Du MÅ ikke lage tradisjonell fårikål av fårikålkjøtt.
Prøv deg på lammefrikasse da vel.
SÃ¥nn her gjør du: (4 – 5 pers)
Legg 1.5 kg fårikålkjøtt av villsaulam i gryta. Du kan også bruke annet grytekjøtt av lam, som for eksempel bog i skiver med bein. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp og fjern skummet. Tilsett 2 ts salt og eventuelt et par laurbærblader, og la kjøttet trekke på svak varme i opp mot to timer, eller til det er mørt og løsner fra beina.
Når kjøttet begynner å bli ferdig får det følge av 1 løk, 4 store gulrøtter og 250 gram sellerirot (gjerne også en persillerot om du har) i jevnstore biter. La trekke i 15 minutter og begynn deretter på sausen.
Smelt 3 ss smør i en stor gryte og rør inn 5 ss hvetemel. Tilsett sleiver med kraft fra kjøttgryta, litt og litt av gangen mens du rører godt. Når du har brukt opp det meste av kraften (cirka 8 – 10 dl) skal sausen småkoke i 10 minutter for å kvitte seg med melsmaken. Ha i 1.5 dl kremfløte, og smak til med litt sitronsaft, salt, pepper og tørket eller fersk dill eller timian.
Legg kjøtt og grønnsaker oppi gryta med saus og la alt trekke til også grønnsakene er helt møre. Server med poteter eller ris.
Tips: Du kan med fordel tilsette litt purre mot slutten av koketiden. Grønner bønner, erter, rosenkål og blomkål er også godt i denne gryta.
Vintips:
En litt kraftfull vin uten for mye garvestoff skulle passe bra til denne høstlige retten. Brolo Campofiorin nÃ¥ ute i Ã¥rgang 2014 har ekstra dybde og karakter ettersom man ikke laget Amarone dette Ã¥ret – alle de beste druene er dermed brukt til denne vinen. Her er ogsÃ¥ en andel av den sjeldne druen Oseleta brukt, noe som bidrar til ekstra fylde og smaksrikdom.
Masi Brolo Campofiorin 2014
Varenr 3321701, kr. 209,90.
Finnes på de fleste polhyller.
