Meny

Rustikk fransk gryte på lammebog eller lammelår

Tradisjonell fransk lammegryte er enkel å tilberede, den lager seg selv og er i tillegg utrolig god på smak.

SLIK GJØR DU:

Brun 1.5 kg skiver av lammelår/lammebog i to – tre omganger i en stekepanne. Når kjøttet er ferdig brunet, koker du ut pannen med et par dl vann og tar vare på stekesjyen. Så freser du 3 – 4 finhakkede fedd med hvitløk, en pose med hele sjalottløk og 4 gulrøtter i biter i litt smør i en gryte, gjerne jerngryte om du har. Tilsett kjøttet, stekesjyen, 2 – 3 dl vann, 2 dl rødvin, en boks hermetiske tomater og en kvist med fersk timian eller 1 ts av den tørkede varianten. La kjøttet småkoke i cirka 1,5 – 2 timer. Kjøttet er ferdig kokt når det løsner fra beina. Er det mye væske i gryta, så la den putre litt uten lokk. Ha til slutt i en boks med tomatbønner, og smak til med salt og nykvernet pepper. Rund gjerne av med bittelitt sukker eller litt balsamiko. Server retten i dype skåler med kokte poteter eller coscos. Godt brød og smør til gjør også susen.

Tips: Gni skiver av lammelår med et hvitløksfedd som du deler på langs. Krydre med salt, pepper og timian, og stek i smør/olje, cirka 2 – 3 minutter på hver side. Sett i ovnen på 180 grader i 10 minutter. Ferdig!

Tips: Skiver av lammelår kan også grilles. Du kan lage lammefrikasse, indisk lammegryte eller gresk kleftiko. Oppskriftene finner du på bloggen vår.

Vintips fra Master of Wine, Sebastian Bredal:

Å kombinere lam med vin er en ganske så takknemlig oppgave. Noen av mine aller beste vinopplevelser har vært knyttet til hyggelige måltider med lam på menyen. Klassiske viner som passer til lam er gjerne de som er laget på druer som Sangiovese, Nebbiolo eller Cabernet Sauvignon, gjerne i en blanding med Merlot. Og siden månedens oppskrift henter inspirasjon fra Frankrike dropper vi de to første druene og går for klassikeren over alle klassikere; Bordeaux. En raus gryte som dette, krever ikke en uhyre kompleks og elegant, snerpete vin. Nei, her går vi for en såkalt østside-Bordeaux, fra vinmarker nær middelalderlandsbyen Saint-Emilion. Med hovedsakelig Merlot i blenden og en generøs årgang 2015 ute på hylla nå, blir dette en solid munnfull vin, rik på smak av mørke, modne bær og deilig, modne garvestoffer som renser munnhulen og gjør at du bare får lyst på enda en til servering fra gryta. Månedens anbefaling finnes i bestillingsutvalget, så prøv ut polets app og få den levert til ditt lokale pol. Det er en smal sak.

Château Fongaban 2015

Varenr. 10415501

Rustikk fransk gryte på lammebog eller lammelår

Tradisjonell fransk lammegryte er enkel å tilberede, den lager seg selv og er i tillegg utrolig god på smak.

SLIK GJØR DU:

Brun 1.5 kg skiver av lammelår/lammebog i to – tre omganger i en stekepanne. Når kjøttet er ferdig brunet, koker du ut pannen med et par dl vann og tar vare på stekesjyen. Så freser du 3 – 4 finhakkede fedd med hvitløk, en pose med hele sjalottløk og 4 gulrøtter i biter i litt smør i en gryte, gjerne jerngryte om du har. Tilsett kjøttet, stekesjyen, 2 – 3 dl vann, 2 dl rødvin, en boks hermetiske tomater og en kvist med fersk timian eller 1 ts av den tørkede varianten. La kjøttet småkoke i cirka 1,5 – 2 timer. Kjøttet er ferdig kokt når det løsner fra beina. Er det mye væske i gryta, så la den putre litt uten lokk. Ha til slutt i en boks med tomatbønner, og smak til med salt og nykvernet pepper. Rund gjerne av med bittelitt sukker eller litt balsamiko. Server retten i dype skåler med kokte poteter eller coscos. Godt brød og smør til gjør også susen.

Tips: Gni skiver av lammelår med et hvitløksfedd som du deler på langs. Krydre med salt, pepper og timian, og stek i smør/olje, cirka 2 – 3 minutter på hver side. Sett i ovnen på 180 grader i 10 minutter. Ferdig!

Tips: Skiver av lammelår kan også grilles. Du kan lage lammefrikasse, indisk lammegryte eller gresk kleftiko. Oppskriftene finner du på bloggen vår.

Vintips fra Master of Wine, Sebastian Bredal:

Å kombinere lam med vin er en ganske så takknemlig oppgave. Noen av mine aller beste vinopplevelser har vært knyttet til hyggelige måltider med lam på menyen. Klassiske viner som passer til lam er gjerne de som er laget på druer som Sangiovese, Nebbiolo eller Cabernet Sauvignon, gjerne i en blanding med Merlot. Og siden månedens oppskrift henter inspirasjon fra Frankrike dropper vi de to første druene og går for klassikeren over alle klassikere; Bordeaux. En raus gryte som dette, krever ikke en uhyre kompleks og elegant, snerpete vin. Nei, her går vi for en såkalt østside-Bordeaux, fra vinmarker nær middelalderlandsbyen Saint-Emilion. Med hovedsakelig Merlot i blenden og en generøs årgang 2015 ute på hylla nå, blir dette en solid munnfull vin, rik på smak av mørke, modne bær og deilig, modne garvestoffer som renser munnhulen og gjør at du bare får lyst på enda en til servering fra gryta. Månedens anbefaling finnes i bestillingsutvalget, så prøv ut polets app og få den levert til ditt lokale pol. Det er en smal sak.

Château Fongaban 2015

Varenr. 10415501

Ingredienser

1.5 kg skiver av lammelår/lammebog
2 dl stekesjy
3 – 4 finhakkede fedd med hvitløk
1 pose med hele sjalottløk
4 gulrøtter i biter
2 dl rødvin
2-3 dl vann
1 boks hermetiske tomater 
1 kvist med fersk timian eller 1 ts tørket
1 boks med tomatbønner
Bittelitt sukker eller litt balsamico. 
salt og pepper
smør/olje til å steke i

Server med poteter eller coscos og godt brød med smør