Meny

Slik steker du kylling-lårkjøtt

Lårkjøttet i Fritt & vilt-kassene kommer fra økologiske Homlagarden i Hardanger, og her lever kyllingene tre ganger så lenge som konvensjonelle kyllinger. Deres fugler bruker faktisk lårene, til forskjell fra industrikyllinger som blir store og tunge veldig fort, og knapt makter å stå oppreist. Det gir lårkjøttet fra Homlagarden en helt spesiell fylde og konsistent, samt nydeligste fettmarmorering. Kjøttet er mørkere og rødere i fargen enn konvensjonelt lårkjøtt, og fettmarmoreringen bidrar til skikkelig saftig og god smak.

Men du skal være obs på følgende: Kyllinglår har en helt annen muskelstruktur enn kyllingbryst. Det betyr at lårkjøttet tåler tøffer og lengre behandling enn kyllingfileten.

Bruk god tid og følg denne fremgangsmåten til punkt og prikke.

Da vil du garantert lykkes!

Slik gjør du:

Lårkjøtt uten skinn fra Homlagarden består av utbeinet kjøtt fra hele låret, inkludert selve klubben. Du vil finne noen små og tynne sener i kjøttet, men disse trenger du IKKE å kutte bort. Du bør heller ikke fjerne fettet, det er jo dette som gir kjøttet god og saftig smak. Kanskje litt uvant for noen. Men tenk deg om. Fjerner du fett og sener fra et helt kyllinglår? Nei, selvsagt ikke. Det du skal gjøre er å kutte opp de største kjøttbitene på tvers av senene. Disse senene er så tynne at du ikke vil legge merke til dem når du spiser kjøttet. Og fettet du ser, er sunt fett. Ikke farlig i det hele tatt. Det vil dessuten smelte i stekepanna.

Kjøttbitene brunes deretter på høy varme i en stekepanne med olje/smør. Smøret skal bruse før du har i kjøttet. Du må for all del ikke legge en hel kilo lårkjøtt i en stekepanne på lav varme. Da koker du det, og konsistensen vil bli seig.

Etter at kjøttet er brunet skrur du ned varmen til middels, og nå kan du for eksempel ha i type 1 ts korianderkrydder, 1 ts spisskummen og 2-3 ts paprikakrydder, samt litt salt og nykvernet pepper. Hell over et par ss med vann. Rør godt og la småputre på middels høy varme til krydderet er blitt til en slags paste som fester seg til kjøttet. Du må passe på å røre litt underveis. Prosessen tar cirka ti minutter. Smak på kjøttet. Kanskje trenger det enda litt lengre tid i stekepanna for å bli skikkelig mørt?

Du kan selvsagt bruke valgfrie krydderier her. Et annet tips er å marinere lårkjøttet dagen i forveien, eller noen timer før, hvis du har tid. Tre kyllingbitene på grillspyd og stek på grillen. Først direkte varme, deretter indirekte.

Vi bruker lårkjøttet i salater, wok, pitabrød og wraps, men det egner seg utmerket til alle slags gryteretter også. Bare husk å la kjøttet få putre en stund i gryta

Viktig: Lårkjøttet bør ikke hastetines. Det bør ligge til tining i kjøleskapet i minst ett døgn.

Lykke til!

Slik steker du kylling-lårkjøtt

Lårkjøttet i Fritt & vilt-kassene kommer fra økologiske Homlagarden i Hardanger, og her lever kyllingene tre ganger så lenge som konvensjonelle kyllinger. Deres fugler bruker faktisk lårene, til forskjell fra industrikyllinger som blir store og tunge veldig fort, og knapt makter å stå oppreist. Det gir lårkjøttet fra Homlagarden en helt spesiell fylde og konsistent, samt nydeligste fettmarmorering. Kjøttet er mørkere og rødere i fargen enn konvensjonelt lårkjøtt, og fettmarmoreringen bidrar til skikkelig saftig og god smak.

Men du skal være obs på følgende: Kyllinglår har en helt annen muskelstruktur enn kyllingbryst. Det betyr at lårkjøttet tåler tøffer og lengre behandling enn kyllingfileten.

Bruk god tid og følg denne fremgangsmåten til punkt og prikke.

Da vil du garantert lykkes!

Slik gjør du:

Lårkjøtt uten skinn fra Homlagarden består av utbeinet kjøtt fra hele låret, inkludert selve klubben. Du vil finne noen små og tynne sener i kjøttet, men disse trenger du IKKE å kutte bort. Du bør heller ikke fjerne fettet, det er jo dette som gir kjøttet god og saftig smak. Kanskje litt uvant for noen. Men tenk deg om. Fjerner du fett og sener fra et helt kyllinglår? Nei, selvsagt ikke. Det du skal gjøre er å kutte opp de største kjøttbitene på tvers av senene. Disse senene er så tynne at du ikke vil legge merke til dem når du spiser kjøttet. Og fettet du ser, er sunt fett. Ikke farlig i det hele tatt. Det vil dessuten smelte i stekepanna.

Kjøttbitene brunes deretter på høy varme i en stekepanne med olje/smør. Smøret skal bruse før du har i kjøttet. Du må for all del ikke legge en hel kilo lårkjøtt i en stekepanne på lav varme. Da koker du det, og konsistensen vil bli seig.

Etter at kjøttet er brunet skrur du ned varmen til middels, og nå kan du for eksempel ha i type 1 ts korianderkrydder, 1 ts spisskummen og 2-3 ts paprikakrydder, samt litt salt og nykvernet pepper. Hell over et par ss med vann. Rør godt og la småputre på middels høy varme til krydderet er blitt til en slags paste som fester seg til kjøttet. Du må passe på å røre litt underveis. Prosessen tar cirka ti minutter. Smak på kjøttet. Kanskje trenger det enda litt lengre tid i stekepanna for å bli skikkelig mørt?

Du kan selvsagt bruke valgfrie krydderier her. Et annet tips er å marinere lårkjøttet dagen i forveien, eller noen timer før, hvis du har tid. Tre kyllingbitene på grillspyd og stek på grillen. Først direkte varme, deretter indirekte.

Vi bruker lårkjøttet i salater, wok, pitabrød og wraps, men det egner seg utmerket til alle slags gryteretter også. Bare husk å la kjøttet få putre en stund i gryta

Viktig: Lårkjøttet bør ikke hastetines. Det bør ligge til tining i kjøleskapet i minst ett døgn.

Lykke til!

Ingredienser