Stikkordarkiv: Lett

Fingertesten – er kjøttet ferdig stekt?

Fingertesten er en genial måte å bruke når du skal finne ut av om kjøttstykket du har foran deg er godt stekt, medium eller rå.

Fremgangsmåten finner du her:

https://kiwi.no/tema/kiwi-sommer-og-grill/fingertrikset-som-gjor-deg-til-sommerens-grillmester/

Slik steker du kylling-lårkjøtt

Lårkjøttet i Fritt & vilt-kassene kommer fra økologiske Homlagarden i Hardanger, og her lever kyllingene tre ganger så lenge som konvensjonelle kyllinger. Deres fugler bruker faktisk lårene, til forskjell fra industrikyllinger som blir store og tunge veldig fort, og knapt makter å stå oppreist. Det gir lårkjøttet fra Homlagarden en helt spesiell fylde og konsistent, samt nydeligste fettmarmorering. Kjøttet er mørkere og rødere i fargen enn konvensjonelt lårkjøtt, og fettmarmoreringen bidrar til skikkelig saftig og god smak.

Men du skal være obs på følgende: Kyllinglår har en helt annen muskelstruktur enn kyllingbryst. Det betyr at lårkjøttet tåler tøffer og lengre behandling enn kyllingfileten.

Bruk god tid og følg denne fremgangsmåten til punkt og prikke.

Da vil du garantert lykkes!

Slik gjør du:

Lårkjøtt uten skinn fra Homlagarden består av utbeinet kjøtt fra hele låret, inkludert selve klubben. Du vil finne noen små og tynne sener i kjøttet, men disse trenger du IKKE å kutte bort. Du bør heller ikke fjerne fettet, det er jo dette som gir kjøttet god og saftig smak. Kanskje litt uvant for noen. Men tenk deg om. Fjerner du fett og sener fra et helt kyllinglår? Nei, selvsagt ikke. Det du skal gjøre er å kutte opp de største kjøttbitene på tvers av senene. Disse senene er så tynne at du ikke vil legge merke til dem når du spiser kjøttet. Og fettet du ser, er sunt fett. Ikke farlig i det hele tatt. Det vil dessuten smelte i stekepanna.

Kjøttbitene brunes deretter på høy varme i en stekepanne med olje/smør. Smøret skal bruse før du har i kjøttet. Du må for all del ikke legge en hel kilo lårkjøtt i en stekepanne på lav varme. Da koker du det, og konsistensen vil bli seig.

Etter at kjøttet er brunet skrur du ned varmen til middels, og nå kan du for eksempel ha i type 1 ts korianderkrydder, 1 ts spisskummen og 2-3 ts paprikakrydder, samt litt salt og nykvernet pepper. Hell over et par ss med vann. Rør godt og la småputre på middels høy varme til krydderet er blitt til en slags paste som fester seg til kjøttet. Du må passe på å røre litt underveis. Prosessen tar cirka ti minutter. Smak på kjøttet. Kanskje trenger det enda litt lengre tid i stekepanna for å bli skikkelig mørt?

Du kan selvsagt bruke valgfrie krydderier her. Et annet tips er å marinere lårkjøttet dagen i forveien, eller noen timer før, hvis du har tid. Tre kyllingbitene på grillspyd og stek på grillen. Først direkte varme, deretter indirekte.

Vi bruker lårkjøttet i salater, wok, pitabrød og wraps, men det egner seg utmerket til alle slags gryteretter også. Bare husk å la kjøttet få putre en stund i gryta

Viktig: Lårkjøttet bør ikke hastetines. Det bør ligge til tining i kjøleskapet i minst ett døgn.

Lykke til!

Tomatisert kje-gryte

I Fritt & vilts mars-kasse vanker grytekjøtt av kje, altså ung-geit. Geitekjøtt er noe av det mest bærekraftige kjøttet vi kan spise. Geitene er robuste og nøysomme dyr. De egner seg derfor godt til utmarksbeite og landskapspleie, og klarer seg fint utendørs mesteparten av året.

Det er videre svært god ressursutnyttelse å spise kje-kjøtt og geite-kjøtt, og vi skal kort forklare hvorfor: I Norge, hvor det produseres geitemelk i stort monn, må geitene bli drektige hvert år for å holde melkeproduksjonen ved like. Bare et fåtall av de nyfødte killingene blir nye melkegeiter, resten avlives med det samme de blir født. For hva er vitsen med å fôre opp dyra når vi her til lands – av en eller annen merkelig grunn – ikke etterspør denne delikatessen?

Spis mer kjøtt av geit og kje folkens! Det er kjempegodt, og det går an å bruke de samme oppskriftene som til sau og lam. Smaken er mild og kan minne litt om en slags kombinasjon av kylling og lam.

Ønsker du å tilberede en barnevennlig rett, kan vi anbefale kje-frikasse som lages på samme måte som hønse-frikasse.

Men månedens oppskrift er altså en tomatisert kje-gryte med sjalottløk, hvitløk, gulrøtter og timian.

Slik gjør du:

Brun kje-kjøttet med bein i små porsjoner i en stekepanne og legg det over i en gryte. 1 kg kje er nok til fire personer, men er dere fire voksne med god appetitt, bør du vurdere litt ekstra.

Skrell 6-8 sjalottløk. De kan brukes hele eller deles i to.  Brun også disse litt før du har dem i gryta med kjøttet. Hell på 1 dl rødvin og la vinen koke litt inn, før du tilsetter 4 dl vann. Har du ikke rødvin tilgjengelig, kan du bruke 1 dl vann istedenfor, altså 5 dl væske totalt.

I gryta går også 2-3 fedd finhakket hvitløk, 1-2 laurbærblad, 3 gulrøtter skåret i skiver, 1-2 bokser hermetiske tomater, 1 ts tørket timian, pluss litt salt og pepper. Kok opp og la retten stå med lokk på svak varme hele formiddagen. Har du ikke så god tid, lar du gryta småputre i cirka 2 timer til kjøttet slipper fra beina.

Smak evt til med mer salt/pepper. Nå kan du gjerne ha i en boks med hermetiske bønner eller kikerter, litt ferdig stekt sjampinjong eller dampet brokkoli om du vil.

Server gryta med ris, gjerne også et godt brød og en grønn salat.

 

Sebastian Bredal – Master of Wine – har følgende vin-tips:

Sør-Afrika er et fantastisk vinland med et landskap som kan ta pusten fra alle og enhver. I de siste par tiår har unge og ambisiøse vinmakere gjort seg bemerket med småskalaproduksjon av eksepsjonell kvalitet. Produsenten David & Nadia fra Swartland er en av disse. Vinene er spontanfermenterte og lagres i en blend av gamle eikefat, større eikeliggere, betong og betongegg. Tappes ufiltrert.  David & Nadia sine viner har alle egenskaper som definerer en ekte og tidløs klassiker.

I deres standard «red» får man en lekker, juicy vin med modne røde bær, urter og krydder. Den er laget på en blend av Syrah 13%, Pinotage 26% og Malbec 57%. Etter fermenteringen er vinen modnet i gamle fat i ca. 12 måneder før tapping.

Passer perfekt til en gryterett på kje med spennende og smakfulle ingredienser.

David & Nadia Red, kr. 219,90

Varenr. 10145601, Bestillingsutvalget

Salat med lårkjøtt av øko kylling

Vi sliter fortsatt med noen ekstra kilo etter julens utskeielser, derfor går det mye i salater i Fritt & vilt-familien nå om dagen. Skal vi ha salat til middag må den inneholde mange gode smaker, og da synes vi syltet rødløk og honningstekte nøtter er et must.

Slik gjør du:

1) Syltet rødløk: Syltet rødløk bør lages dagen i forveien, men dette er virkelig fort gjort. Kutt to rødløk i tynne skiver og legg over på et glass. Ha 3 dl vann, 2 dl sukker og 1 dl hvitvinseddik/eplecidereddik i en liten kjele. Varm opp til kokepunktet og hell over rødløken. Sett et tett lokk på med det samme, og la stå på kjøkkenbenken til glasset er helt avkjølt. Holdbarhet i kjøleskapet er to – tre uker. Syltet rødløk egner seg godt til taco, i wraps, på ei brødskive med leverpostei, og som tilbehør til kylling, svin og fiskekaker, for å nevne noe…

2) Honningstekte nøtter: 2 nevner med valgfrie nøtter (vi bruker valnøtter) går i en kjele sammen med 2 ss honning og 2 klyper salt. Vent til honningen er helt smeltet og hell blandingen over på et stekebrett med bakepapir. Stek i ovnen på 200 grader i 3-4 minutter, eller til nøttene er gylne.

3) Kjøtt av øko kyllinglår uten skinn og bein (du kan også bruke kyllingfilet) kutter du i mindre biter, for så å steke dem i en stekepanne med valgfrie krydderier. Litt salt og pepper og hvitløk er egentlig nok.

SLIK STEKER DU LÅRKJØTT AV KYLLING

4) Bland salat, honningstekte nøtter, syltet rødløk og kyllingkjøtt i en bolle. Du kan selvsagt tilsette flere ingredienser som granateple, avocado, fetaost, vårløk etc. Hell over en dressing bestående av 1 dl olivenolje, 4 ss hvitvinseddik/eplecidereddik + litt salt og nykvernet pepper. Evt også litt dijonsennep og/eller flytende honning/lønnesirup.

Serveres sammen med et godt brød.

På jakt etter kjøtt fra dyr som har levd frie og gode liv?
Sjekk ut de ulike kassene våre her

Sebastian Bredal – Master of Wine – gir deg følgende vintips: 

Her trenger vi ingen utpreget kjøttvin med mye fat og garvestoff. Men vi må ha rikelig med frukt! Kan hende den bør ligge i nedre del av budsjettet så vi kan koste på oss litt heftigere saker utover i sesongen?

En vin som innfrir er en nyhet som finnes på alle pol nå fra januar – både som flaske og i treliters kartong. Moillard Coteaux Bourguignon er laget på 100% Gamay fra ulike underområder i Burgund. Gamay er en drue som gir svært bærfruktige og leskende viner. Den er fermentert og modnet på ståltank som får fram den pur unge og seriøse frukten. Aromaen er preget av mørke og røde bær, blomster og urter – egenskaper som gjør at den passer perfekt til vinterens kyllingsalat.

Moillard Coteaux Bourguignon 2018

Varenr 11470101

123,70 – flaske

Varenr 11470006

414,20 – treliters kartong

Bakt svineknoke

Denne retten krever lang tid i stekeovnen, men selve forberedelsene gjør du unna på en fei.
1) Legg svineknoken i en ildfast form eller leirgryte.
2) Grovkutt 4 gulrøtter, 4 vinterepler uten kjerne, 2 fedd skrelte hvitløk og 1 stor løk. Legg alt i formen og hell på ½ liter sider eller vann.
3) Settes i ovnen på 100 grader. Knoken er ferdig etter 5 – 6 timer. Da skal kjøttet være så mørt at det faller av beinet.
4) Løft knoken ut av formen og ha resten av innholdet over i en bolle. Tilsett en fingerstor bit med fersk ingefær og kjør med stavmikser til en glatt stappe. Smak til med salt og pepper.
5) Knoken skal tilbake igjen i ovnen på 225 grader varmluft i cirka 25 minutter til svoren er sprø. Sett knoken på bordet, klipp opp svoren og forsyn dere av kjøttet med en gaffel. Dypp kjøttet i stappen, eller pakk kjøtt og stappe i lefser og nyt.
Tips: Svineknoke er en utmerket stykningsdel å koke suppe på. Du kan også lage pulled pork av den med masse gode krydderier.
Oppskriften på pulled pork finner du her
Oppskriften på bakt svineknoke er fra A-magasinet.

Ble du fristet?

Sjekk ut kassene våre med kjøtt fra dyr som har levd frie og gode liv. Økologisk, vilt og beitefôra.

Sebastian Bredal, Master of wine, har følgende vintps til bakt svineknoke:

Med ribbe og Riesling vel fortært i festmåneden vi har lagt bak oss, ser vi oss om etter gode alternativer til Riesling. For de finnes absolutt. Rimelige kan de være også, og det passer jo fint når vi er midtvinters og kan hende litt på sparebluss. Helt nord i Portugal vokser druen Alvarinho, og vinene herfra har jeg mer enn én gang tatt feil av i blindsmakinger. Den minner ganske så mye om Riesling med sin forfriskende aromatiske smak og lette fylde. Mosaic Alvarinho har litt lavere på syre enn Riesling, men også enda litt tørrere enn en typisk såkalt tørr Riesling. Dette er uansett en perfekt match til månedens svineknoke. Du får den både på treliter kartong i alle butikker og som flaske.
10083906 Mosaic Alvarinho 2018, 3 liter BIB, kr. 449,90
10760801 Mosaic Alvarinho 2018, 75 cl, kr. 154,90

Stifado

I sommer var vi i Fritt & vilt-familien i Hellas. Her fikk vi smake stifado, en tomatbasert kjøttgryte med nellik og kanel. Du milde himmel så godt.

Her er oppskriften:

Skjær 1 kg grytekjøtt av høylandsfe eller lam i 2 x 2 cm terninger. I en skikkelig varm stekepanne bruner du så kjøttet i to omganger i litt olivenolje og smør, for så å legge dette over i en gryte. Stek 2 båter finhakket hvitløk og 2 stk grovhakket løk i samme stekepanne på middels varme, og ha også løken over i gryta sammen med 4 ss tomatpure. Stek noen minutter til før du heller over 2 dl vann, 2 dl rødvin, 1 boks knuste, hermetiske tomater, 2 stk laurbærblad, 1 stk hel kanel og 2 stk hel nellik. Gjerne også 1 ts tørket oregano hvis du har.

La trekke på lav varme under lokk i to timer, gjerne mer. Når en time av koketiden gjenstår, kan du kutte opp 2 – 3 gulrøtter og ha i gryta. Kremt, dette er ikke en del av oppskriften, men vi synes gulrøtter gir denne retten god fylde. Smak til med salt, pepper og litt sukker/lønnesirup til slutt.

Server gryten med potetmos, ris eller gresk salat og godt brød.

Tips 1: Du kan erstatte rødvin med kraft, fond eller buljong + 1 ss sitron eller rødvinseddik hvis du vil (men rødvin blir best da ) Eventuelle rester kan selvsagt fryses ned eller nytes dagen etter.

Vintips fra Sebastian Bredal, Maser of wine:

En ny høst står for døren, så la oss prøve en av de mange nyhetene på polet som slippes fredag 6. september. Denne vinen har skikkelig trøkk og saftighet som gjør at du forsyner deg enda en gang til av gryta. Maison l’Idiot 2018 er laget på Merlot fra Languedoc ved Middelhavet. Økologisk dyrket, fermentert og modnet i betong for maks fruktighet. Og navnet; vel det er vinmakerens øyeblikk av selvinnsikt da han forstod at han var idiot som mente at man ikke kunne lage god vin av nettopp Merlot.

Ventenac l’Idiot Merlot 2018

Kr. 169,90

Varenr. 11207501

Viltkjøttboller

Viltkjøttboller blir ekstra saftige hvis du lar de trekke ferdig i sausen, fremfor å risikere å steke dem tørre i stekepanna.

Du begynner med å lage brun saus

Vel, det er selvsagt lov å kjøpe brun saus på pose hvis du vil ha det ekstra lettvint.

Men som alltid er hjemmelaget best.

1. Smelt 2 ss smør i en gryte på middels varme. Ha i 3 ss hvetemel. Rør hele tiden slik at det ikke svir seg. Når blandingen er nøttebrun sper du med 5 dl varm kjøttkraft eller kjøttbuljong. Fortsett å røre mellom hver gang du sper.

2. La sausen småkoke i noen minutter. Spe eventuelt med mer kjøttkraft/buljong dersom sausen virker tykk.

3. Smak til med salt/pepper, samt noe søtt.  Litt sukkerkulør gir nydelig brunfarge på sausen. Men tre – fire skiver med brunost gjør også susen. For ikke å snakke om ripsgele. Og har du et laurbærblad på lur i kjøkkenskuffen, ja da lar du også dette gå i gryta.

Deretter tar du fatt på kjøttbollene

1. Ha 500 gram viltkjøttdeig i en bolle. Tilsett 1 god ts salt, 1/2 ts pepper, 1 egg, 1/2 ts malt muskat, 1 ss potetmel, 1 ss finhakket løk og 1 dl fløte. Vi pleier også å ha i 1 ts tørket timian, men dette er ikke noe must (muskat derimot – må du ikke sløyfe)

2. Kna alt sammen med hendene til en fast deig som ikke faller fra hverandre. Tilsett evt. litt mer potetmel.

3. Form kjøttboller med en skje som du dypper i kaldt vann. Brun godt på høy varme i en blanding av smør/olje. Legg kjøttbollene over i gryta med saus etterhvert som de blir ferdig brunet. De skal ikke gjennomstekes.

4. La kjøttbollene trekke i 15 – 20 minutter.

Server med ønsket tilbehør som kokte poteter, tyttebær og rosenkål eller ertestuing. Stekt sopp til er også godt.

 

 

 

Asiatisk gryte

Til denne gryta har vi brukt økologisk flatbiff av frilandsgris, men du kan utmerket vel bruke kyllingfilet/lårkjøtt også.

Flatbiff av svin egner seg for øvrig godt i denne hverdags-suppa, som er en stor favoritt i Fritt & vilt-familien. 

Men altså, over til asiatisk gryte. For å lage denne retten vil du trenge sitrongress. Det finner du i de fleste velassorterte matbutikker, og selvsagt i alle asiatiske butikker.

Slik gjør du:

Start med å gjøre alle ingrediensene klare: Knus fire stk. sitrongress med en tung gjenstand slik at stilkene sprekker. Finhakk en bit med ingefær, du skal sitte igjen med cirka tre te-skjeer. Finhakk også en liten løk, samt fire fedd hvitløk. Deretter kutter du en god neve med sjampinjong i skiver. Det samme gjør du med en stk rød paprika og en rød chili uten frø. Vi anbefaler at du også skjærer terningene av svinekjøtt (500 gram) i tynne skiver eller stimler, da dette gir best resultat.

Brun svinekjøttet i olje/smør i en gryte og hell det over i en skål. I gryten freser du løk, chili, hvitløk og ingefær. Hell over kokosmelk (to små kartonger av 250 ml eller en boks av 400 ml pluss litt vann) og putt stilkene med sitrongress oppi. Tilsett noen te-skjeer med fiskesaus og kok opp. Senk temperaturen og ha i paprika, sjampinjongskiver og svinekjøtt, samt revet skall av en lime. Nå skal gryta putre under lokk i cirka 20 minutter før du smaker den til med limesaft, eventuelt mer fiskesaus og litt nykvernet pepper. Fjern sitrongresset og server retten med ris og et dryss fersk koriander.

Tips: Du kan selvsagt ha i akkurat hva du vil av grønnsaker i denne gryta. En god neve cherrytomater for eksempel gjør virkelig susen.

Ble du fristet?

Sjekk ut kassene våre med kjøtt fra dyr som har levd frie og gode liv. Økologisk, vilt og beitefôra.

Matser of Wine, Sebastian Bredal, har følgende vintips:

Flatbiff av svin med kokosmelk og aromatisk tilbehør formelig krever en Riesling ved sin side. Spørsmålet er om den bør være lett sødmefull eller ei. Om en slik gryte har en dæsj chili i seg, bør man trekke sødmen opp et hakk, hvis ikke kan man gå for de helt tørre riesling-vinene som det finnes mange av på polhyllene for tiden. Et sikkert stikk er uansett å velge en Riesling med god fruktmodning fra et område i Tyskland som ikke er blant de aller kjøligste vekstområdet; Pfalz er en opplagt kandidat. Her skinner solen mer enn nesten noe annet sted i Tyskland. Vinene blir rike, og med en ørliten såkalt restsødme som balanserer friskheten, så blir dette perfekt til thai-gryta. La oss feire våren og gå et hakk opp i pris, for å virkelig erfare hva god, tørr Riesling kan være i dag. Von Winning sin Ölberg Riesling er fra en varm vinmark (Ölberg) som gir god modning, mens kalkstein og rød sandstein i jordsmonnet bidrar til friskhet og fylde. Vinen er gjæret med villgjær og er modnet på gamle store eikefat før den tappes ufiltrert på flaske. Økologiske og biodynamiske prinsipper i vinmarken.

Von Winning Riesling Ölberg 2017

Varenr. 10343401, bestillingsutvalget

Kr. 299,90

Greske lammekjøttboller

Lammekjøttdeig er ikke så vanlig i det norske kjøkkenet, og det er litt snodig egentlig – etter som vi jo har mye av nettopp lammekjøtt her i landet. Videre er lammekjøttdeigen stort sett bare tilgjengelig i
butikkhyllene om høsten, og det er vel om mulig enda snodigere. For denne råvaren er snadder mat uansett årstid, synes nå vi da
Smaken kan nok av overnevnte grunner virke litt uvant for noen, særlig hvis lammekjøttdeigen blir brukt på samme måte som kjøttdeig av storfe. Etter vår mening bør den tilsettes litt hvitløk og krydderier for å komme til sin fulle rett, og gi smakskombinasjoner som sparker litt i ganen.
Prøv for eksempel greske lammekjøttboller. Server med båtpoteter og en god salat, eller putt kjøttbollene i pitabrød sammen med salat og tzatziki.
Sånn her gjør du:
Bland alle ingrediensene for hånd i en bolle. Viktig at hvitløken og evt. rødløken er superfint hakket. Du MÅ ikke ha  i egg og potetmel, men dette bidrar til å binde kjøttdeigen slik at kjøttbollene ikke faller så lett fra hverandre. Av krydderier kan du egentlig bruke det du vil. Oregano, timian og/eller rosmarin egner seg godt. Det blir alltid best med friske urter, men har du ikke det bruker du bare den tørkede varianten. Vi pleier alltid ha i 1 ts spisskummen i tillegg, samt 1/2 – 1 finhakket, rød chilli hvis retten skal serveres til voksne.
Væt fingrene med kaldt vann og form små kjøttboller. Varm en stekepanne og ha i stekefettet. Stek kjøttbollene på forholdsvis sterk varme til de er godt brune på yttersiden og skru ned til middels varme. Test en kjøttbolle etterhvert og sjekk at den er gjennomstekt.
Lekende lett, ikke sant? Bare pass på at du ikke steker kjøttbollene for lenge….
 

 

 

Elg-gryte

I Fritt & vilt-kassen for mars får du 2 x 500 gram grytekjøtt av skogens konge. 500 gram er nok til to vosne og to småspiste barn. Dobler du oppskriften, trenger du nok ikke så mye som 4 dl fløte…

Sånn her gjør du:

Brun 500 gram elgkjøtt på høy varme i litt smør/olje i en stekepanne, gjerne i to omganger. Ha kjøttet over i ei gryte. Stek 1 liten finhakket løk og 150 gram skivet sopp i samme stekepanne. Ha også dette over i gryta og hell på kraft eller buljong så det akkurat dekker, cirka 4 – 5 dl. Her kan du bruke både viltkraft og oksekraft. Sistnevnte vil gi en mildere smak. Til slutt har du 6 knuste einebær i gryta (valgfritt) og 1 ts tørket timian eller rosmarin. Kok opp, skru ned varmen så gryta så vidt putrer og sett på lokk. Slik skal den stå i 1 time. Hell så i 1,5 – 2 dl fløte og smak til med salt og pepper. Du må også ha litt søtt i gryta, som noen skiver brunost eller litt ripsgele. Har du ingen av delene kan du bruke litt sirup, honning eller sukkerkulør. Et par ss med creme fraiche gjør også susen.

Hvis gryta ikke tykner når du nå koker den opp igjen, kan du spe med 1 ss maizena eller potetmel rørt ut i noen spiseskjeer med kaldt vann. Hell forsiktig i en tynn stråle mens du rører godt, og stopp når du har brukt halvparten av jevningen – kan hende det er nok. For mye jevning vil gjøre sausen alt for tykk.

Server gryta med poteter, grønnsaker og tyttebær.

Tips: Tåler du ikke fløte kan du prøve deg på elg bourguignon. Fremgangsmåten finner du på nett.

Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende vintips til elg-gryta:

Selv om elggryta har en dæsj fløte i seg for å bli riktig så god på smak, trenger vi ikke de kraftigste, mest garvestoffrike viner for å oppnå en god match. Vilt er jo magert kjøtt, og med umiskjennelige nordiske aromakomponenter i retten, må vi også være forsiktige med for mye eikepreg i vinen. Dette er en delikat Rioja med florale toner på duft, og god fokusert fruktighet på smak.

Bodegas Valdemar skiller seg fra den gjengse Rioja ved at de tilstreber mer frukt enn fat på sine klassiske viner. De bruker dessuten kun druer fra egne vinmarker, i motsetning til mange andre av de større bodegaene.

Det er den generøse årgang 2015 som er ute på hylla nå.

Basisutvalget kr. 129,90

Varenr 5774701

Kjøttggryte med mørk øl

Grytekjøtt av beitefôra høylandsfe som får koke lenge i mørkt øl, gir en fantastisk aroma. Selve ølsmaken blir borte, så den trenger du ikke engste deg for. Og alkoholen vil fordampe.

Slik gjør du:

Skjær 1 kilo grytekjøtt i grove terninger. Krydre godt med salt og pepper, før du går i gang med å rense sopp og løk. Finhakk 2 fedd hvitløk og kutt 3 mellomstore løk i båter. Du kan alternativt bruke en pose delikatesseløk, disse kan i så fall være hele. Små sjampinjong, cirka 400 gram, deles i to eller fire.

Brun kjøttet i flere omganger i olje/smør i en stekepanne. Løken freser du noen minutter i smør/olje i en gryte, gjerne jerngryte hvis du har. Tilsett hvitløk, sopp og 2 stilker fersk timian/1 ts tørket, og fres litt til. Ha kjøttet over i gryta og dryss over 2 ss mel. Rør godt og hell over 4 dl mørkt øl. Fyll på med oksekraft, fond eller buljong slik at det akkurat dekker. Kok opp, sett på lokk, skru ned varmen og la gryta småputre i et par timer før du smaker den til med salt og pepper.

Server med ris eller poteter, eller enda bedre – hjemmelaget potetstappe. Og kanskje et lite persilledryss?

Tips: Dropper du mel i gryta kan du jevne den med en god spiseskje maizenna rørt ut i litt kaldt vann før servering. Gryta er også god med gulrøtter i.

Du finner flere oppskrifter med grytekjøtt av høylandsfe på hjemmesiden vår, som gulasj, boef bourguignon og alt-i-ett-gryte. God, gammeldags lapskaus er vel heller ikke å forakte?

Sebastein Bredal – Master of Wine – har følgende vintips:

Da er januar passert, men fremdeles befinner vi oss midtvinters. Til en varmende oksegryte bør vi trå til med en kraftfull, men likevel elegant, rød vin. Douro-dalen i Portugal er viden kjent for sine fantastiske Portviner – men dette er jo viner som er forsterket med druebrennevin. Gode, de altså, men når man gjærer de tørre helt naturlig og går for en heftig rødvin i stedet, så blir resultatet høyst matvennlige og robuste viner som er perfekte til vintermat. Colinas do Douro har sine vinmarker hele 640 m.o.h langt inn i Douro-dalen, nær grensen mot Spania. Druene er de samme som brukes for portvin, men vinstilen blir helt annerledes når den fremstilles som en tørr vin. Her er det svale aromaer med preg av krydder og blomster. Og på smak er den kraftfull med preg av mørke bær.

Colinas do Douro Reserva 2016

Varenr. 10218701

Kr. 171,80

Basisutvalget, finnes på de aller fleste polutsalg

Wraps med lårkjøtt av øko kylling og syltet rødløk

Vi er i himmelriket etter å ha testet ut renskåret lårkjøtt av øko kylling i julen. Så saftig, så mørt og så utrolig godt. Dette vil vi ha mer av!

Lårkjøttet kommer fra Homlagarden og deres Hubbard-kyllinger. Denne rasen vokser saktere og beveger seg mer enn industrikyllingen. Dermed oppstår ikke benproblemer eller svikt i indre organer.

Naturlig vekst gir kjøttet fylde, konsistens og smak av beste kvalitet. Ja, så god er Homlagardens kyllingkjøtt at de nå er nominert til finalen i Det Norske Måltid 2018.

Fordi lårkjøttet fra Homlagarden er uten skinn og bein, er det et ypperlig hverdagsalternativ som du tilbereder raskt i stekepanna. Perfekt med andre ord i gryter og supper, samt til wok, salater, indisk, thai og kinesisk. Ja, det meste egentlig.

En lettvint og rask variant er wraps med lårkjøtt, mango og avocado. Legger du til litt syltet rødløk og fersk koriander, blir dette for rene festmåltidet å regne.

SLIK GJØR DU:

Dagen i forveien kutter du tre rødløk i skiver og legger dem på glass. Hell over varm
lake som du har kokt opp på forhånd: 3 dl vann, 2 dl sukker og 1 dl eplecidereddik/hvitvinseddik. Du kan gjerne ha et par laurbærblad og noen pepperkorn i glasset. Eller skiver av ingefær. Sett på tett lokk og avkjøl før glasset går i kjøleskapet og blir stående til neste dag.

Kutt lårkjøttet i passende strimler og krydre med salt og pepper. Litt røkt paprikakrydder, ingefærkrydder og løkpulver gjør også susen.

SLIK STEKER DU LÅRKJØTT AV KYLLING

Ha lårkjøtt, mango, avocado, fersk koriander og syltet rødløk i varme tortillalefser. Gjerne en klatt rømme også.

Tips: Glemt å lage syltet rødløk? Fortvil ikke. Syltet rødløk kan tilberedes samme
dagen som den skal spises. Men en times tid i laken bør den uansatt få.

Tips: Prøvd å lage tortillas fra bunnen av? Det er overraskende lett og fin aktivitet for barna.

Indisk lammegryte

Denne gryta tar litt tid å lage, men den er VELDIG enkel å lykkes med.

SLIK GJØR DU: Finhakk 1 stor rødløk, 3 fedd hvitløk, 1 rød chili (2 chili = ekstra hot) og 1 cm fersk ingefær (cirka 1 ss). Bland så 1 ts gurkemeie, 1 ts spisskummen, 1 ts kardemomme, 2 ts garam masala og 1 ts malt koriander (eller 1 ts knuste korianderfrø) i en skål. Deretter kutter du skivene av 1.5 kg lammelår i små terninger. Det marmorerte fettet må du for all del ikke skjære bort, men trevlene bør fjernes. Så begynner moroa. Finn frem en jerngryte (du kan også bruke en vanlig gryte) og stek løken i olje/smør på middels varme. Tilsett hvitløk, chili og ingefær og la surre noen minutter til, før du har i krydderblandingen og steker i ytterlige to minutter. Trekk gryten av platen og brun bitene av lammekjøtt på høy varme i en stekepanne i to omganger. Ha kjøttet i gryten sammen med to bokser hermetiske, finhakkede tomater. Sett på lokk, skru ned varmen på nest lavest og la stå i to timer. Før servering har du i en boks med kokosmelk (2 ½ – 3 dl) og smaker til med salt. La så gryten putre litt uten lokk.

Serveres med ris og gjerne fersk koriander om du har. Du kan også tilsette 1 dl finhakkede cashewnøtter naturell.

Tips: Lag denne gryten dagen i forveien eller i god tid før den skal spises. Da får smakene tid til å sette seg.

Tips: Du finner flere oppskrifter med lammelår i skiver på vår hjemmeside.

Sebastian Bredals vintips:

Indisk spicy lammegryte er smaksrik mat som ikke er helt lett å finne den perfekte vinmatchen til. Nå er det jo et fantastisk tilbud av øl både i pol og i vanlig butikk for tiden der man helt sikkert kan finne en passende variant. Men jeg er jo vinmann og tenker heller å driste meg frampå med en kvalitets-Riesling. Fordi: de varme krydderne og kokosmelk krever en frisk vin med en ørliten touch restsødme. Prikken over i’en blir om du har litt koriander til, ja, da blir dette en super kombinasjon. Husk at Riesling’en du velger må ha nok vekt og konsentrasjon. Fra Pfalz i Tyskland kommer det solmodne varianter som bør passe bra, for eksempel Von Winning sin såkalte Win Win Riesling 2016 til kr. 159,90. Dette er bestillingsvare, men bruk polets websider eller app, så får du vinen til ditt lokalpol i løpet av 3-4 dager.

Pulled pork

Det finnes utallige oppskrifter på pulled pork, men vi vender stadig tilbake til denne…
(Oppskriften er hentet fra elinlarsen.net)

Bland ingrediensene til marinaden og smak til. Hent frem kjøttstykket du skal bruke. Det kan være 1 kg svinenakke, svineknoke, svinebog eller entrecôte av svin. Gni marinaden godt inn og sett kjøttet i kjøleskapet i minst 4 timer, helst natten over. Sett ovnen på 110 grader. Ha kjøttstykket i en ildfast form med marinaden over. Hell 3 dl eplemost i formen. Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Dekk godt til med folie og stek til steketermometeret viser 86 grader. Det tar cirka 6 timer, eller i underkant av 4 timer dersom du steker på 125 grader. Har du et mindre stykke med kjøtt kan du redusere steketiden. Skrap av marinaden, og hell den over i en gryte sammen med kraften. Kok til kraften er halvert mens kjøttet hviler i minimum 15 minutter. Bruk to gafler og riv kjøttet fra hverandre. Hell til slutt over kraften.

Server på burgerbrød med ønsket tilbehør som BBQ-saus, syltet rødløk, coleslaw, avocado, rømme etc.

Pulled pork er også godt i tortilla-wraps.

Kjøttsuppe

Tradisjonell kjøttsuppe hører høsten til. Selv om denne retten tar litt tid, lager den seg nærmest selv mens du kan gjøre helt andre ting…

Ta opp kjøttet kvelden i forveien og la det tine. Legg det i ei stor gryte formiddagen etter og fyll opp med kaldt vann så det dekker. La gjerne noen pepperkorn, et par laurbærblad, noen gamle gulrøtter, en løk med skallet på kuttet i grove biter og de grønne bladene på en purre følge med. Kanskje også en bit med sellerirot? Kok opp, skum av, ha på lokk og skru ovnen ned på laveste varme. Kjøttet kan nå stå i timevis mens du tar deg en tur på skauen.

Skal det gå fortere må du sørge for at kjøttgryta står og småputrer på middels høy varme. To timer bør være nok.

Løft opp kjøttet med et egnet kjøkkenredskap. Legg det på en tallerken til avkjøling og sil kraften over i en annen gryte. Grønnsakene har nå gjort jobben sin, så de kaster du.

Oppi kraften kan du ha biter av potet, kålrot, gulrot, sellerirot og persillerot. Kok til grønnsakene er møre, ha i ferdig renset kjøtt og purre, og la småputre i noen minutter til. Helt til slutt smaker du suppa til med salt og pepper. Det kan være greit å ha en terning med kjøttbuljong for hånden hvis suppa er litt tam på smak. Du kan selvsagt også bruke valgfrie krydderurter.

Server med flatbrød eller nybakt brød og smør.

Tips: Kraft og kjøtt kan fryses ned i mindre porsjoner. Så trenger du bare tilsette grønnsaker hvis middagen skal gjøres raskt unna en dag.

Vintips:

Tradisjonell suppe med rikelig av høstens grønnsaker og møre stykker av kjøtt som har putret lenge i gryten, er en allsidig rett som passer til forskjellige typer vin. Man kan enten velge en fyldig, tørr og hvit vin, eller man kan gå for en saftig rødvin. Det viktige er at det er moderat med garvestoff og at vinen oppleves som frisk. Med høsten godt i gang velger vi en raus rødvin fra Sicilia. Kjøttsuppe har gjerne en tendens til å vare over flere dager, så vi klemmer til med en kartongvin av god kvalitet som monner. Miopasso Terre Siciliane Rosso 2017 er laget på den temperamentsfulle druen Nero d’Avola, som nettopp hører hjemme i syd-Italia. Her er det mye smaksrikdom som matcher kraften i månedens middag.

Miopasso Terre Siciliane Rosso 2017, 3 liter BIB

Varenr. 7848406, kr. 399,90

Basisutvalget, finnes på de fleste polutsalg

Lammefrikasse (på fårikålkjøtt, bog eller lammelår)

Du MÅ ikke lage tradisjonell fårikål av fårikålkjøtt.
Prøv deg på lammefrikasse da vel.

Sånn her gjør du: (4 – 5 pers)

Legg 1.5 kg fårikålkjøtt av villsaulam i gryta. Du kan også bruke annet grytekjøtt av lam, som for eksempel bog i skiver med bein. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp og fjern skummet. Tilsett 2 ts salt og eventuelt et par laurbærblader, og la kjøttet trekke på svak varme i opp mot to timer, eller til det er mørt og løsner fra beina.

Når kjøttet begynner å bli ferdig får det følge av 1 løk, 4 store gulrøtter og 250 gram sellerirot (gjerne også en persillerot om du har) i jevnstore biter. La trekke i 15 minutter og begynn deretter på sausen.

Smelt 3 ss smør i en stor gryte og rør inn 5 ss hvetemel. Tilsett sleiver med kraft fra kjøttgryta, litt og litt av gangen mens du rører godt. Når du har brukt opp det meste av kraften (cirka 8 – 10 dl) skal sausen småkoke i 10 minutter for å kvitte seg med melsmaken. Ha i 1.5 dl kremfløte, og smak til med litt sitronsaft, salt, pepper og tørket eller fersk dill eller timian.

Legg kjøtt og grønnsaker oppi gryta med saus og la alt trekke til også grønnsakene er helt møre. Server med poteter eller ris.

Tips: Du kan med fordel tilsette litt purre mot slutten av koketiden. Grønner bønner, erter, rosenkål og blomkål er også godt i denne gryta.

Vintips:

En litt kraftfull vin uten for mye garvestoff skulle passe bra til denne høstlige retten. Brolo Campofiorin nå ute i årgang 2014 har ekstra dybde og karakter ettersom man ikke laget Amarone dette året – alle de beste druene er dermed brukt til denne vinen. Her er også en andel av den sjeldne druen Oseleta brukt, noe som bidrar til ekstra fylde og smaksrikdom.

Masi Brolo Campofiorin 2014

Varenr 3321701, kr. 209,90.

Finnes på de fleste polhyller.

Marinerte lammespyd (bruk lår av villsaulam)

I Fritt & vilts juni-kasse får du blant annet skivet lår av villsaulam. Kjøttet kan du lage gresk kleftiko av, du kan legge skivene hele på grillen, tilberede en snadder gryterett eller fjerne det som finnes av bein og kutte kjøttet i terninger som du deretter marinerer og trer på grillspyd.

Lyst til å prøve deg på sistnevnte?

Sånn her gjør du:

Hvis du bruker trespyd kan det være lurt å legge de i vann i 1-2 timer. Dette for at spydene ikke skal begynne å brenne når de grilles.

Skjær lammekjøttet i terninger på cirka 2×2 cm og legg dem i en skål.
Rør yoghurt, krydder, finhakket hvitløk og olivenolje sammen til en marinade og hell den over lammekjøttet. Mariner i 2-3 timer, gjerne lenger.

Hvis du vil kan du tre for eksempel løk og tomat på grillspydene. Skrell løken og skjær den i båter. Vend løken i olivenolje, hakket timian og litt salt. Sett kjøtt, cherrytomater og løk lagvis på spyd, og grill dem 2-3 min. på hver side, slik at marinaden på kjøttet ”brenner” godt og gir en flott stekeskorpe.

Oppskriften er hentet fra salakis.no

Gresk kleftiko (bruk lår eller bog av villsaulam)

Kleftiko lages ved å legge lam (eller kje) pluss andre godsaker i små porsjonspakker av folie, for så å steke herligheten lenge i ovnen. Ingen søl med gryter og kar, og veldig enkelt å lykkes med.

Sånn her gjør du: Skjær 1,5 kg skiver av lammelår i litt mindre biter. Du trenger ikke fjerne verken fett eller bein. Tvert i mot. Både fett og bein bør med i denne retten for å utvikle de gode smakene. Legg kjøttbitene på fem – seks store ark med folie. På hvert folieark legger du også en stor potet skåret i skiver, noen gulrotstaver, litt fetaost, en tomat i båter eller fem cherrytomater (du kan også bruke hermetiske tomater om du vil) samt skiver av løk og litt hvitløk. Krydre med tørket oregano, salt og pepper, og hell litt kjøttkraft eller buljong i kjøttpakkene, ca 1/2 dl i hver (og kanskje en skvett rødvin hvis du har). Risle over med en god olivenolje, før du tetter igjen pakkene. Her må det tettes godt slik at verken kraft eller damp siver ut. Sett pakkene på et stekebrett og stek på 175 grader i opp mot tre timer. Kjøttet er ferdig når det er skikkelig mørt. Prøv deg frem med en gaffel.

Server med en frisk salat og gjerne en klatt tzatziki.

Vintipset:

Cabernet Sauvignon og lam er nam! Grilles eller bakes lammet passer det perfekt med en Cabernet som vi henter såkalt oversjøisk fra, det vil si fra andre steder enn Europa. Chile er kjent for å lage klokkerene og aromatiske varianter – til uslåelig pris. Odfjell Vineyards er etterhvert kjent for mange, og deres Cabernet Sauvignon er å få tak i på de aller fleste pol. Her er all frukt innhøstet for hånd og vinen har ikke vært i nærheten av noe trefat slik at fruktintensiteten er perfekt bevart – og matcher både urter og kjøtt på en utmerket måte. En bonus er jo også at Odfjell er sertifisert både økologisk og biodynamisk. Og om det kommer flere på middag, finnes den også i en miljøsmart 3-liter kartong.

Odfjell Armador Cabernet Sauvignon 2016
Varenr. 3438701
Kr. 129,90

Kyllingfrikassé 

Kyllingfrikassé er snadder mat som vekker nostalgiske følelser hos mange. Denne gryta kan du med fordel lage dagen i forveien om du vil.

Slik gjør du: Legg hele kyllingen (du kan også bruke kyllinglår) i en stor kjele sammen med 1 løk kuttet i grove biter, de grønne bladene på en purre, 1 gulrot, et par laurbærblad, 10 pepperkorn og gjerne det du ellers måtte ha av grønnsaker som synger på siste verset, som en bit sellerirot. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp, skum av og la småputre under lokk til kjøttet på kyllingen slipper lett fra beina, cirka halvannen time. Løft kyllingen ut av gryta og la den kjøle seg litt ned på et fat. Sil av kraften, eller bare fisk grønnsakene ut med en hullsleiv. Deretter smelter du 60 gram smør i en kjele på middels varme. Bland inn 60 gram hvetemel og spe med litt og litt kraft, cirka 1 god liter. Rør til du får en jevn saus og hell til slutt i 2 dl fløte, før du smaker til sausen med salt og peper, eventuelt en terning kyllingbuljong om du synes sausen er tam på smak. Ha i kyllingkjøttet, strimlet purre, gjerne også litt mais og/eller grønne erter/bønner, i tillegg til 3 gulrøtter og ½ sellerirot i terninger som du på forhånd har kokt i lettsaltet vann. Server med kokte poteter eller ris.

Tips: Synes du sausen er for tynn, eller tåler du ikke mel, kan du jevne den med litt maisenna. Blir sausen for tykk sper du med vann eller melk.

Tips: Beinrester fra kyllingen kan du fryse ned og koke kraft på senere.

Vintips:

Kyllingfrikassé kan matches med både en frisk hvit vin eller også en leskende rød. Akkurat nå på vårparten har nye årganger av begge varianter blitt sluppet på markedet, og det er mye å velge mellom. Men når måltidet er raust og gryta skal mette mange, er det selvsagt viktig å huske på at vinen er tilgjengelig i rikelig monn. Så – hvorfor da ikke prøve både en hvit og en rød, som attpåtil kommer i miljøsmart emballasje i det generøse tre-litersformatet? Den hvite Mosaic Alvarinho fra nord i Portugal er en nyhet i basisutvalget hos samtlige polutsalg nå i mai. En skikkelig frisk og fruktig hvitvin. Nyhet i mai er også den røde kartongen Masi Bonacosta Valpolicella, en tradisjonell og kirsebærpreget leskende rødvin uten særlig garvestoff – også på hylla i alle store pol fra mai.

Mosaic Alvarinho 2017

Varenr. 10083906

Kr. 426,90

Masi Bonacosta Valpolicella 2017

Varenr. 10017106

Kr. 449,90

Kyllinglår i vin (evt. hel kylling)

Til denne retten kan du bruke en hel kylling delt i åtte stykker, eller fire store kyllinglår (eller fem – seks små) som du deler i to mellom overlåret og kyllingklubben.

Slik gjør du: Brun 150 g baconterninger i en stekepanne og legg over i en tykkbunnet gryte. Deretter steker du 3 oppkuttede gulrøtter og 3 oppkuttede stilker med stangselleri i et par minutter i samme stekepanne. Tilsett 3 – 4 finhakkede hvitløksfedd og stek på middels varme i ytterligere ett minutt. Hell blandingen i gryta med bacon før du går løs på kyllingstykkene. Disse skal nå saltes og pepres, for deretter å brunes (du kan droppe bruningen hvis du har dårlig med tid). Ha også kyllingen oppi gryta, sammen med 5 dl rødvin, 3 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong, cirka 250 g sjalottløk delt i to, timian (noen te-skjeer tørket eller to stilker fersk) og 2 laurbærblad. Kok opp og la stå og småputre uten lokk til kjøttet løsner fra beina, cirka en drøy time. Mot slutten av koketiden kan du tilsette 250 gram brunet champignon om du vil, og kanskje noen grønne bønner om du har dette tilgjengelig.

Smak til med salt og pepper.

Serveres med potetstappe, ris eller cos cos.

Tips: Dryss 2 ss hvetemel i blandingen med bacon og grønnsaker/hvitløk, og rør godt rundt før du har i kyllingen og resten av ingrediensene. Da vil gryta bli tykkere på konsistens.

Vintips får du som vanlig av Master of Wine, Sebastian Bredal:

Coq au vin-inspirert rett dette. Fransk klassiker. Vi må ha fransk vin. Helst en fra Burgund. Dyrt? Neppe. Ikke om man går litt lenger sør i Burgund, og flørter med Gamay istedenfor Pinot Noir. Her i Beaujolais lager man, foruten de lette fruktige Noveau-stilene, toppviner i den såkalte Cru-klassen. Prøv for eksempel en Chiroubles. Domaine des Marrans har vinmarker nær denne landsbyen og her er det innhøsting for hånd fra to parseller med svært gamle vinstokker. Bratte skråninger på granitt-jordsmonn, sydøst og sydvestvendt eksponering. Her stortrives Gamay! Spontan fermentering av hele klaser, 12 dager på sement. Opp til et års modning på eldre store eikefat, såkalte foudres, som bevarer den generøse og fruktige stilen. I glasset er vinen attraktiv og delikat på duft med preg av røde bær og moreller. Frisk og konsentrert stil, røde bær og hint av blomster på smak.

Dom. de Marrans Chiroubles Vieilles Vignes 2014
Varenr. 7604201 – kr. 209,90
Bestillingsutvalget

Saftige nakkekoteletter

Nakkekoteletter trenger slettes ikke være tørt og kjedelig. Første bud for et vellykket resultat er kottiser av ypperste kvalitet fra økologisk frilandsgris. Et fritt liv med mye bevegelse og god fôrsammensetning gir et ekstra smakfullt, saftig og mørt kjøtt. Ferdig snakka 😊

Nakkekoteletter av økologisk frilandsgris vanker det både titt og ofte i våre månedlige Fritt & vilt-kasser og alltid i hverdagskassen vår. Det er helt utrolig hvor stor forskjell det er på disse kotelettene kontra industri-kotelettene. For å si det sånn; har du først fått smaken, ser du deg aldri tilbake. Vi lover!

Vel, neste bud er å langtidssteke kotelettene i ovnen, gjerne i drøye to timer. Da blir de skikkelig møre, men de mister litt smak synes vi, i forhold til å steke i stekepanna. Hvis middagslagingen skal gå radigere unna, finner du tips til noen raskere fremgangsmåter nederst på denne siden.

Slik gjør du:

Krydre kotelettene godt med salt og pepper. Du må for all del ikke fjerne fettet! Legg en klatt med smør i stekepanna og vent til smøret blir nøttebrunt. Deretter bruner du en og en kotelett på begge sider til de har fått fin farge.

Legg kotelettene i en ildfast form, langpanne eller leirgryte, sammen med en grovkuttet løk og et par hele hvitløksfedd, gjerne også noen kvaster med rosmarin eller timian hvis du er i besittelse av dette. Innimellom kotelettene kan du fleske til med noen klatter meierismør. Så mange som du har samvittighet til.  Men det er fullt mulig å droppe smøret også. Smak og behag.  

Hell på noen desilter vann, og dekk til med lokk eller aluminiumsfolie. Sett i ovnen på 150 grader. Her skal altså kotelettene stå og kose seg i cirka to timer.

La kotelettene hvile litt før servering. I mens kan du lage sjysaus av kraften som ligger igjen i formen. Det enkleste er å redusere den litt i en gryte, for deretter å smake sjysausen til med krydderier. Du kan også ha i en skvett fløte om du vil, litt sterk sennep og kanskje runde av med en liten dæsj sukker.

Dårlig tid? Følg fremgangsmåten over, men la nakkekotelettene stå i 45 min på 200 grader.  De blir gode da også. Skikkelig dårlig tid? Gni kotelettene inn med salt og pepper og stek i en stekepanne på middels-høy varme i cirka tre minutter på hver side. (Hvis du skal lage middag til en hel familie vil du trenge to stekepanner da kotelettene er ganske store. Eventuelt kan du legge dem inn i stekeovnen på svak varme etterhvert som de blir ferdige. Men dette vil naturlig nok ta en del lengre tid). Skru ned varmen til middels, og la ettersteke i fem – ti minutter. Kotelettene er ferdige når det siver ut klar kjøttsaft. Det er viktig at du ikke steker de for lenge, da blir resultatet tørt og kjedelig. Hell litt vann i stekepanna og skrap godt slik at du får med deg alle godsakene. Hell sjyen i en liten kjele og følg fremgansmåten som beskrevet ovenfor.

Ble du fristet?

Sjekk ut kassene våre med kjøtt fra dyr som har levd frie og gode liv. Økologisk, vilt og beitefôra.

Sebastian Bredals vinanbefaling:

Cooper Mountain Pinot Noir 2015

Vi er etter hvert blitt kjent med viner fra California, og ærlig Pinot Noir som gode alternativer til Burgund. Nå er også Oregon i ferd med å etablere seg som supre alternativer til de langt dyrere Pinot’ene fra Frankrike. Cooper Mountain ble etablert i 1978, og starter umiddelbart med økologisk dyrking. Vinene er også sertifisert biodynamiske, Demeter. Denne ble lansert i juli i fjor, og har nå absolutt åpnet seg opp og blitt en raffinert, kompleks og intenst fruktig Pinot Noir som skulle sitte som et skudd til nakkekotelettene.

Basisutvalget, finnes på de fleste polutsalg.

Varenr. 7734601

Kr. 269,90

En A – B – C til kraftkoking

Kjøttkraft er proppfull av næringsstoffer som er viktig for både hud, bindevev, leddbrusk og muskel- og skjelettsystemet. I nettbutikken vår får du kjøpt kasser med økologiske kraftbein/oksehaler i skiver, samt kasser med økologiske kyllingføtter/kyllingskrog til nettopp kraftkoking.

Du finner kassene her:

Kraftkasse med øko kyllingføtter og kyllingskrog

Kraftkasse med øko kraftbein og oksehaler i skiver

Hvis jeg fikk lov å gi bare ett eneste råd til den som vil leve litt sunnere, måtte det bli dette: Lag din egen kraft og spis det så ofte du kan.

Johnny Laupsa-Borge, master i human ernæring

Altså, det er lett som en plett å koke egen kraft. Sånn her gjør du:

1) Fyll en stor kjele med øko kyllingskrog og øko kyllingføtter eller øko kraftbein og øko oksehaler i skiver. Hell over kaldt vann så det dekker + litt til.

2) Tilsett noen spiseskjeer med syre, for eksempel eplesidereddik. Dette gjør at porene i beina åpnes slik at mineralene trekkes lettere ut. La det stå i 30 til 60 minutter.

3) Det er ikke nødvendig å skifte vann når du nå skal sette over gryta på komfyren. Kok opp og skum av underveis. Det er viktig at alt er gjennomvarmt før du setter platen på styrke 1 – 2 for å la kraften trekke/syde med lokk.

4) Trekketiden avhenger av hva du koker kraft på. Dette kan du bruke som en hovedregel:

● Kylling: 8-24 timer
● Storfe: 12-74 timer

Tips! Kyllingskrogene og stykkene av oksehale kan du fiske opp av gryta etter at de har kokt en stund, for så å plukke av kjøttet. Kyllingskrogene trenger to timer på å bli ferdige, mens oksehaler trenger 4 – 5 timer. Legg beinrestene tilbake igjen i gryta. Kjøttet kan du fryse ned og bruke til en senere anledning

Tips! Du kan sette kraftgryta med lokk i ovnen på 90 grader hvis du ikke ønsker å ha den stående på komfyren.

5) Sil kraften mens den enda er varm. Hell den over på syltetøyglass eller norgesglass, evt tomme melkekartonger/juicekartonger. Når kraften er avkjølt kan du fryse den ned. I kjøleskapet holder den seg i minst sju dager.

Fettlokket som legger seg på toppen av kraften kan du fjerne hvis du vil, men det gjør aldri vi. Kyllingfettet egner seg godt til steking, så du må i alle fall ikke kaste det.

VALGFRI SMAK:

I Fritt & vilt-familien har vi kun noen laurbærblad i kraftgryta som får koke med helt fra begynnelsen av, ingen grønnsaker eller andre krydderier. Da sitter vi igjen med en helt nøytral kraft/base som vi fryser ned i passende porsjoner. Før kraften skal inntas, smaksetter vi den med det vi har tilgjengelig i kjøleskapet.

Forslag til grønnsaker, urter og krydderier som gir god smak er løk, purre, selleristang, hvitløksfedd og alle typer rotgrønnsaker. Gurkemeie (gjerne fersk hvis du får tak i dette) og fersk ingefærrot i skiver gjør også susen. For ikke å snakke om timian, rosmarin og oregano. Litt salt er også nødvendig for å få frem de gode smakene.

La kraften trekke/syde i 30 – 60 minutter før du siler den.

Tips! Du kan selvsagt smaksette kraftbasen med grønnsaker, urter og krydderier FØR du fryser den ned, men vi anbefaler i så fall å vente med å ha i dette helt til slutt. Altså når det gjenstår et par timer av trekketiden.

TOKYOKRAFT:

Her får du oppskriften på Tokyokraft, som er vår favorittkraft. Den har vi fått av Siv Hauge som driver Ur Kraft i Oslo.

1 liter ferdig økologisk kyllingkraft
2-3 ss fersk ingefær
2 ss fersk gurkemeie (smak til med litt tørket gurkemeie hvis du ikke får tak i fersk)
1 hel hvitløk.
1/2 – 1 fersk chili uten frø
0,5 dl tamari eller soyasaus
Salt og pepper
Saften av 1-2 lime

Kutt opp ingefær, gurkemeie, chili og hvitløk i grøve biter. Bruker du økologiske råvarer slipper du å ta av skallet. Ha alt i en kjele sammen med kyllingkraften og gi et oppkok. La trekke i cirka 30 minutter med lokk. Smak til med tamari/soyasaus, salt/pepper og lime. Til slutt siler du kraften.

 

Syltet rødløk

Syltet rødløk passer til ALT. Kjøtt, fisk, fugl, i salater og på brødskive med leverpostei. Løfter fredagstacoen til nye høyder.

Sånn her gjør du:

3 rødløk kuttes i skiver og legges på glass. Hell over varm lake som du har kokt opp på forhånd: 3 dl vann, 2 dl sukker og 1 dl eplecidereddik. Du kan gjerne ha et par laurbærblad og noen pepperkorn i glasset. Eller skiver av ingefær.

Sett på tett lokk og avkjøl.

Syltet rødløk kan oppbevares i kjøleskapet i ukesvis.

Langstekt lammebog

I Fritt & vilt vil vi gjerne inspirere til gastronomiske opplevelser litt utenom det vanlige. Kjøttdeig og kyllingfilet er både enkelt, raskt og godt i en travel hverdag, men det er gjerne de stykningsdelene som trenger lang tid i gryta som vil ta smaksløkene dine til nye høyder.

En slik stykningsdel er lammebog, altså dyrets forben og skulder. Den inneholder en del bindevev, derfor må den stekes lenge på lav varme for at kjøttet skal bli skikkelig mørt. Her er det ikke snakk om et sluttresultat med rosa kjerne, som i tilfellet lammelår. Neida, denne bogen skal godgjøre seg mange timer i ovnen og bli helt gjennomstekt. Utover i stekeprosessen vil bindevevet og fettet etter hvert smelte og bidrar til et utrolig saftig og godt kjøtt som nærmest faller av benet bare du kaster et blikk på det.

Merk deg at bog av villsaulam er mindre enn bog fra lammene til tungvekteren norsk kvit sau. Så dersom du skal mette en familie på dette kjøttstykket, er det lurt å servere det «pulled pork style», for eksempel i tortillalefser med masse godt tilbehør.

SLIK GJØR DU:

Sett ovnen på 250 grader over- og undervarme.

Hell litt olivenolje over lammebogen og gni den godt inn med grovkvernet salt, pepper og litt tørket rosmarin, gjerne også 1 ts spisskummen. Bruk en hel hvitløk og bank feddene flate med en kjøkkenkniv. Legg dem i bunnen av en ildfast form med høye kanter eller i en støpejerngyte. Plasser deretter bogen oppå løken, og hell 2 dl vann eller rødvin rundt. Sett på lokk eller dekk med aluminiumsfolie, og plasser midt i ovnen. Skru temperaturen ned til 150 grader, og lå stå i opp mot 4 timer. Øs gjerne litt kraft over bogen underveis. Når kjøttet slipper lett fra benet er herligheten ferdig. Hvis du vil kan du nå fjerne aluminiumsfolien og skru på ovnens grillelement for å få skinnet på bogen skikkelig sprøtt.

La bogen hvile litt på ei fjøl før du river kjøttet fra hverandre med to gafler og blander inn noe av kraften. Server i tortillalefser eller på hamburgerbrød sammen med ønsket tilbehør.

Tips 1: Vi serverte denne retten i tortillalefser sammen med tzatziki, chilisaus og syltet rødløk. Sistnevnte må du lage dagen før, og du finner oppskriften her.

Tips 2: Hjemmelaget potetstappe og sjysaus er også ypperlig sammen med lammebog. Sil kraften fra langpanna over i ei gryte. La stå litt til fettet legger seg på toppen og fjern så dette med en spisseskje. Reduser og smak til med for eksempel sennep og litt honning om du har, eller enda bedre – litt ripsgele. Du kan også tykne sjysausen med et par ss hvetemel rørt ut i 1 dl kald vann.

Tips 2: Dersom du senker varmen til for eksempel 120 grader, kan lammebogen stå enda lenger enn beskrevet ovenfor. Sjekk den en times tid før servering og skru opp varmen dersom den ikke er helt ferdig.

Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende vintips:

Masse smak i maten forlanger en vin som slettes ikke er beskjeden. Såkalte Nye Verden, det vil si andre verdensdeler enn Europa, byr ofte på viner med stor smaksrikdom til moderate priser. En nyhet på alle pol nå i januar er Three Dark Horses fra McLaren Vale i Australia til 189,90. Her er klimaet varmt og tørt, noe som gir blenden på Touriga Nacional 10%, Grenache 30% og Shiraz 60% en intenst fruktig karakter, samtidig som kjølige netter bidrar til å bevare friskheten. Svært tradisjonelt laget, alt etter økologiske prinsipper. Fermentering i åpne tanker, 20 % hele klaser av Grenache. Pumping over. Trad. kurvpresse. 40% nye franske fat og 60% to år gamle fat.

Three Dark Horses

Basisutvalget, varenr. 8155201.

Entrecôte av svin med rødløkskompott

Rødløkskompott til svin blir aldri feil. Nå om høsten kan du tilsette små biter av norske epler. Grisegodt!

Lag mye, for denne herligheten blir det kamp om. Og skulle det bli noe igjen, passer rødløkskompott til både kylling, vilt, oppå en hamburger/pølse eller i en salat sammen med en skarp ost.’

Sånn her gjør du:

Del 2 middels store rødløk i to, og skjær i tynne skiver. Ha løken i en kjele med 1 ss smør. Stek på middels varme noen minutter. Nå kan du tilsette epleterninger av 1 stk eple om du vil, og la det surre litt til. Skru ned varmen og legg på lokk. Rør om av og til, og sjekk at løken ikke blir brun.

Når løken er helt myk, skrur du opp varmen til litt over middels igjen. Ha i 1 ss smør, 1 ss sukker og 4 ss balsamicoeddik. Lokket skal på igjen, og du må fortsette å røre litt innimellom. Kompotten er ferdig når væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper, evt litt mer sukker og eddik hvis du synes den er i tammeste laget.

Entrecôten kan du helsteke, eller du kan skjære den i skiver og steke i stekepanne.

Vi valgte det siste.

Brun skivene på begge sider på høy varme til de har fått en fin stekeskorpe. Bruk en blanding av smør og olivenolje når du steker. Skru ned varmen til det nest laveste, og la skivene av entrecôte ligger og godgjøre seg til det pipler ut klar kjøttsaft. Snu de et par ganger underveis.

Server med rødløkskompotten og en salat, eller stekte båtpoteter kanskje? Eller ovnsbakte rotgrønnsaker.