Meny

Marokkanskinspirert lammegryte

Til denne retten bruker vi lammelår i skiver, men du kan også bruke bog og nakke.

Slik gjør du: Rens kjøttet, og kutt det opp i mindre biter. Krydre med salt og kvernet pepper, og brun i to omganger i en stekepanne på høy varme. Ha kjøttet over i en gryte.

Grovhakk deretter 1 løk, 4 fedd hvitløk og en bit fersk ingefær, cirka 2 ss. Stek løken på middels varme til den blir blank og myk, og tilsett så hvitløk og ingefær. Stekk litt til, og dryss over 1 ts spisskummen og 2 ts gurkemeie. Alt dette skal nå frese i noen minutter, før blandingen går i gryta sammen med kjøttet + 1 kanelstang. Tilsett 1 boks grovhakkede, hermetiske tomater, 1 – 2 ss harissa* og 3 dl buljong/kraft. Kok opp, og la det småkoke/syde under lokk i cirka 1 time.

Tilsett 100 gram tørkede aprikoser i biter. Hermetiske kikerter og tynne strimler av gulrot gjør også susen. La gryta syde videre UTEN lokk til kjøttet er mørt, cirka 30 minutter.

Server med couscous og finhakket koriander.

*Harissa er en nordafrikansk sterk krydderpasta som inneholder blant annet chili, tomat og hvitløk. Får du ikke tak i dette kan du smake til gryta med en chilisaus.

Kilde: Lise Finckenhagen

Vintips fra Master of VWine, Sebastian Bredal:

Med eksotiske og intense smaker kan et leskende øl passe bra. Velger man vin, bør det være en aromatisk middels fyldig vin, gjerne med en touch restsødme for å matche chili’en. Det at det er en kjøttrett, betyr egentlig ikke så mye for vinvalget. En klassisk lammevin ville vært katastrofe her! Her er det så mye annet tilbehør som er med på å gi preg til retten; tomater, ingefær, krydder og aprikoser med mer. Så styr unna kraftfulle rødviner og velg heller en aromatisk hvitvin. En Viognier fra sydlige Rhône ville kunne gjøre susen, med sitt delikate preg av fersken og fin fedme i munnen. Et litt lettere tilgjengelig alternativ er en Riesling fra Pfalz, som også har preg av modne steinfrukter og som i tillegg har en god syre til å matche tomatene, og nettopp disse rett under 10 gram sukker per liter som matcher de varme krydderiene.

Von Winning Riesling 2019

159,90

Marokkanskinspirert lammegryte

Til denne retten bruker vi lammelår i skiver, men du kan også bruke bog og nakke.

Slik gjør du: Rens kjøttet, og kutt det opp i mindre biter. Krydre med salt og kvernet pepper, og brun i to omganger i en stekepanne på høy varme. Ha kjøttet over i en gryte.

Grovhakk deretter 1 løk, 4 fedd hvitløk og en bit fersk ingefær, cirka 2 ss. Stek løken på middels varme til den blir blank og myk, og tilsett så hvitløk og ingefær. Stekk litt til, og dryss over 1 ts spisskummen og 2 ts gurkemeie. Alt dette skal nå frese i noen minutter, før blandingen går i gryta sammen med kjøttet + 1 kanelstang. Tilsett 1 boks grovhakkede, hermetiske tomater, 1 – 2 ss harissa* og 3 dl buljong/kraft. Kok opp, og la det småkoke/syde under lokk i cirka 1 time.

Tilsett 100 gram tørkede aprikoser i biter. Hermetiske kikerter og tynne strimler av gulrot gjør også susen. La gryta syde videre UTEN lokk til kjøttet er mørt, cirka 30 minutter.

Server med couscous og finhakket koriander.

*Harissa er en nordafrikansk sterk krydderpasta som inneholder blant annet chili, tomat og hvitløk. Får du ikke tak i dette kan du smake til gryta med en chilisaus.

Kilde: Lise Finckenhagen

Vintips fra Master of VWine, Sebastian Bredal:

Med eksotiske og intense smaker kan et leskende øl passe bra. Velger man vin, bør det være en aromatisk middels fyldig vin, gjerne med en touch restsødme for å matche chili’en. Det at det er en kjøttrett, betyr egentlig ikke så mye for vinvalget. En klassisk lammevin ville vært katastrofe her! Her er det så mye annet tilbehør som er med på å gi preg til retten; tomater, ingefær, krydder og aprikoser med mer. Så styr unna kraftfulle rødviner og velg heller en aromatisk hvitvin. En Viognier fra sydlige Rhône ville kunne gjøre susen, med sitt delikate preg av fersken og fin fedme i munnen. Et litt lettere tilgjengelig alternativ er en Riesling fra Pfalz, som også har preg av modne steinfrukter og som i tillegg har en god syre til å matche tomatene, og nettopp disse rett under 10 gram sukker per liter som matcher de varme krydderiene.

Von Winning Riesling 2019

159,90

Ingredienser

1,5 kg skiver av lammelår eller bog/nakke
1 løk
4 fedd hvitløk
2 ss finhakket ingefær
1 ts spisskummen
2 ts gurkemeie
1 kanelstang
1 boks hermetiske tomater
1 – 2 ss harissa eller chillisaus
3 dl buljong/kraft
100 gram tørkede aprikoser