Meny

Skiver av lammelår i form

I Fritt & vilt-kassen for november vanker det lår av villsaulam i skiver. Prøv deg på denne fantastisk enkle og smakfulle retten. Du kan også bruke lammebog i skiver eller fårikålkjøtt av god kvalitet.

Fritt & vilt leverer hver måned ut en sju-kilos kasse med assortert kjøtt fra dyr som har levd frie og gode liv. Se www.frittogvilt.com for mer info.

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 180 grader. I en stor ildfast form eller liten langpanne med høye kanter, legger du 2 grovkuttede rødløk, 1 kg poteter i skiver og 1.5 kg lår av villsaulam i skiver som du på forhånd har delt opp i litt mindre biter. Det gjør ingenting om noen av kjøttbitene inneholder bein.

Krydre med salt, nykvernet pepper og 3 toppede ts spisskummenfrø. Spisskummenfrøene er virkelig prikken over i’en i denne retten, så disse må du ikke droppe. Du finner frøene i de fleste Meny-butikker og i asiatiske butikker.

I formen går også 1 bunt med finhakket bladpersille, 4 – 5 tomater eller 2 store bifftomater kuttet i båter, samt 1 dl olivenolje.

Bland alt sammen godt med hendene, og avslutt med noen klatter smør på toppen, cirka 50 gram. Helt til slutt heller du 2 dl kaldt vann i formen og dekker den til med aluminiumsfolie.

Sett herligheten i ovnen og la den stå i to timer. Hvis du har mulighet øser du litt sjy fra pannen over kjøttet underveis. Fjern folien og sjekk at kjøtt og poteter er møre. Skru ovnen opp til 200 grader og la retten stå en halvtime til slik at alt får brunet seg. Rør forsiktig i formen etter halve steketiden. Server med brød og/eller en god salat.

Oppskriften er hentet fra boken «Multer og makrellskyer»

Tips: Lår og bog av villsaulam kan også brukes til å lage lammefrikasse. Eller hva med stifado eller kleftiko? Fransk bondegryte og indisk lammegryte er også godt.

Vintips fra Sebastian Bredal, Master of Wine:

Det er nesten noe middelhavsk over denne senhøstes lammerett. Vi trenger en raus rødvin med nok syre og kraft til å matche både krydderier, urter og ikke minst den intense smaken av lammelår. La oss dra til Libanon! Høyt over havet, 1000 meter omtrent, litt inn i landet cirka en times tid fra kystbyen Beirut, befinner Bekaa-dalen seg. Platået er svært fruktbart på flatene, mens det i åssidene er ideelle dyrkingsforhold for vin. Det er her i Levanten at øst møter vest, og det gjelder også druesammensetningen. Her finner du lokale druesorter du ikke har hørt om i en god blend med franske sorter som Cabernet Sauvignon, Cinsault og Syrah med flere. Og dette, ja, er et perfekt utgangspunkt for en aften med lam på menyen. Spør etter Domaine des Tourelles på Vinmonopolet, det eldste vinhuset fra Libanon, som fremdeles er i drift.

Dom. des Tourelles

Rouge 2016

Kr 179,90 (8302101)

Skiver av lammelår i form

I Fritt & vilt-kassen for november vanker det lår av villsaulam i skiver. Prøv deg på denne fantastisk enkle og smakfulle retten. Du kan også bruke lammebog i skiver eller fårikålkjøtt av god kvalitet.

Fritt & vilt leverer hver måned ut en sju-kilos kasse med assortert kjøtt fra dyr som har levd frie og gode liv. Se www.frittogvilt.com for mer info.

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 180 grader. I en stor ildfast form eller liten langpanne med høye kanter, legger du 2 grovkuttede rødløk, 1 kg poteter i skiver og 1.5 kg lår av villsaulam i skiver som du på forhånd har delt opp i litt mindre biter. Det gjør ingenting om noen av kjøttbitene inneholder bein.

Krydre med salt, nykvernet pepper og 3 toppede ts spisskummenfrø. Spisskummenfrøene er virkelig prikken over i’en i denne retten, så disse må du ikke droppe. Du finner frøene i de fleste Meny-butikker og i asiatiske butikker.

I formen går også 1 bunt med finhakket bladpersille, 4 – 5 tomater eller 2 store bifftomater kuttet i båter, samt 1 dl olivenolje.

Bland alt sammen godt med hendene, og avslutt med noen klatter smør på toppen, cirka 50 gram. Helt til slutt heller du 2 dl kaldt vann i formen og dekker den til med aluminiumsfolie.

Sett herligheten i ovnen og la den stå i to timer. Hvis du har mulighet øser du litt sjy fra pannen over kjøttet underveis. Fjern folien og sjekk at kjøtt og poteter er møre. Skru ovnen opp til 200 grader og la retten stå en halvtime til slik at alt får brunet seg. Rør forsiktig i formen etter halve steketiden. Server med brød og/eller en god salat.

Oppskriften er hentet fra boken «Multer og makrellskyer»

Tips: Lår og bog av villsaulam kan også brukes til å lage lammefrikasse. Eller hva med stifado eller kleftiko? Fransk bondegryte og indisk lammegryte er også godt.

Vintips fra Sebastian Bredal, Master of Wine:

Det er nesten noe middelhavsk over denne senhøstes lammerett. Vi trenger en raus rødvin med nok syre og kraft til å matche både krydderier, urter og ikke minst den intense smaken av lammelår. La oss dra til Libanon! Høyt over havet, 1000 meter omtrent, litt inn i landet cirka en times tid fra kystbyen Beirut, befinner Bekaa-dalen seg. Platået er svært fruktbart på flatene, mens det i åssidene er ideelle dyrkingsforhold for vin. Det er her i Levanten at øst møter vest, og det gjelder også druesammensetningen. Her finner du lokale druesorter du ikke har hørt om i en god blend med franske sorter som Cabernet Sauvignon, Cinsault og Syrah med flere. Og dette, ja, er et perfekt utgangspunkt for en aften med lam på menyen. Spør etter Domaine des Tourelles på Vinmonopolet, det eldste vinhuset fra Libanon, som fremdeles er i drift.

Dom. des Tourelles

Rouge 2016

Kr 179,90 (8302101)

Ingredienser

Skiver av lammelår i form (4 pers)

2 grovkuttede rødløk
1 kg poteter i skiver
1.5 kg lår av villsaulam i skiver, alernativt bog i skiver eller finere fårikålkjøtt. 
3 toppede ts spisskummenfrø 
1 bunt med finhakket bladpersille
4 – 5 tomater eller 2 store bifftomater
1 dl olivenolje
salt og pepper

Fritt & vilt leverer hver måned ut en sju-kilos kasse med assortert kjøtt fra dyr som har levd frie og gode liv.

Sjekk www.frittogvilt.com for mer info