Stikkordarkiv: Lett

Indisk lammegryte (fire personer)

Denne gryta tar litt tid å lage, men den er VELDIG enkel å lykkes med.

SLIK GJØR DU: Finhakk 1 stor rødløk, 3 fedd hvitløk, 1 rød chili (2 chili = ekstra hot) og 1 cm fersk ingefær (cirka 1 ss). Bland så 1 ts gurkemeie, 1 ts spisskummen, 1 ts kardemomme, 2 ts garam masala og 1 ts malt koriander (eller 1 ts knuste korianderfrø) i en skål. Deretter kutter du skivene av 1.5 kg lammelår i små terninger. Det marmorerte fettet må du for all del ikke skjære bort, men trevlene bør fjernes. Så begynner moroa. Finn frem en jerngryte (du kan også bruke en vanlig gryte) og stek løken i olje/smør på middels varme. Tilsett hvitløk, chili og ingefær og la surre noen minutter til, før du har i krydderblandingen og steker i ytterlige to minutter. Trekk gryten av platen og brun bitene av lammekjøtt på høy varme i en stekepanne i to omganger. Ha kjøttet i gryten sammen med to bokser hermetiske, finhakkede tomater. Sett på lokk, skru ned varmen på nest lavest og la stå i to timer. Før servering har du i en boks med kokosmelk (2 ½ – 3 dl) og smaker til med salt. La så gryten putre litt uten lokk.

Serveres med ris og gjerne fersk koriander om du har. Du kan også tilsette 1 dl finhakkede cashewnøtter naturell.

Tips: Lag denne gryten dagen i forveien eller i god tid før den skal spises. Da får smakene tid til å sette seg.

Tips: Du finner flere oppskrifter med lammelår i skiver på vår hjemmeside.

Sebastian Bredals vintips:

Indisk spicy lammegryte er smaksrik mat som ikke er helt lett å finne den perfekte vinmatchen til. Nå er det jo et fantastisk tilbud av øl både i pol og i vanlig butikk for tiden der man helt sikkert kan finne en passende variant. Men jeg er jo vinmann og tenker heller å driste meg frampå med en kvalitets-Riesling. Fordi: de varme krydderne og kokosmelk krever en frisk vin med en ørliten touch restsødme. Prikken over i’en blir om du har litt koriander til, ja, da blir dette en super kombinasjon. Husk at Riesling’en du velger må ha nok vekt og konsentrasjon. Fra Pfalz i Tyskland kommer det solmodne varianter som bør passe bra, for eksempel Von Winning sin såkalte Win Win Riesling 2016 til kr. 159,90. Dette er bestillingsvare, men bruk polets websider eller app, så får du vinen til ditt lokalpol i løpet av 3-4 dager.

Pulled pork

Det finnes utallige oppskrifter på pulled pork, men vi vender stadig tilbake til denne…
(Oppskriften er hentet fra elinlarsen.net)

Bland ingrediensene til marinaden og smak til. Hent frem kjøttstykket du skal bruke. Det kan være 1 kg svinenakke, svineknoke, svinebog eller entrecôte av svin. Gni marinaden godt inn og sett kjøttet i kjøleskapet i minst 4 timer, helst natten over. Sett ovnen på 110 grader. Ha kjøttstykket i en ildfast form med marinaden over. Hell 3 dl eplemost i formen. Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Dekk godt til med folie og stek til steketermometeret viser 86 grader. Det tar cirka 6 timer, eller i underkant av 4 timer dersom du steker på 125 grader. Har du et mindre stykke med kjøtt kan du redusere steketiden. Skrap av marinaden, og hell den over i en gryte sammen med kraften. Kok til kraften er halvert mens kjøttet hviler i minimum 15 minutter. Bruk to gafler og riv kjøttet fra hverandre. Hell til slutt over kraften.

Server på burgerbrød med ønsket tilbehør som BBQ-saus, syltet rødløk, coleslaw, avocado, rømme etc.

Pulled pork er også godt i tortilla-wraps.

Kjøttsuppe

Tradisjonell kjøttsuppe hører høsten til. Selv om denne retten tar litt tid, lager den seg nærmest selv mens du kan gjøre helt andre ting…

Ta opp kjøttet kvelden i forveien og la det tine. Legg det i ei stor gryte formiddagen etter og fyll opp med kaldt vann så det dekker. La gjerne noen pepperkorn, et par laurbærblad, noen gamle gulrøtter, en løk med skallet på kuttet i grove biter og de grønne bladene på en purre følge med. Kanskje også en bit med sellerirot? Kok opp, skum av, ha på lokk og skru ovnen ned på laveste varme. Kjøttet kan nå stå i timevis mens du tar deg en tur på skauen.

Skal det gå fortere må du sørge for at kjøttgryta står og småputrer på middels høy varme. To timer bør være nok.

Løft opp kjøttet med et egnet kjøkkenredskap. Legg det på en tallerken til avkjøling og sil kraften over i en annen gryte. Grønnsakene har nå gjort jobben sin, så de kaster du.

Oppi kraften kan du ha biter av potet, kålrot, gulrot, sellerirot og persillerot. Kok til grønnsakene er møre, ha i ferdig renset kjøtt og purre, og la småputre i noen minutter til. Helt til slutt smaker du suppa til med salt og pepper. Det kan være greit å ha en terning med kjøttbuljong for hånden hvis suppa er litt tam på smak. Du kan selvsagt også bruke valgfrie krydderurter.

Server med flatbrød eller nybakt brød og smør.

Tips: Kraft og kjøtt kan fryses ned i mindre porsjoner. Så trenger du bare tilsette grønnsaker hvis middagen skal gjøres raskt unna en dag.

Vintips:

Tradisjonell suppe med rikelig av høstens grønnsaker og møre stykker av kjøtt som har putret lenge i gryten, er en allsidig rett som passer til forskjellige typer vin. Man kan enten velge en fyldig, tørr og hvit vin, eller man kan gå for en saftig rødvin. Det viktige er at det er moderat med garvestoff og at vinen oppleves som frisk. Med høsten godt i gang velger vi en raus rødvin fra Sicilia. Kjøttsuppe har gjerne en tendens til å vare over flere dager, så vi klemmer til med en kartongvin av god kvalitet som monner. Miopasso Terre Siciliane Rosso 2017 er laget på den temperamentsfulle druen Nero d’Avola, som nettopp hører hjemme i syd-Italia. Her er det mye smaksrikdom som matcher kraften i månedens middag.

Miopasso Terre Siciliane Rosso 2017, 3 liter BIB

Varenr. 7848406, kr. 399,90

Basisutvalget, finnes på de fleste polutsalg

Lammefrikasse (på fårikålkjøtt, bog eller lammelår)

Du MÅ ikke lage tradisjonell fårikål av fårikålkjøtt.
Prøv deg på lammefrikasse da vel.

Sånn her gjør du: (4 – 5 pers)

Legg 1.5 kg fårikålkjøtt av villsaulam i gryta. Du kan også bruke annet grytekjøtt av lam, som for eksempel bog i skiver med bein. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp og fjern skummet. Tilsett 2 ts salt og eventuelt et par laurbærblader, og la kjøttet trekke på svak varme i opp mot to timer, eller til det er mørt og løsner fra beina.

Når kjøttet begynner å bli ferdig får det følge av 1 løk, 4 store gulrøtter og 250 gram sellerirot (gjerne også en persillerot om du har) i jevnstore biter. La trekke i 15 minutter og begynn deretter på sausen.

Smelt 3 ss smør i en stor gryte og rør inn 5 ss hvetemel. Tilsett sleiver med kraft fra kjøttgryta, litt og litt av gangen mens du rører godt. Når du har brukt opp det meste av kraften (cirka 8 – 10 dl) skal sausen småkoke i 10 minutter for å kvitte seg med melsmaken. Ha i 1.5 dl kremfløte, og smak til med litt sitronsaft, salt, pepper og tørket eller fersk dill eller timian.

Legg kjøtt og grønnsaker oppi gryta med saus og la alt trekke til også grønnsakene er helt møre. Server med poteter eller ris.

Tips: Du kan med fordel tilsette litt purre mot slutten av koketiden. Grønner bønner, erter, rosenkål og blomkål er også godt i denne gryta.

Vintips:

En litt kraftfull vin uten for mye garvestoff skulle passe bra til denne høstlige retten. Brolo Campofiorin nå ute i årgang 2014 har ekstra dybde og karakter ettersom man ikke laget Amarone dette året – alle de beste druene er dermed brukt til denne vinen. Her er også en andel av den sjeldne druen Oseleta brukt, noe som bidrar til ekstra fylde og smaksrikdom.

Masi Brolo Campofiorin 2014

Varenr 3321701, kr. 209,90.

Finnes på de fleste polhyller.

Marinerte lammespyd (bruk lår av villsaulam)

I Fritt & vilts juni-kasse får du blant annet skivet lår av villsaulam. Kjøttet kan du lage gresk kleftiko av, du kan legge skivene hele på grillen, tilberede en snadder gryterett eller fjerne det som finnes av bein og kutte kjøttet i terninger som du deretter marinerer og trer på grillspyd.

Lyst til å prøve deg på sistnevnte?

Sånn her gjør du:

Hvis du bruker trespyd kan det være lurt å legge de i vann i 1-2 timer. Dette for at spydene ikke skal begynne å brenne når de grilles.

Skjær lammekjøttet i terninger på cirka 2×2 cm og legg dem i en skål.
Rør yoghurt, krydder, finhakket hvitløk og olivenolje sammen til en marinade og hell den over lammekjøttet. Mariner i 2-3 timer, gjerne lenger.

Hvis du vil kan du tre for eksempel løk og tomat på grillspydene. Skrell løken og skjær den i båter. Vend løken i olivenolje, hakket timian og litt salt. Sett kjøtt, cherrytomater og løk lagvis på spyd, og grill dem 2-3 min. på hver side, slik at marinaden på kjøttet ”brenner” godt og gir en flott stekeskorpe.

Oppskriften er hentet fra salakis.no

Gresk kleftiko (bruk lår eller bog av villsaulam)

Kleftiko lages ved å legge lam pluss andre godsaker i små porsjonspakker av folie, for så å steke herligheten lenge i ovnen. Ingen søl med gryter og kar, og veldig enkelt å lykkes med.

Sånn her gjør du: Skjær skivene av lammelår i litt mindre biter. Du trenger ikke fjerne verken fett eller bein. Tvert i mot. Både fett og bein bør med i denne retten for å utvikle de gode smakene. Legg kjøttbitene på fem – seks store ark med folie. På hvert folieark legger du også en stor potet skåret i skiver, noen gulrotstaver, litt fetaost, en tomat i båter eller fem cherrytomater (du kan også bruke hermetiske tomater om du vil) samt skiver Kleftiko lages ved å legge lam pluss andre godsaker i små porsjonspakker av folie, for så å steke herligheten lenge i ovnen. Ingen søl med gryter og kar, og veldig enkelt å lykkes med.

Sånn her gjør du: Skjær skivene av lammelår i litt mindre biter. Du trenger ikke fjerne verken fett eller bein. Tvert i mot. Både fett og bein bør med i denne retten for å utvikle de gode smakene. Legg kjøttbitene på fem – seks store ark med folie. På hvert folieark legger du også en stor potet skåret i skiver, noen gulrotstaver, litt fetaost, en tomat i båter eller fem cherrytomater (du kan også bruke hermetiske tomater om du vil) samt skiver av løk og hvitløk. Krydre med tørket eller fersk oregano, salt og pepper. Tilslutt risler du over olivenolje og 3 ss rødvin eller hvitvin. Her kan du også bruke kjøttkraft eller buljong om du vil. Lag tette pakker av folien slik at verken kraft eller damp siver ut, og sett de på et stekebrett. Stek pakkene på 175 grader i opp mot tre timer.

Server med en frisk salat og gjerne en klatt tzatziki.

Vintipset:

Cabernet Sauvignon og lam er nam! Grilles eller bakes lammet passer det perfekt med en Cabernet som vi henter såkalt oversjøisk fra, det vil si fra andre steder enn Europa. Chile er kjent for å lage klokkerene og aromatiske varianter – til uslåelig pris. Odfjell Vineyards er etterhvert kjent for mange, og deres Cabernet Sauvignon er å få tak i på de aller fleste pol. Her er all frukt innhøstet for hånd og vinen har ikke vært i nærheten av noe trefat slik at fruktintensiteten er perfekt bevart – og matcher både urter og kjøtt på en utmerket måte. En bonus er jo også at Odfjell er sertifisert både økologisk og biodynamisk. Og om det kommer flere på middag, finnes den også i en miljøsmart 3-liter kartong.

Odfjell Armador Cabernet Sauvignon 2016
Varenr. 3438701
Kr. 129,90

Kyllingfrikassé 

Kyllingfrikassé er snadder mat som vekker nostalgiske følelser hos mange. Denne gryta kan du med fordel lage dagen i forveien om du vil.

Slik gjør du: Legg hele kyllingen (du kan også bruke kyllinglår) i en stor kjele sammen med 1 løk kuttet i grove biter, de grønne bladene på en purre, 1 gulrot, et par laurbærblad, 10 pepperkorn og gjerne det du ellers måtte ha av grønnsaker som synger på siste verset, som en bit sellerirot. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp, skum av og la småputre under lokk til kjøttet på kyllingen slipper lett fra beina, cirka halvannen time. Løft kyllingen ut av gryta og la den kjøle seg litt ned på et fat. Sil av kraften, eller bare fisk grønnsakene ut med en hullsleiv. Deretter smelter du 60 gram smør i en kjele på middels varme. Bland inn 60 gram hvetemel og spe med litt og litt kraft, cirka 1 god liter. Rør til du får en jevn saus og hell til slutt i 2 dl fløte, før du smaker til sausen med salt og peper, eventuelt en terning kyllingbuljong om du synes sausen er tam på smak. Ha i kyllingkjøttet, strimlet purre, gjerne også litt mais og/eller grønne erter/bønner, i tillegg til 3 gulrøtter og ½ sellerirot i terninger som du på forhånd har kokt i lettsaltet vann. Server med kokte poteter eller ris.

Tips: Synes du sausen er for tynn, eller tåler du ikke mel, kan du jevne den med litt maisenna. Blir sausen for tykk sper du med vann eller melk.

Tips: Beinrester fra kyllingen kan du fryse ned og koke kraft på senere.

Vintips:

Kyllingfrikassé kan matches med både en frisk hvit vin eller også en leskende rød. Akkurat nå på vårparten har nye årganger av begge varianter blitt sluppet på markedet, og det er mye å velge mellom. Men når måltidet er raust og gryta skal mette mange, er det selvsagt viktig å huske på at vinen er tilgjengelig i rikelig monn. Så – hvorfor da ikke prøve både en hvit og en rød, som attpåtil kommer i miljøsmart emballasje i det generøse tre-litersformatet? Den hvite Mosaic Alvarinho fra nord i Portugal er en nyhet i basisutvalget hos samtlige polutsalg nå i mai. En skikkelig frisk og fruktig hvitvin. Nyhet i mai er også den røde kartongen Masi Bonacosta Valpolicella, en tradisjonell og kirsebærpreget leskende rødvin uten særlig garvestoff – også på hylla i alle store pol fra mai.

Mosaic Alvarinho 2017

Varenr. 10083906

Kr. 426,90

Masi Bonacosta Valpolicella 2017

Varenr. 10017106

Kr. 449,90

Kyllinglår i vin (evt. hel kylling)

Til denne retten kan du bruke en hel kylling delt i åtte stykker, eller fire store kyllinglår (eller fem – seks små) som du deler i to mellom overlåret og kyllingklubben.

Slik gjør du: Brun 150 g baconterninger i en stekepanne og legg over i en tykkbunnet gryte. Deretter steker du 3 oppkuttede gulrøtter og 3 oppkuttede stilker med stangselleri i et par minutter i samme stekepanne. Tilsett 3 – 4 finhakkede hvitløksfedd og stek på middels varme i ytterligere ett minutt. Hell blandingen i gryta med bacon før du går løs på kyllingstykkene. Disse skal nå saltes og pepres, for deretter å brunes (du kan droppe bruningen hvis du har dårlig med tid). Ha også kyllingen oppi gryta, sammen med 5 dl rødvin, 3 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong, cirka 250 g sjalottløk delt i to, timian (noen te-skjeer tørket eller to stilker fersk) og 2 laurbærblad. Kok opp og la stå og småputre uten lokk til kjøttet løsner fra beina, cirka en drøy time. Mot slutten av koketiden kan du tilsette 250 gram brunet champignon om du vil, og kanskje noen grønne bønner om du har dette tilgjengelig.

Smak til med salt og pepper.

Serveres med potetstappe, ris eller cos cos.

Tips: Dryss 2 ss hvetemel i blandingen med bacon og grønnsaker/hvitløk, og rør godt rundt før du har i kyllingen og resten av ingrediensene. Da vil gryta bli tykkere på konsistens.

Vintips får du som vanlig av Master of Wine, Sebastian Bredal:

Coq au vin-inspirert rett dette. Fransk klassiker. Vi må ha fransk vin. Helst en fra Burgund. Dyrt? Neppe. Ikke om man går litt lenger sør i Burgund, og flørter med Gamay istedenfor Pinot Noir. Her i Beaujolais lager man, foruten de lette fruktige Noveau-stilene, toppviner i den såkalte Cru-klassen. Prøv for eksempel en Chiroubles. Domaine des Marrans har vinmarker nær denne landsbyen og her er det innhøsting for hånd fra to parseller med svært gamle vinstokker. Bratte skråninger på granitt-jordsmonn, sydøst og sydvestvendt eksponering. Her stortrives Gamay! Spontan fermentering av hele klaser, 12 dager på sement. Opp til et års modning på eldre store eikefat, såkalte foudres, som bevarer den generøse og fruktige stilen. I glasset er vinen attraktiv og delikat på duft med preg av røde bær og moreller. Frisk og konsentrert stil, røde bær og hint av blomster på smak.

Dom. de Marrans Chiroubles Vieilles Vignes 2014
Varenr. 7604201 – kr. 209,90
Bestillingsutvalget

Saftige nakkekoteletter

Nakkekoteletter trenger slettes ikke være tørt og kjedelig. Første bud for et vellykket resultat er kottiser av ypperste kvalitet fra økologisk frilandsgris. Et fritt liv og god fôrsammensetning gir et ekstra smakfullt, saftig og mørt kjøtt. Ferdig snakka 😊

Neste bud er å langtidssteke kotelettene i ovnen og ikke i steikepanna, gjerne i drøye to timer. Du kan senke temperaturen og la de stå enda lenger om du vil. Det avhenger først og fremst av tiden du har til rådighet.

Slik gjør du:

Krydre kotelettene med salt og pepper. Brun dem i en stekepanne/grillpanne på begge sider til de får fin farge, dersom du gidder og har tid. Men dette er ikke noe must for et vellykket resultat.

Legg kotelettene i en ildfast form, langpanne eller leirgryte, sammen med en grovkuttet løk, gjerne også noen hele hvitløksfedd. Innimellom kotelettene flesker du til med noen klatter med meierismør. Så mange som du har samvittighet til. Vi bruker cirka 5 ss.   

Hell på kraft eller buljong (kylling eller okse er best) slik at væsken når halvveis opp til kotelettene. Du kan også bruke vann. 

Dekk til med lokk eller aluminiumsfolie og sett i ovnen på 150 grader i drøye to timer. Snu gjerne kotelettene underveis hvis du har mulighet.

Kraften som ligger igjen i formen lager du saus av. Det enkleste er å redusere den litt i en gryte, for deretter å smake sausen til med krydderier. Du kan også ha i en skvett fløte om du vil.

Tips: Sett kotelettene i ovnen om morgenen på 80 grader, og la de stå i 6 – 7 timer. Husk å dekke til med lokk eller aluminiumsfolie, slik at ikke all væsken fordamper. Skru opp varmen litt dersom kotelettene ikke er helt ferdige når det nærmer seg middagstid.

Vinanbefaling:

Cooper Mountain Pinot Noir 2015

Vi er etter hvert blitt kjent med viner fra California, og ærlig Pinot Noir som gode alternativer til Burgund. Nå er også Oregon i ferd med å etablere seg som supre alternativer til de langt dyrere Pinot’ene fra Frankrike. Cooper Mountain ble etablert i 1978, og starter umiddelbart med økologisk dyrking. Vinene er også sertifisert biodynamiske, Demeter. Denne ble lansert i juli i fjor, og har nå absolutt åpnet seg opp og blitt en raffinert, kompleks og intenst fruktig Pinot Noir som skulle sitte som et skudd til nakkekotelettene.

Basisutvalget, finnes på de fleste polutsalg.

Varenr. 7734601

Kr. 269,90

Viltkjøttkaker

Saftige viltkjøttkaker får du ved å la kjøttkakene trekke ferdig i sausen, fremfor å risikere å steke dem tørre i stekepanna. Du kan bruke kjøttdeig av elg, hjort eller viltkjøttdeigen vår som er en blanding av elg og hjort.

Sånn her gjør du:

Ha 500 g viltkjøttdeig, 1 ts salt og 1/2 ts pepper i en bolle sammen med 1 egg og 2 spiseskjeer potetmel eller 4 ss griljermel. Du MÅ ikke ha krydder i, men 1/2 ts muskat er godt. Kna alt sammen med hendene til en fast deig som ikke faller fra hverandre. Tilsett evt. mer potetmel/griljermel.

Hvis du vil ha en litt voksen smak/konsistens på kjøttkakene kan du blande inn 1 ss veldig finhakket løk og 1 – 2 fedd finhakket hvitløk. Kanskje også noen finhakket einebær?

Form kjøttkaker (eller kjøttboller) med en skje som du dypper i kaldt vann. Brun godt i en blanding av smør/olje på middels høy varme, gjerne i en stekepanne med litt høye kanter eller i en jenrgryte.

Legg kjøttkakene på en tallerken etter hvert som de blir ferdig brunet. De skal ikke gjennomstekes!

Så begynner du på sausen: (synes du det er styrete kan du evt kjøpe en ferdigsaus)

Du kan lage fløtesaus eller brun saus, valget er ditt. (Vi holder en knapp på fløtesausen, selv om brun saus er lettest)

Fløtesaus

Ha litt smør i stekepanna som du har stekt kjøttkakene i og skrap godt for å få med alle de gode smakene. Droppet du løk i kjøttdeigen, kan du nå brune 1 ss finhakket rødløk sammen med smøret. Men ikke alle barn er like glad i løkbiter i sausen. Hell over en burk med fløte, skrap enda litt til og la småputre litt før du har sausen i en gryte. Smak til. Du kan for eksempel ha i 2-3 knuste einebær, ¼ ts muskat, 1 god ts dijonsennep, salt og pepper og 1 ts worshestersaus eller noen ts soyasaus. Noe søtt bør også med, som 3 brunostskiver eller litt ripsgele. Har du ingen av delene, så bruk litt sukker.

Avslutt med sukkerkulør om du vil ha en fin brunfarge på sausen.

Legg i kjøttkakene og la trekke i 15 – 20 minutter.

Kjøttsaften som siver ut av kjøttkakene mens de ligger slik og godgjør seg, vil gjøre sausen enda bedre på smak.

Brun saus:

Lag brun saus ved å brune 2 ss smør og 3 ss hvetemel på middels varme, helst i gryta/stekepanna som du har stekt kjøttkakene i. Rør hele tiden slik at det ikke svir seg. Når jevningen er brun og fin sper du med 5 dl varm kjøttkraft eller kjøttbuljong. La sausen koke et par minutter, spe eventuelt med mer kjøttkraft/buljong dersom sausen virker tykk.

Smak til med litt salt/pepper og soyasaus, evt også sukkerkulør.

Legg i kjøttkakene og la trekke i 15 – 20 minutter

Server med ønsket tilbehør, som kokte poteter, tyttebær og rosenkål.

 

 

 

Syltet rødløk

Syltet rødløk passer til ALT. Kjøtt, fisk, fugl, i salater og på brødskive med leverpostei. Løfter fredagstacoen til nye høyder.

Sånn her gjør du:

3 rødløk kuttes i skiver og legges på glass. Hell over varm lake som du har kokt opp på forhånd: 3 dl vann, 2 dl sukker og 1 dl eplecidereddik. Du kan gjerne ha et par laurbærblad og noen pepperkorn i glasset. Eller skiver av ingefær.

Sett på tett lokk og avkjøl.

Syltet rødløk kan oppbevares i kjøleskapet i ukesvis.

Langstekt lammebog

I Fritt & vilt vil vi gjerne inspirere til gastronomiske opplevelser litt utenom det vanlige. Kjøttdeig og kyllingfilet er både enkelt, raskt og godt i en travel hverdag, men det er gjerne de stykningsdelene som trenger lang tid i gryta som vil ta smaksløkene dine til nye høyder.

En slik stykningsdel er lammebog, altså dyrets forben og skulder. Den inneholder en del bindevev, derfor må den stekes lenge på lav varme for at kjøttet skal bli skikkelig mørt. Her er det ikke snakk om et sluttresultat med rosa kjerne, som i tilfellet lammelår. Neida, denne bogen skal godgjøre seg mange timer i ovnen og bli helt gjennomstekt. Utover i stekeprosessen vil bindevevet og fettet etter hvert smelte og bidrar til et utrolig saftig og godt kjøtt som nærmest faller av benet bare du kaster et blikk på det.

Merk deg at bog av villsaulam er mindre enn bog fra lammene til tungvekteren norsk kvit sau. Så dersom du skal mette en familie på dette kjøttstykket, er det lurt å servere det «pulled pork style», for eksempel i tortillalefser med masse godt tilbehør.

SLIK GJØR DU:

Sett ovnen på 250 grader over- og undervarme.

Hell litt olivenolje over lammebogen og gni den godt inn med grovkvernet salt, pepper og litt tørket rosmarin, gjerne også 1 ts spisskummen. Bruk en hel hvitløk og bank feddene flate med en kjøkkenkniv. Legg dem i bunnen av en ildfast form med høye kanter eller i en støpejerngyte. Plasser deretter bogen oppå løken, og hell 2 dl vann eller rødvin rundt. Sett på lokk eller dekk med aluminiumsfolie, og plasser midt i ovnen. Skru temperaturen ned til 150 grader, og lå stå i opp mot 4 timer. Øs gjerne litt kraft over bogen underveis. Når kjøttet slipper lett fra benet er herligheten ferdig. Hvis du vil kan du nå fjerne aluminiumsfolien og skru på ovnens grillelement for å få skinnet på bogen skikkelig sprøtt.

La bogen hvile litt på ei fjøl før du river kjøttet fra hverandre med to gafler og blander inn noe av kraften. Server i tortillalefser eller på hamburgerbrød sammen med ønsket tilbehør.

Tips 1: Vi serverte denne retten i tortillalefser sammen med tzatziki, chilisaus og syltet rødløk. Sistnevnte må du lage dagen før, og du finner oppskriften her.

Tips 2: Hjemmelaget potetstappe og sjysaus er også ypperlig sammen med lammebog. Sil kraften fra langpanna over i ei gryte. La stå litt til fettet legger seg på toppen og fjern så dette med en spisseskje. Reduser og smak til med for eksempel sennep og litt honning om du har, eller enda bedre – litt ripsgele. Du kan også tykne sjysausen med et par ss hvetemel rørt ut i 1 dl kald vann.

Tips 2: Dersom du senker varmen til for eksempel 120 grader, kan lammebogen stå enda lenger enn beskrevet ovenfor. Sjekk den en times tid før servering og skru opp varmen dersom den ikke er helt ferdig.

Master of Wine, Sebastian Bredal, har følgende vintips:

Masse smak i maten forlanger en vin som slettes ikke er beskjeden. Såkalte Nye Verden, det vil si andre verdensdeler enn Europa, byr ofte på viner med stor smaksrikdom til moderate priser. En nyhet på alle pol nå i januar er Three Dark Horses fra McLaren Vale i Australia til 189,90. Her er klimaet varmt og tørt, noe som gir blenden på Touriga Nacional 10%, Grenache 30% og Shiraz 60% en intenst fruktig karakter, samtidig som kjølige netter bidrar til å bevare friskheten. Svært tradisjonelt laget, alt etter økologiske prinsipper. Fermentering i åpne tanker, 20 % hele klaser av Grenache. Pumping over. Trad. kurvpresse. 40% nye franske fat og 60% to år gamle fat.

Three Dark Horses

Basisutvalget, varenr. 8155201.

Entrecôte av svin med rødløkskompott

Rødløkskompott til svin blir aldri feil. Nå om høsten kan du tilsette små biter av norske epler. Grisegodt!

Lag mye, for denne herligheten blir det kamp om. Og skulle det bli noe igjen, passer rødløkskompott til både kylling, vilt, oppå en hamburger/pølse eller i en salat sammen med en skarp ost.’

Sånn her gjør du:

Del 2 middels store rødløk i to, og skjær i tynne skiver. Ha løken i en kjele med 1 ss smør. Stek på middels varme noen minutter. Nå kan du tilsette epleterninger av 1 stk eple om du vil, og la det surre litt til. Skru ned varmen og legg på lokk. Rør om av og til, og sjekk at løken ikke blir brun.

Når løken er helt myk, skrur du opp varmen til litt over middels igjen. Ha i 1 ss smør, 1 ss sukker og 4 ss balsamicoeddik. Lokket skal på igjen, og du må fortsette å røre litt innimellom. Kompotten er ferdig når væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper, evt litt mer sukker og eddik hvis du synes den er i tammeste laget.

Entrecôten kan du helsteke, eller du kan skjære den i skiver og steke i stekepanne.

Vi valgte det siste.

Brun skivene på begge sider på høy varme til de har fått en fin stekeskorpe. Bruk en blanding av smør og olivenolje når du steker. Skru ned varmen til det nest laveste, og la skivene av entrecôte ligger og godgjøre seg til det pipler ut klar kjøttsaft. Snu de et par ganger underveis.

Server med rødløkskompotten og en salat, eller stekte båtpoteter kanskje? Eller ovnsbakte rotgrønnsaker.

Kyllinglår i form

Hvordan oppnå best resultat med økologiske kyllinglår?

Økologiske kyllinger lever nesten dobbelt så lenge som konvensjonelle kyllinger, derfor trenger dette kyllingkjøttet god tid i ovnen på ikke så alt for høy varme for et saftig og mørt resultat. Det er i alle fall vår erfaring.

Hvis lårene er veldig store kan du dele de i to med en skarp kniv i leddet og krydre de godt, for så å brune de i smør/olje i en stekepanne.

Legg kyllingen over i en ildfast form/leirgryte, sammen med 6 – 8 hele hvitløksfedd og 1 – 2 grovkuttet løk, og hell til slutt 1 dl vann i formen. Sett på lokk/dekk med aluminiumsfolie og plasser i ovnen på 150 grader. Stekes i halvannen time, eller til lårene har en kjernetemperatur på 67 grader. Mot slutten av steketiden kan du skru opp varmen og fjerne folien slik at skinnet på kyllinglårene blir sprøtt og gyllent. Av kraften lager du nydelig saus ved å tilsette en jevning av maizenna eller potetmel, gjerne også en dæsj med fløte.

Et annet godt tips er å lage kyllingsuppa vår. Med denne suppa kan du mette en hel familie på to store eller tre mindre kyllinglår. Den er mild og god på smak, og du kan tilsette valgfrie grønnsaker.

Vil du slå på stortromma? Da lager du kyllinglår i vin.

Svinekam/kamfilet uten bein

Her kommer en veldig enkel oppskrift på svinekam. Så kan du heller avansere – hvis du vil.

SLIK GJØR DU:

Ta svinekammen ut av kjøleskapet en times tid før du skal tilberede den. Svoren på svinekammen er fjernet, men dersom det sitter et lite fettlag igjen, kan du snitte det forsiktig.

Gni kjøttet inn med salt og pepper. Hvis du vil kan du brune kammen i en stekepanne med olje/smør, men dette er ikke noe must. Det er en myte dette med å lukke porene i kjøttet for at saften ikke skal sive ut. Man bruner kjøttet får å få frem en mer karamellisert smak, retten og sletten.

Plasser svinekammen i en ildfast form med et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Hell et par dl med kjøttbuljong, kraft, hvitvin eller eplemost i formen, og sett i ovnen på 175 grader.

TIPS: Legg terninger av f.eks poteter, gulrot, kålrabi og sellerirot rundt kjøttet. Gjerne også litt løk. Sprinkle over med olivenolje og krydre med salt og pepper.

Svinekammen er ferdig når kjernetemperaturen har nådd 70 grader.
Løft kammen ut av formen og la den hvile på ei fjøl i minst 15 minutter før du skjærer i den.

Lag saus av sjyen som er igjen i formen ved å koke den litt inn, eller spe med litt maizenna.

TIPS: Du kan marinere svinekammen dagen i forveien, eller du kan lage en blanding av sennep, honning og estragon som du pensler kammen med før den går i ovnen.

Biff Stroganoff (laget på flatbiff eller mørbrad)

Flatbiff av høylandsfe kan du bruke til det aller meste. Til finere gryter, wok, fajitas og fondue. Du kan helsteke den, lage roastbiff eller kutte den i skiver og steke i panne som biff.

Vi prøvde oss på den kjente og kjære klassikeren biff stroganoff.

SLIK GJØR DU:

Skjær 600 – 700 gram romtemperert flatbiff i 1 cm tykke strimler. Kjøttet brunes på høy varme i en stekepanne i litt nøytral olje og smør. Ikke brun alt kjøttet samtidig, men stek i flere omganger.
Ha kjøttet over i en tykkbunnet gryte. Kutt en stor løk og 200 – 300 gram champignon i skiver. Stek på middels varme i stekepanne og ha også dette over i gryta. Krydre med 2 ts paprikapulver, samt litt salt og pepper. Tilsett deretter 2 ss tomatpure, før du heller over stekesjy fra stekepanna, kjøttbuljong eller kraft, cirka 3 dl.

La småputre i en god halvtime til kjøttet er mørt. Rør inn 2 – 3 dl seterrømme eller creme fraiche mot slutten av koketiden. Hvis du synes retten er for tynn i konsistensen, tykner du med meljevning (2 ts hvetemel og ½ dl kaldt vann, ristes godt) eller maizena. Smak til med mer salt og pepper, eventuelt også litt dijonsennep og soyasaus.

Biff stroganoff serveres med ris eller potetmos

Master of Wine – Sebastian Bredals – vintips:

Biff stroganoff er en generøs, litt landsens og rustikk, rett – og vinen må være likeså. Prøv en ærlig og rent frem Langhe Rosso fra Ferdinando Principiano. Hyllet av vinjournalistene etter lanseringen i fjor høst: Beste kjøp fra Piemonte, sa DN. Ukens vin, sa aperitif.no. Floral og delikat på duft, god fylde, men med en struktur i form av litt rustikke tanniner, kirsebærfrukt og friskhet som varer lenge utover i en fast finish. Vinen er fra 40-50 år gamle vinstokker, sydvest-vendte skråninger i Serralunga og Monforte i Barolo-distriktet. Tre ukers fermentering på stål. Ingen svovel tilsatt, hverken under vinifikasjon eller i løpet av ett års modning.
I bestillingsutvalget, men finnes på svært mange pol
kr. 159,90, varenr. 5669701.

Lammeplomme – selve diamanten i lammelåret

Overskuddskjøtt av lam er et stort problem i Norge. Vi skal ha lammelår til påske, fårikål når høstkulda setter inn, og pinnekjøtt til jul. Resten av året er lam en lite etterspurt vare. Det er jo så mye enklere å slenge en halvkilo kjøttdeig av storfe i steikepanna til fredagstacoen, eller et saftig stykke indrefilet når vi virkelig skal slå på stortromma. Storfekjøtt må vi derfor importere for å komme etterspørselen i møte, mens lammekjøttet altså hoper seg opp hos slakteriene utenom sesong.

Det er synd. For norsk lammekjøtt – ferskt eller fryst – er kjøtt i verdensklasse, og det både kan og bør vi etterspørre hele året. Ikke bare lårene og fårikålkjøttet, men hele spekteret av stykningsdeler som lammebog, lammekarré, lammekoteletter, lammeribbe, lammeskanker, lammestek, entrecote av lam, lammenakke og lammeplomme.

Da Meny lanserte sistnevnte, var interessen fra oss forbrukere laber. Butikkjeden slet med å få solgt kjøttet. Hvorfor? Fordi varen ikke innfridde? Å nei, så langt derifra. Det var fordi folk flest ikke visste hva lammeplomme var for noe, og styrte unna.

Eller rettere sagt – de visste ikke hva de gikk glipp av.

For lammeplomme er selve diamanten i lammelåret, altså den møreste og saftigste delen, også kalt innerlåret eller flatbiffen.

Sykt god og overraskende lett å lage.

Sånn her gjør du:

Ta lammeplommen ut av kjøleskapet og la kjøttet bli romtemperert før du salter og peprer det. Brun herligheten i smør/olivenolje på høy varme i ei steikepanne.

Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av lammeplommen og legg den i en ildfast form. Stek midt i ovnen på 180 grader i 12 – 15 minutter. Lammeplommen er perfekt stekt når kjernetemperaturen når 63 – 65 grader, det vil si bittelitt rosa i midten.

Dekk kjøttet med folie og et kjøkkenhåndkle over. Nå skal lammeplommen ligge og hvile i 15 – 20 minutter før du begynner å skjære i den.

Det er naturligvis lov å gå til innkjøp av sjysaus eller rødvinssaus til denne retten, men det er også veldig enkelt å lage saus selv. Ha en finhakket sjalottløk og 2 dl rødvin i en liten kjele. La vinen koke inn til 1/3. Tilsett 3 dl oksekraft og la det småkoke i fem minutter. Visp inn 1 – 2 ss smør og smak sausen til med salt, pepper og en liten klype sukker.

Tips: Del et hvitløksfedd på langs og stek i smør/olivenolje på middels varme, gjerne sammen med en liten stilk fersk rosmarin. Ta hvitløken og rosmarinstilken ut av steikepanna og skru opp varmen. Nå har du et godt parfymert steikesmør til å brune kjøttet i.

Lammeplomme serveres med en god rødvin. Sebastian Bredal – Master of Wine – har følgende vinforslag på lager: 

En forsmak på påsketiden som kommer, dette. Men det passer bra, fordi polet lanserte et par franske fristelser laget på den undervurderte druen Cabernet Franc – som er som skapt for denne eksklusive delen av lammet. Vi velger Couly-Dutheil fra Loire-dalen, en produsent som er regnet for å være blant de aller beste og tradisjonsrike i regionen. Fremdeles kan man være heldig å få tak i over 30 år gamle flasker av toppvinene herfra. Da er det bare å slå til. Dette er nemlig uoppdaget lende for etikett-drikkere og dollarmillionærer i Østen (les: virkelig gode priser).

Cabernet Franc er ganske lett å kjenne igjen når man har vært borti den et par ganger. En noe særegen aroma med preg av mørke bær, paprika og grønne urter. På smak fremstår den som ung og med fruktig preg av mørke bær. Her er det god fylde, med godt modne garvestoffer som til de grader passer til lammet. Ha den gjerne i en karaffel en drøy halvtime før servering, så blir den enda bedre. Kan også lagres i kjelleren i opptil 10-12 år, i en såpass god årgang som 2015.

Varenr 6967801, kr. 186,20. basisutvalget.

Saftig kylling i form

Det er snart jul, og da må vi jo – som seg hør og bør – by på noe ekstra. I desember overrasker vi derfor med fineste entrecôte av beitefôra høylandsfe, og en hel økologisk kylling fra Holte gård i kassa.

I Fritt & vilt er vi opptatt av å utnytte hele dyret – eller i dette tilfellet – fuglen. Når kyllingen er fortært synes vi du absolutt du skal ta deg tid til å koke styrkende kraft på skroget. Eventuelt kan du fryse det ned, og sette det på kok ved en senere anledning.

Fremgangsmåten for kyllingkraft finner du lengre nede på siden her, men nå over til kyllingen:

Sett ovnen på 200 grader. Pensle kyllingen på begge sider med 50 g smeltet smør. Ha på salt og pepper og finhakket, frisk timian eller rosmarin, alternativt 2 ts av den tørkede varianten. Så løsner du på hyssingen og putter en neve friske krydderurter inn i kyllingens buk, sammen med en hel sitron som du har kuttet av skalkene på. Har du ikke tilgang på friske urter, kan du droppe dette, men sitronen bør med.

Knytt igjen, og legg kyllingen i en ildfast form med brystsiden opp. Settes midt i ovnen. Har du steketermometer, stikker du dette inn i den tykkeste delen av brystet.

Deretter kutter du opp poteter, gulrøtter og en rødløk i biter. Bruk gjerne alle feddene i en hvitløk. Du trenger ikke skrelle dem, men knus dem lett med flatsiden av en kniv. Bland alt med litt olivenolje, salt og pepper.

Når kyllingen har stått i ovnen i 45 min. tar du den ut. Øs litt kraft over fuglen med en skje, og legg grønnsaksblandingen rundt. Sett tilbake i ovnen og la stå i nye 45 minutter. Kyllingen skal ha en kjernetemperatur på 68 – 70 grader. Stikk en kniv inn til beinfestet mellom lår og skrott. Hvis det siver ut klar saft er kyllingen ferdig.

Tips: Kyllingen bør hvile i minst 15 minutter før du begynner å skjære i den, slik at ikke all saften renner ut. Grønnsakene kan du imellomtiden gi noen minutter ekstra i ovnen, dersom de ikke er møre nok. Alternativt skrur du ned varmen og holder de på lunk.

Vinanbefaling fra Sebastian Bredal, Master of WIne:  

Helstekt kylling er lekkert og saftig det! Fin friskhet og god frukt i vinfølget er viktig, så hva passer vel bedre da enn en musserende vin? Cremant fra Frankrike er i vinden for tiden. Dette er viner som er laget på samme måte som Champagne og fremstår som regel som et langt bedre kjøp. Prøv Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé. Ja, nettopp – dette er en rosa musserende, som har den florale og delikate fruktigheten som trengs til både kylling og tilbehør. Finnes på de fleste pol.

Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé

75 cl: 136,90.  kr 136,90 (9688201)

Kyllingkraft:

Kyllingkraften er mild og god på smak, og den er veldig enkel å lage. Legg skrog og beinrester i ei gryte, sammen med en gulrot, en løk, et knust hvitløksfedd, det grønne på en purre og en bit hakket sellerirot. Bruk det du har i kjøleskapet av gamle grønnsaker, retten og sletten. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp, skum av og la trekke med lokk i alt fra noen timer til en hel dag eller et helt døgn. Sil av og smak til med ørlite salt.

Nå har du kraft til ei kjempegod suppe, for eksempel med kjøttrester etter kyllingen i. Du kan selvsagt fryse kraften ned, eller du kan redusere den og helle i isterningposer. Et perfekt utgangspunkt når du skal lage virkelig god saus fra bunnen av.

Rustikk fransk gryte på lammebog eller lammelår

Tradisjonell fransk lammegryte er enkel å tilberede, den lager seg selv og er i tillegg utrolig god på smak.

SLIK GJØR DU:

Brun kjøttet i to omganger i olje/smør i en stekepanne. Kok ut pannen med litt vann og ta vare på stekesjyen.

Fres hvitløk, hele sjalottløk og gulrøtter i litt smør i en gryte. Tilsett kjøttet, stekesjyen pluss vann (slik at det blir cirka 5 dl tilsammen), rødvin, hermetiske tomater og krydderet. La kjøttet småkoke i ca 1,5 time, eller til det løsner fra benet. Er det mye væske i gryta, så la putre litt uten lokk. Ha i tomatbønner og evt. litt sukker og mer krydderier. Varm opp og server i dype skåler med kokte poteter, couscous eller landbrød.

PS: Hvis du synes gryta blir for tynn i konsistensen kan du tykne med meljevning eller litt maizena.

Tips: Lammelår i skiver kan stekes som koteletter i stekepanne eller i ovn, og de kan brukes i alle mulige slags rustikke gryter, som for eksempel fårikål. Du kan finskjære dem i mindre biter og bruke til finere gryteretter, eller tre bitene på spyd. Også til indiske retter egner kjøttet seg ypperlig.

 Master of Wine – Sebastian Bredal – har følgende vintips:

Rioja er nam til lam. En klassiker. Conde Valdemar Crianza 2012 er en Rioja med florale toner på duft, delikat med innslag av moreller og røde bær. Fast munnfølelse og stor smaksrikdom. Knallkjøp i sin kategori.

Bodegas Valdemar skiller seg fra den gjengse Rioja ved at de tilstreber mer frukt enn fat på sine viner. De bruker dessuten kun druer fra egne vinmarker, i motsetning til mange andre av de større bodegaene.

2012 er på vei ut i hyllene i disse dager, men om det er 2011 du får tak i, så gjør ikke det noe. Conde Valdemar lager lagringsdyktige viner, takket være fokus på druekvalitet og konsentrasjon, samt at de gjerne bruker en andel Mazuelo og/eller Graciano i blenden, som begge gir friskhet og holdbarhet, i tillegg til Tempranillo.

Conde Valdemar Crianza 2012

Basisutvalget, kat. 4, kr. 124,90. Varenr 5774701

 

Ut på tur suppe med lammekjøttdeig

Denne suppa med lammekjøttdeig er utrolig lett å lage. Vi pleier å ha den med oss på en suppetermos hvis vi drar ut på søndagstur. Mye bedre enn MUK-pølser!

SLIK GJØR DU:

Hakk stangselleri og gulrot, samt løk, hvitløk. Fres alt i litt olje/smør. Tilsett lammekjøttdeigen og stek litt til. Jeg pleier å gjøre dette i en jerngryte, men ei vanlig gryte går helt fint det også. Hell over tomatene og kraft/buljong. Ha i krydderet og la gryta putre i 30 minutter. Bønnenes skal i mot slutten av koketiden.

Perfekt stekte lammekoteletter

La kotelettene ligge en halvtime i romtemperatur før du krydrer dem med salt og pepper og steker på middels høy varme i smør, to – tre minutter på hver side.

Deretter skrur du ned til lav varme og lar kotelettene steke i to til tre minutter til, gjerne sammen med noen hvitløksfedd og kanskje også litt timian eller rosmarin?

NB! Ikke legg for mange i panna om gangen. Da avkjøles den og kjøttet blir kokt istedenfor stekt.

Husk at lammekjøtt ikke trenger å være helt gjennomstekt. Det er saftigst og best når det er litt rosa i midten.

Server med for eksempel båtpoteter, en god salat og hvitløkssmør eller tzatziki, gjerne sammen med noe godt i glasset.

Sebastian Bredal, Master of Wine, har selvsagt et utmerket vintips på lager:

Lam er nam! Og det blir enda bedre med vin fra Bordeaux. Tenker jeg skal utfordre dere Fritt & vilt abonnenter denne gangen til å utforske det såkalte bestillingsutvalget til polet. Husk at selv om det er godt utvalg i de fleste pol, med opptil 1500 ulike produkter å velge mellom, så finnes det nærmere 18.000 varer tilgjengelig i bestillingsutvalget – som bare er et par tasteklikk unna. Registrer deg som bruker på polets websider, og vipps så er det bare å klikke på de produktene og det antallet du ønsker deg. Deretter får du sms fra det polet du vil hente varene på. Men – lam og Bordeaux, ja. Prøv Ch. de Lamarque i den knallgode 2010-årgangen. Bestillingsnr på polet er 1758301 og den koster 282 kr.

 

En helt vill burger med snadder tilbehør

Fix ferdige viltburgere i månedens Fritt & vilt kasse. Det er luksus det! Disse inneholder kun viltkjøtt, salt og en hemmelig krydderblanding. Ingen gluten, melk eller egg altså. Server dem med kantarellstuing og rødløkskompott. Hvis det er helg, kan du jo slå til med noen båtpoteter også.

Begynn med rødløkskompotten. Kutt to middels store rødløk i biter. Løken skal surre litt i smør i ei lita gryte til den blir blank og myk. Tilsett 3 – 4 ts sukker og 4 ss balsamikoeddik. La dette småputre i 20 minutter.

I mellomtiden begynner du på soppstuingen. Stek cirka 400 g kantareller i smør. Når de er ferdig stekt og mesteparten av væsken har fordampet, drysser du over 2 ss hvetemel* og blander godt. Spe med 2 dl fløte og rør til soppstuingen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper.

Burgerne bruner du på begge sider i en stekepanne slik at de får en fin stekeskorpe. Skru ned varmen og stek videre til det begynner å piple ut klar kjøttsaft. Ikke stek de for lenge!
Topp burgerne med kantarellstuingen og rødløkskompotten (som du har hatt litt salt og pepper i).

Tips: Synes du det blir litt vel mye deig med disse hamburgerbrødene, kan burgerne selvsagt nytes uten. Kutt ei tynn grovbrødskive og ha i toasteren. Eller spis burgeren som en karbonade, for eksempel sammen med tyttebærrømme (en blanding av tyttebær og rømme – rett og slett).

*Tåler du ikke mel kan du fint droppe dette i soppstuingen. Eventuelt kan du blande den stekte kantarellen med creme fraiche.

Boeuf bourguignon med grytekjøtt av storfe

I Fritt & vilt er vi – som dere sikkert har skjønt – svake for slowfood. Her kommer nok en oppskrift på en utrolig god gryte hvor du kan bruke både flatbiff, rundbiff, bog, lårtunge, nakke og høyrygg. Alt grytekjøtt med andre ord!

Gryta er ypperlig å server når du skal ha gjester, fordi du kan lage den ferdig god tid i forveien og deretter å ta en Bakermester Harepus – sette deg ned å gjør ingenting….

SLIK GJØR DU:

Skjær kjøtt i terninger (4 x 4 cm). Brun små porsjoner kjøtt av gangen i en varm stekepanne med smør. Ha kjøttet over i en solid gryte.

Hell kraft og vin i gryten, pluss tomatpure. Tilsett laurbærblad og timian, og varm opp til kokepunktet. Senk varmen og la kjøttet trekke i ca. 1 1/2 time.

Rens sjalottløk (skal brukes hele, men er de veldig store kan du dele dem i to). Skrell gulrot og skjær dem i staver. Ha grønnsakene over i gryta og la det trekke i ytterligere 30 minutter.

Brun sjampinjong og bacon i en varm stekepanne. Ha det over i gryta og kok litt til. Smak til med salt og pepper. Volia!

Server med potetstappe eller ris/poteter.

Kjøttboller av skogens konge i tomat

Begynn med tomatsausen. Stek en løk og noen fedd hvitløk i en gryte, og hell over en boks med hakkede, hermetiske tomater, samt en god desiliter med vann eller rødvin. Krydre med salt, pepper, litt sukker og gjerne litt tørket basilikum og spisskummin. Kok opp og la sausen stå og trekke en stund til den er passe tykk.

Imellomtiden lager du elgkjøttbollene. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt med hendene. Form små kjøttboller som du steker i smør/olje til de er godt brunet. Rist litt på panna så kjøttbollene ruller rundt og blir stekt på alle sider. Da unngår du at de setter seg fast. Kjøttbollene skal ikke gjennomstekes, men over i en gryta med tomatsaus hvor de får putre videre og godgjøre seg i cirka 20 minutter.

Server herligheten med pasta eller ris.

Saftige lammekjøttboller i tomatsaus

Lammekjøttboller kan lages på uendelig mange måter. Vi bruker oppskriften nedenfor, men har du ikke egg, eller mangler du muskatnøtt, er det bare å droppe dette. De viktigste ingrediensene er salt, pepper og litt krydderier, gjerne også ett eller to fedd hvitløk.

Start med å lage tomatsausen (kan fint gjøres kvelden i forveien om du vil).

Brun løk og hvitløk i en tykkbunnet gryte. Ha i hermetiske tomater, tomatpure, litt vann, salt/pepper, en dæsj sukker og krydder, og la alt putre i vei uten lokk til sausen tykner. Har du små barn, kjør med en stavmikser til den blir helt glatt.

Mens den godgjør seg lager du kjøttbollene.

Bland alle ingrediensene godt og form små kjøttboller med fuktige hender. Stek kjøttbollene i smør/olje på ganske høy varme til de har fått brunet seg på alle kanter. Ikke ha for mange i stekepanna på en gang, og pass på så de ikke blir helt gjennomstekt!!! Ha de over i tomatsausen og kok på svak varme til de er ferdige, cirka 20 minutter. Hell litt vann i stekepanna og skrap godt, så du får med deg alle de gode smakene. Også dette går i gryta.

Server med pasta eller ris.

TIPS: Er du ute etter en raskere middagsvariant kan du lage lammekjøttboller og droppe tomatsausen. Server med for eksempel tzatziki, eller putt kjøttbollene i pitabrød og fyll med det du måtte ønske.

Har du lyst til å gjøre noe ekstra ut av lammekjøttdeigen, kan du jo prøve deg på shepherds pie som du finner oppskriften på her på bloggen, eller hva med lammekjøttboller med en indiskinspirert vri:

http://www.matpaabordet.no/2010/10/04/lammekjottboller-pa-indisk-vis/

Maaaange ingredienser, men sikkert sykt gode.