Svinekam med sprø svor
Svinekam er danskenes julefavoritt. Her kaller de herligheten for flæskesteg. Kjøttet er noe magrere enn vår tradisjonelle ribbe, men med samme deilige og sprø svor. Vi fulgte fremgangsmåten til denne karen (video) og resultatet ble helt perfekt!
Ingredienser
- 1,5 kg svinekam uten ben med svor
- 3 stk laurbærblad
- salt
- fersk eller tørket timian
Instruksjoner
- Start med å skjære dype striper i svoren. Det skal være ca en halv cm mellom hver stripe. Bruk en skarp kniv, og pass på så du ikke skjærer ned i kjøttet. Her er det viktig å ikke slurve for et perfekt resultat.
- Legg svinekammen med svoren ned i en liten, ildfast form. Hell kokende vann i formen slik at væsken akkurat når over svorkanten. Sett i ovnen på 200 grader varmluft. La stå i 20 min.
- Snu svinekammen slik at den nå ligger med svorsiden opp. Strø over godt med salt. Pass på å få saltet ned i sprekkene.
- Krøll sammen litt aluminiumsfolie og bygg svinekammen opp slik at den ligger helt rett. Ligger den skjevt vil ikke svoren bli ordentlig sprø.
- Legg tre laurbærblad og et par kvister med timian i formen. Sett den så inn i ovnen igjen på 200 grader varmluft i halvannen time. Underveis må du nok helt sikkert fylle på med mer vann, hvis ikke vil formen koke tørr.
- Ta svinekammen ut av ovnen og løft den forsiktig over på et fat. Her skal den ligge og hvile i 15 - 20 minutter. Du må for all del ikke dekke den til, for da vil svoren bli fuktig og myk.
- Sjyen siler du av, for så å smake den til med salt og pepper. Har du lite sjy heller du litt kokende vann i den ildfaste formen. Skrap godt i bunnen slik at du får med deg alle godsakene.
- Av sjyen (du bør ha ca 3 - 4 dl) kan du også lage saus. Ha 2 ss mel, maizena eller potetmel og 1 dl kaldt vann i et glass med lokk. Rist godt slik at det ikke blir klumper. Hell jevningen i en tynn stråle i gryta med sjy, og rør til sausen begynner å tykne. Kok opp og la småputre i fem minutter. Smak til med litt sukker og valgfrie krydderier. Du kan farge sausen med litt sukkerkulør til slutt.
Notater
En svinekam på halvannen kilo er nok til 5 - 6 personer. Med 6 personer rundt bordet, bør du ha godt med tilbehør. Danskene server svinekam med karamelliserte poteter og rødkål.
PS: Hvis du vil ta sausen til et enda høyere nivå kan du forsøke deg på denne.
Rester igjen? Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie, da blir ikke svoren soggy. Restene egner seg godt som pålegg eller i en sandwich sammen med god sennep eller sylta rødløk, for eksempel.
Vintips fra Sebastian Bredal, Master of Wine
Svinekam, gjerne med en smakfull fettrand og akkompagnert av rødkål gjør det nærmest obligatorisk med Riesling. Gjerne en fra Alsace der denne typen mat i form av choucroute er utbredt til hverdags og fest. Men har ikke vi fått i oss nok Riesling for i år, og det blir vel en del Riesling til den øvrige julematen også? La oss heller prøve et alternativ: I den vakre Østerrikske vinregionen Wachau nær Wien, dyrkes Grüner Veltliner side om side med Riesling på skiferholdig jordsmonn i stupbratte skråninger. En Gruner er ikke fullt så syrlig som en Riesling og fremstår ofte som noe tørrere og mer vinøs. Litt fyldigere og med en aroma som kan være litt spicy, et snev av hvit pepper – sammen med den underliggende frukten av fersken og eple. Pichler-Krutzler Dürnstein Grüner Veltliner i årgang 2019 er et godt eksempel i middels prisklasse som bør fungere godt. Vinen spontanfermenteres på stål, og med ytterligere kontakt med gjæret 3-4 måneder før tapping får vinen en fin dybde.
Varenr: 12126301
Pris kr: 215,9