene, toppviner i den såkalte Cru-klassen. Prøv for eksempel en Chiroubles. Domaine des Marrans har vinmarker nær denne landsbyen og her er det innhøsting for hånd fra to parseller med svært gamle vinstokker. Bratte skråninger på granitt-jordsmonn, sydøst og sydvestvendt eksponering. Her stortrives Gamay! Spontan fermentering av hele klaser, 12 dager på sement. Opp til et års modning på eldre store eikefat, såkalte foudres, som bevarer den generøse og fruktige stilen. I glasset er vinen attraktiv og delikat på duft med preg av røde bær og moreller. Frisk og konsentrert stil, røde bær og hint av blomster på smak.

Dom. de Marrans Chiroubles Vieilles Vignes 2014
Varenr. 7604201 – kr. 209,90
Bestillingsutvalget

Kyllinglår i vin (evt. hel kylling)

Til denne retten kan du bruke en hel kylling delt i åtte stykker, eller fire store kyllinglår (eller fem – seks små) som du deler i to mellom overlåret og kyllingklubben.

Slik gjør du: Brun 150 g baconterninger i en stekepanne og legg over i en tykkbunnet gryte. Deretter steker du 3 oppkuttede gulrøtter og 3 oppkuttede stilker med stangselleri i et par minutter i samme stekepanne. Tilsett 3 – 4 finhakkede hvitløksfedd og stek på middels varme i ytterligere ett minutt. Hell blandingen i gryta med bacon før du går løs på kyllingstykkene. Disse skal nå saltes og pepres, for deretter å brunes (du kan droppe bruningen hvis du har dårlig med tid). Ha også kyllingen oppi gryta, sammen med 5 dl rødvin, 3 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong, cirka 250 g sjalottløk delt i to, timian (noen te-skjeer tørket eller to stilker fersk) og 2 laurbærblad. Kok opp og la stå og småputre uten lokk til kjøttet løsner fra beina, cirka en drøy time. Mot slutten av koketiden kan du tilsette 250 gram brunet champignon om du vil, og kanskje noen grønne bønner om du har dette tilgjengelig.

Smak til med salt og pepper.

Serveres med potetstappe, ris eller cos cos.

Tips: Dryss 2 ss hvetemel i blandingen med bacon og grønnsaker/hvitløk, og rør godt rundt før du har i kyllingen og resten av ingrediensene. Da vil gryta bli tykkere på konsistens.

Vintips får du som vanlig av Master of Wine, Sebastian Bredal:

Coq au vin-inspirert rett dette. Fransk klassiker. Vi må ha fransk vin. Helst en fra Burgund. Dyrt? Neppe. Ikke om man går litt lenger sør i Burgund, og flørter med Gamay istedenfor Pinot Noir. Her i Beaujolais lager man, foruten de lette fruktige Noveau-stilene, toppviner i den såkalte Cru-klassen. Prøv for eksempel en Chiroubles. Domaine des Marrans har vinmarker nær denne landsbyen og her er det innhøsting for hånd fra to parseller med svært gamle vinstokker. Bratte skråninger på granitt-jordsmonn, sydøst og sydvestvendt eksponering. Her stortrives Gamay! Spontan fermentering av hele klaser, 12 dager på sement. Opp til et års modning på eldre store eikefat, såkalte foudres, som bevarer den generøse og fruktige stilen. I glasset er vinen attraktiv og delikat på duft med preg av røde bær og moreller. Frisk og konsentrert stil, røde bær og hint av blomster på smak.

Dom. de Marrans Chiroubles Vieilles Vignes 2014
Varenr. 7604201 – kr. 209,90
Bestillingsutvalget

Ingredienser

4 store kyllinglår eller en hel kylling
150 g baconterninger
3 gulrøtter
3 stilker med stangselleri
3 – 4 hvitløksfedd
5 dl rødvin
3 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong
250 g sjalottløk
tørket eller fersk timian
2 laurbærblad
250 g champignon (valgfritt)
grønne bønner (valgfritt)

Velg kvalitet, ikke kvantitet hvis du er opptatt av et bærekraftig kjøttforbruk som belaster miljøet minst mulig.