Meny

Lammefrikasse

Du MÅ ikke lage tradisjonell fårikål av fårikålkjøtt.
Prøv deg på lammefrikasse da vel.

SLIK GJØR DU:

Kok opp en gryte med vann og legg i 1 kg fårikålkjøtt. Du kan også bruke annet grytekjøtt av lam eller sau, som for eksempel lår eller bog i skiver med bein. Kok opp igjen og skum av. Tilsett litt salt, pepperkorn og et par laurbærblader, og la kjøttet trekke på svak varme i halvannen time, eller til det er mørt og løsner fra beina.

Når kjøttet begynner å bli ferdig får det følge av 1 løk, noen gulrøtter og sellerirot (gjerne også litt persillerot om du har) i jevnstore biter. La trekke i 10 minutter før du begynner på sausen.

Hell av kraften i gryta. Smelt 3 ss smør i en annen gryte og rør inn 4 ss hvetemel. Spe med cirka 6 – 8 dl varm kraft mens du hele tiden rører godt. La sausen småputre i 10 minutter for å få bort melsmaken. Ha i 2 dl kremfløte, og smak til med litt sitronsaft, salt, pepper og dill.

Legg renset kjøtt og grønnsaker oppi gryta med saus, og la alt trekke til også grønnsakene er helt møre. Vi tilsetter gjerne purre, grønne bønner eller erter mot slutten av koketiden. Server med poteter eller ris.

Vintipset får du av Sebastian Bredal, Master of Wine:

Lammefrikassè er jo en rett som oftest er basert på lys saus med grønnsaker og poteter eller ris til. Det er klart det finnes gode, hvite alternativer til dette, typisk en litt kraftfull tørr Riesling eller Alvarinho, eller en Pinot Gris. Men nå er sommeren tilbakelagt, og mang en forfriskende hvitvin er konsumert – så på tide med litt rødt i glasset. Her finnes det flere alternativer. Det viktigste er at vinen er mer preget av fruktighet enn av garvestoff og struktur. Passo Doble fra Mendoza i Argentina er en skikkelig allrounder. Og i den nye årgang 2018, opplever vi denne klassikeren i helt ny drakt både innvendig og utvendig. Druene har fått henge enda lenger på vinstokken for ytterligere modning, og den har dermed fått et enda mer fleshy, fruktig preg. Den fremstår som åpen og generøs, og er svært lettdrikkelig. Designet har også fått en oppgradering med denne årgangen. Vinen er sertifisert økologisk.

Masi Passo Doble 2018

Varenr 4182301

129,90, basisutvalget

Lammefrikasse

Du MÅ ikke lage tradisjonell fårikål av fårikålkjøtt.
Prøv deg på lammefrikasse da vel.

SLIK GJØR DU:

Kok opp en gryte med vann og legg i 1 kg fårikålkjøtt. Du kan også bruke annet grytekjøtt av lam eller sau, som for eksempel lår eller bog i skiver med bein. Kok opp igjen og skum av. Tilsett litt salt, pepperkorn og et par laurbærblader, og la kjøttet trekke på svak varme i halvannen time, eller til det er mørt og løsner fra beina.

Når kjøttet begynner å bli ferdig får det følge av 1 løk, noen gulrøtter og sellerirot (gjerne også litt persillerot om du har) i jevnstore biter. La trekke i 10 minutter før du begynner på sausen.

Hell av kraften i gryta. Smelt 3 ss smør i en annen gryte og rør inn 4 ss hvetemel. Spe med cirka 6 – 8 dl varm kraft mens du hele tiden rører godt. La sausen småputre i 10 minutter for å få bort melsmaken. Ha i 2 dl kremfløte, og smak til med litt sitronsaft, salt, pepper og dill.

Legg renset kjøtt og grønnsaker oppi gryta med saus, og la alt trekke til også grønnsakene er helt møre. Vi tilsetter gjerne purre, grønne bønner eller erter mot slutten av koketiden. Server med poteter eller ris.

Vintipset får du av Sebastian Bredal, Master of Wine:

Lammefrikassè er jo en rett som oftest er basert på lys saus med grønnsaker og poteter eller ris til. Det er klart det finnes gode, hvite alternativer til dette, typisk en litt kraftfull tørr Riesling eller Alvarinho, eller en Pinot Gris. Men nå er sommeren tilbakelagt, og mang en forfriskende hvitvin er konsumert – så på tide med litt rødt i glasset. Her finnes det flere alternativer. Det viktigste er at vinen er mer preget av fruktighet enn av garvestoff og struktur. Passo Doble fra Mendoza i Argentina er en skikkelig allrounder. Og i den nye årgang 2018, opplever vi denne klassikeren i helt ny drakt både innvendig og utvendig. Druene har fått henge enda lenger på vinstokken for ytterligere modning, og den har dermed fått et enda mer fleshy, fruktig preg. Den fremstår som åpen og generøs, og er svært lettdrikkelig. Designet har også fått en oppgradering med denne årgangen. Vinen er sertifisert økologisk.

Masi Passo Doble 2018

Varenr 4182301

129,90, basisutvalget

Ingredienser

1 kg fårikålkjøtt, evt bog eller lår i skiver.

1 løk

Noen gulrøtter

Sellerirot 

2 laurbærblad

Persillerot (hvis du har)

3 ss smør

4 ss hvetemel

6 – 8 dl kraft fra gryta 

2 dl kremfløte

1 purrekvast

Smak til med sitronsaft, salt, pepper og dill.