Stikkordarkiv: Lett

Saftig kylling i form

Det er snart jul, og da må vi jo – som seg hør og bør – by på noe ekstra. I desember overrasker vi derfor med fineste entrecôte av beitefôra høylandsfe, og en hel økologisk kylling fra Holte gård i kassa.

I Fritt & vilt er vi opptatt av å utnytte hele dyret – eller i dette tilfellet – fuglen. Når kyllingen er fortært synes vi du absolutt du skal ta deg tid til å koke styrkende kraft på skroget. Eventuelt kan du fryse det ned, og sette det på kok ved en senere anledning.

Fremgangsmåten for kyllingkraft finner du lengre nede på siden her, men nå over til kyllingen:

Sett ovnen på 200 grader. Pensle kyllingen på begge sider med 50 g smeltet smør. Ha på salt og pepper og finhakket, frisk timian eller rosmarin, alternativt 2 ts av den tørkede varianten. Så løsner du på hyssingen og putter en neve friske krydderurter inn i kyllingens buk, sammen med en hel sitron som du har kuttet av skalkene på. Har du ikke tilgang på friske urter, kan du droppe dette, men sitronen bør med.

Knytt igjen, og legg kyllingen i en ildfast form med brystsiden opp. Settes midt i ovnen. Har du steketermometer, stikker du dette inn i den tykkeste delen av brystet.

Deretter kutter du opp poteter, gulrøtter og en rødløk i biter. Bruk gjerne alle feddene i en hvitløk. Du trenger ikke skrelle dem, men knus dem lett med flatsiden av en kniv. Bland alt med litt olivenolje, salt og pepper.

Når kyllingen har stått i ovnen i 45 min. tar du den ut. Øs litt kraft over fuglen med en skje, og legg grønnsaksblandingen rundt. Sett tilbake i ovnen og la stå i nye 45 minutter. Kyllingen skal ha en kjernetemperatur på 68 – 70 grader. Stikk en kniv inn til beinfestet mellom lår og skrott. Hvis det siver ut klar saft er kyllingen ferdig.

Tips: Kyllingen bør hvile i minst 15 minutter før du begynner å skjære i den, slik at ikke all saften renner ut. Grønnsakene kan du imellomtiden gi noen minutter ekstra i ovnen, dersom de ikke er møre nok. Alternativt skrur du ned varmen og holder de på lunk.

Vinanbefaling fra Sebastian Bredal, Master of WIne:  

Helstekt kylling er lekkert og saftig det! Fin friskhet og god frukt i vinfølget er viktig, så hva passer vel bedre da enn en musserende vin? Cremant fra Frankrike er i vinden for tiden. Dette er viner som er laget på samme måte som Champagne og fremstår som regel som et langt bedre kjøp. Prøv Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé. Ja, nettopp – dette er en rosa musserende, som har den florale og delikate fruktigheten som trengs til både kylling og tilbehør. Finnes på de fleste pol.

Blanc Foussy Cremant de Loire Brut Rosé

75 cl: 136,90.  kr 136,90 (9688201)

Kyllingkraft:

Kyllingkraften er mild og god på smak, og den er veldig enkel å lage. Legg skrog og beinrester i ei gryte, sammen med en gulrot, en løk, et knust hvitløksfedd, det grønne på en purre og en bit hakket sellerirot. Bruk det du har i kjøleskapet av gamle grønnsaker, retten og sletten. Fyll på med vann så det dekker. Kok opp, skum av og la trekke med lokk i alt fra noen timer til en hel dag eller et helt døgn. Sil av og smak til med ørlite salt.

Nå har du kraft til ei kjempegod suppe, for eksempel med kjøttrester etter kyllingen i. Du kan selvsagt fryse kraften ned, eller du kan redusere den og helle i isterningposer. Et perfekt utgangspunkt når du skal lage virkelig god saus fra bunnen av.

Ut på tur suppe med lammekjøttdeig

Denne suppa med lammekjøttdeig er utrolig lett å lage. Vi pleier å ha den med oss på en suppetermos hvis vi drar ut på søndagstur. Mye bedre enn MUK-pølser!

SLIK GJØR DU:

Hakk stangselleri og gulrot, samt løk, hvitløk. Fres alt i litt olje/smør. Tilsett lammekjøttdeigen og stek litt til. Jeg pleier å gjøre dette i en jerngryte, men ei vanlig gryte går helt fint det også. Hell over tomatene og kraft/buljong. Ha i krydderet og la gryta putre i 30 minutter. Bønnenes skal i mot slutten av koketiden.

Perfekt stekte lammekoteletter

La de økologiske lammekotelettene ligge en halvtime i romtemperatur før du krydrer dem med salt og pepper og steker på middels høy varme i smør, to – tre minutter på hver side.

Deretter skrur du ned til middels varme og lar kotelettene steke i to til tre minutter til, gjerne sammen med noen hvitløksfedd og kanskje også litt timian eller rosmarin? Du må muligens ha litt mer smør i stekepanna underveis. Kotelettene er ferdige når de pipler ut klar kjøttsaft.

NB! Ikke legg for mange koteletter i stekepanna om gangen. Da avkjøles den og kjøttet blir kokt istedenfor stekt.

Husk at lammekjøtt ikke trenger å være helt gjennomstekt. Det er saftigst og best når det er litt rosa i midten.

Server med for eksempel båtpoteter, en god salat og hvitløkssmør eller tzatziki.

Ble du fristet?

Sjekk ut kassene våre med kjøtt fra dyr som har levd frie og gode liv. Økologisk, vilt og beitefôra.

Lyst på noe godt i glasset?

Sebastian Bredal, Master of Wine, har selvsagt et utmerket vintips på lager:

Lam er nam! Og det blir enda bedre med vin fra Bordeaux. Tenker jeg skal utfordre dere Fritt & vilt abonnenter denne gangen til å utforske det såkalte bestillingsutvalget til polet. Husk at selv om det er godt utvalg i de fleste pol, med opptil 1500 ulike produkter å velge mellom, så finnes det nærmere 18.000 varer tilgjengelig i bestillingsutvalget – som bare er et par tasteklikk unna. Registrer deg som bruker på polets websider, og vipps så er det bare å klikke på de produktene og det antallet du ønsker deg. Deretter får du sms fra det polet du vil hente varene på. Men – lam og Bordeaux, ja. Prøv Ch. de Lamarque i den knallgode 2010-årgangen. Bestillingsnr på polet er 1758301 og den koster 282 kr.

 

En helt vill burger med snadder tilbehør

Fix ferdige viltburgere i månedens Fritt & vilt kasse. Det er luksus det! Disse inneholder kun viltkjøtt, salt og en hemmelig krydderblanding. Ingen gluten, melk eller egg altså. Server dem med kantarellstuing og rødløkskompott. Hvis det er helg, kan du jo slå til med noen båtpoteter også.

Begynn med rødløkskompotten. Kutt to middels store rødløk i biter. Løken skal surre litt i smør i ei lita gryte til den blir blank og myk. Tilsett 3 – 4 ts sukker og 4 ss balsamikoeddik. La dette småputre i 20 minutter.

I mellomtiden begynner du på soppstuingen. Stek cirka 400 g kantareller i smør. Når de er ferdig stekt og mesteparten av væsken har fordampet, drysser du over 2 ss hvetemel* og blander godt. Spe med 2 dl fløte og rør til soppstuingen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper.

Burgerne bruner du på begge sider i en stekepanne slik at de får en fin stekeskorpe. Skru ned varmen og stek videre til det begynner å piple ut klar kjøttsaft. Ikke stek de for lenge!
Topp burgerne med kantarellstuingen og rødløkskompotten (som du har hatt litt salt og pepper i).

Tips: Synes du det blir litt vel mye deig med disse hamburgerbrødene, kan burgerne selvsagt nytes uten. Kutt ei tynn grovbrødskive og ha i toasteren. Eller spis burgeren som en karbonade, for eksempel sammen med tyttebærrømme (en blanding av tyttebær og rømme – rett og slett).

*Tåler du ikke mel kan du fint droppe dette i soppstuingen. Eventuelt kan du blande den stekte kantarellen med creme fraiche.

Boeuf bourguignon med grytekjøtt av storfe

I Fritt & vilt er vi – som dere sikkert har skjønt – svake for slowfood. Her kommer nok en oppskrift på en utrolig god gryte hvor du kan bruke både flatbiff, rundbiff, bog, lårtunge, nakke og høyrygg. Alt grytekjøtt med andre ord!

Gryta er ypperlig å server når du skal ha gjester, fordi du kan lage den ferdig god tid i forveien og deretter å ta en Bakermester Harepus – sette deg ned å gjør ingenting….

SLIK GJØR DU:

Skjær kjøtt i terninger (4 x 4 cm). Brun små porsjoner kjøtt av gangen i en varm stekepanne med smør. Ha kjøttet over i en solid gryte.

Hell kraft og vin i gryten, pluss tomatpure. Tilsett laurbærblad og timian, og varm opp til kokepunktet. Senk varmen og la kjøttet trekke i ca. 1 1/2 time.

Rens sjalottløk (skal brukes hele, men er de veldig store kan du dele dem i to). Skrell gulrot og skjær dem i staver. Ha grønnsakene over i gryta og la det trekke i ytterligere 30 minutter.

Brun sjampinjong og bacon i en varm stekepanne. Ha det over i gryta og kok litt til. Smak til med salt og pepper. Volia!

Server med potetstappe eller ris/poteter.

Kjøttboller av skogens konge i tomat

Begynn med tomatsausen. Stek en løk og noen fedd hvitløk i en gryte, og hell over en boks med hakkede, hermetiske tomater, samt en god desiliter med vann eller rødvin. Krydre med salt, pepper, litt sukker og gjerne litt tørket basilikum og spisskummin. Kok opp og la sausen stå og trekke en stund til den er passe tykk.

Imellomtiden lager du elgkjøttbollene. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt med hendene. Form små kjøttboller som du steker i smør/olje til de er godt brunet. Rist litt på panna så kjøttbollene ruller rundt og blir stekt på alle sider. Da unngår du at de setter seg fast. Kjøttbollene skal ikke gjennomstekes, men over i en gryta med tomatsaus hvor de får putre videre og godgjøre seg i cirka 20 minutter.

Server herligheten med pasta eller ris.

Saftige lammekjøttboller i tomatsaus

Lammekjøttboller kan lages på uendelig mange måter. Vi bruker oppskriften nedenfor, men har du ikke egg, eller mangler du muskatnøtt, er det bare å droppe dette. De viktigste ingrediensene er salt, pepper og litt krydderier, gjerne også ett eller to fedd hvitløk.

Start med å lage tomatsausen (kan fint gjøres kvelden i forveien om du vil).

Brun løk og hvitløk i en tykkbunnet gryte. Ha i hermetiske tomater, tomatpure, litt vann, salt/pepper, en dæsj sukker og krydder, og la alt putre i vei uten lokk til sausen tykner. Har du små barn, kjør med en stavmikser til den blir helt glatt.

Mens den godgjør seg lager du kjøttbollene.

Bland alle ingrediensene godt og form små kjøttboller med fuktige hender. Stek kjøttbollene i smør/olje på ganske høy varme til de har fått brunet seg på alle kanter. Ikke ha for mange i stekepanna på en gang, og pass på så de ikke blir helt gjennomstekt!!! Ha de over i tomatsausen og kok på svak varme til de er ferdige, cirka 20 minutter. Hell litt vann i stekepanna og skrap godt, så du får med deg alle de gode smakene. Også dette går i gryta.

Server med pasta eller ris.

TIPS: Er du ute etter en raskere middagsvariant kan du lage lammekjøttboller og droppe tomatsausen. Server med for eksempel tzatziki, eller putt kjøttbollene i pitabrød og fyll med det du måtte ønske.

Har du lyst til å gjøre noe ekstra ut av lammekjøttdeigen, kan du jo prøve deg på shepherds pie som du finner oppskriften på her på bloggen, eller hva med lammekjøttboller med en indiskinspirert vri:

http://www.matpaabordet.no/2010/10/04/lammekjottboller-pa-indisk-vis/

Maaaange ingredienser, men sikkert sykt gode.

Svinaktig god gryte – med flatbiff eller ytrefilet

Denne suppa er gjort i en fei, men den er likevel overraskende god. Ytrefilet av økologisk frilandsgris egner seg utmerket, men du kan også bruke annet renskåret svinekjøtt, som for eksempel flatbiff.

SLIK GJØR DU:

Skjær kjøttet i små terninger eller tynne skiver og hakk en løk. Brunes raskt i ei gryte, gjerne av det tykkbunnede slaget. Dryss over salt/pepper, samt en god ts med paprikapulver. Tilsett kraft/buljong og oppkuttede grønnsakene (se under ingredienslisten). Kok opp og la trekke i cirka 20 minutter, eller til grønnsakene er møre.

Lett som en plett!

Ble du fristet?

Sjekk ut kassene våre med kjøtt fra dyr som har levd frie og gode liv. Økologisk, vilt og beitefôra.

Suppe laget på svineknoke

DET ER IKKE LOV Å KJIMSE AV SVINEKNOKE! I Fritt & vilt er vi opptatt av å bruke hele dyret. Svineknoke som får koke lenge og vel, sammen med byggryn og grønnsaker, er skikkelig husmannskost. Server med godt brød, godt smør og en kald øl. Og nyyyyyt.

SLIK GJØR DU:

Legg knoken i en passende kjele og fyll på med vann så det dekker.

Tilsett en ts tørket timian og ti hele pepperkorn, kok opp og skum av. La knoken trekke under lokk i cirka to timer, eller til kjøttet er helt mørt og faller av benet. Du kan godt la den stå lengre enn to timer også.

Mens kjøttet koker, kutter du en liten sellerirot, en liten kålrot, fire – fem poteter og tre gulrøtter i jevne, små biter.

Ta opp knoken av gryta og rens den for ben, skinn og overflødig fett. Sil kraften hvis den er grumset. Ha i byggryn – som du har bløtlagt over natten – og kok i cirka 20 minutter. Dersom du ikke har byggryn tilgjengelig, dropper du bare dette.

Tilsett alle grønnsakene og kok videre til både grønnsaker og byggryn er møre. Ha i en hakket purre mot slutten av koketiden, sammen med kjøttet som du nå har strimlet. Smak til med salt og eventuelt mer pepper.

Serveres rykende varm, gjerne med flatbrød og godt smør.

TIPS: Du kan koke knoken kvelden i forveien mens du leser ei god bok eller ser på TV. Rens knoken og legg kjøttet tilbake i kraften. Neste dag har du byggryn og grønnsaker i og koker opp. Middag på 1 – 2 – 3.

 

 

Alt – i – ett – gryte som gjør seg selv

Til ei “alt i ett gryte” kan du bruke alt av grytekjøtt, som flatbiff, bankekjøtt, bog, nakke, høyrygg etc. Gryta er perfekt å lage en lørdag eller søndag formiddag.  Så kan den stå og kose seg mens du tar deg en tur på skauen.

SLIK GJØR DU:

Ha kjøttkraft, tomatpurè, hermetiske tomater (men hold igjen på ca halvparten av tomatjuicen i den ene boksen), balsamicoeddik, laurbærblad og finhakket hvitløk i gryten.

Kok opp, mens du rører ut hvetemelet i en skvett vann og tilsetter i gryta. Smak til med salt og pepper.

Skjær opp kjøtt og grønnsaker som angitt i ingredienslisten. Brun kjøttet raskt på alle sider i flere omganger, og krydre deretter med salt og pepper.

Ha alle ingrediensene i gryten. Tilsett eventuelt resten av tomatjuicen dersom det er nødvendig med mer væske i gryta. Gi det hele et forsiktig oppkok og la putre i tre timer.

Server med et persilledryss på toppen om du vil.

En A – B – C til koking av suppekjøtt

Vi har lyst å slå et slag for suppekjøttet. Rett og slett fordi det å langtidskoke kjøtt og bein i ei gryte gir noe av den mest næringsrike, sunne og velsmakende maten du kan tenke deg. Og best av alt: Kraften lager seg selv!

Suppekjøtt er lett å lykkes med. Når ingrediensene først ligger i gryta, kan de putre i vei i timevis uten din egen tilstedeværelse. Lag en stor porsjon, og inviter venner eller familie på søndagsmiddag, eller kos deg med restene mandag. Da er suppa gjerne enda bedre fordi smakene har satt seg.

Eventuelt kan du:

1. Fryse ned kraft og kjøtt i mindre porsjoner og tilsette grønnsaker når du tar herligheten opp fra fryseren igjen. Sunneste fastfooden i verden.

2. Sile den ferdige suppen og servere kjøtt og grønnsaker som en slags lapskaus. Kraften kan du redusere, fryse ned og spare til en senere anledning. Til suppe eller til en god saus.

SLIK GJØR DU:

Søndag morgen legger du kjøtt med bein i en stor gryte og fyller opp med kaldt vann til det dekker. Tilsett et par laurbærblad, løk, en gammel gulerot, en purre – ja, det du måtte ha av grønnsaker som synger på siste verset – for ekstra god kraft. Skum av, skru ned varmen og la gryta så vidt småkoke i minst to timer under lokk til kjøttet er mørt og slipper lett fra beina. Gryta kan med fordel koke lenger enn dette også, mens du tar deg en skogstur.

Når kjøttet er ferdig kokt skal det opp av gryta, for så å fjernes fra beina mens det enda er litt varmt. Sil kraften eller rett og slett bare fjern grønnsakene som ligger oppi med en sleiv og kast dem. Tilsett deretter biter av poteter, gulerot, kålrabi, litt sellerirot/persillerot og kjøtt. Smak til med pepper og salt, og kok til grønnsakene er møre. Mange liker å tilsette strimler av kål mot slutten av koketiden.

Synes du suppa er for tam, krydrer du med noe som piffer den opp. En dæsj paprikapulver for eksempel gjør susen, eller en terning med økologisk buljong.

Server med flatbrød og smør.

Gulasj med høyrygg eller annet grytekjøtt

Høyrygg er grytekjøtt som må koke en stund for at det skal bli skikkelig mørt og smakfullt. Du kan bruke høyrygg til alle mulige slags gryter som “alt i ett gryte” og boef bourguignon. Men her får du altså oppskriften på nydeligste gulasj.

SLIK GJØR DU:

Stek kjøttet i to omganger i litt smør/olje på ganske høy varme noen minutter. Krydre med salt og pepper underveis. Ta kjøttet ut av gryta og legg det til side. Surr løken til den blir blank og myk. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden, og deretter paprikapulveret, før du har i kjøttet, kraften/buljong og tomatpure.

Nå skal suppen stå og putre under lokk i cirka to til tre timer. Jo lenger, jo bedre. Tilsett poteter, gulrot og paprika, og la stå på komfyren til grønnsakene er møre. Smak til med mer salt og pepper, litt sukker og eventuelt karve.

Server gjerne med en rømmeklatt og godt brød.

Tips: Denne porsjonen blir stor. Men gulasj er like god (hvis ikke enda bedre) dagen etterpå. Du kan alternativt fryse halve suppa før du har grønnsakene i. Så har du nydelig fast food i en travel hverdag. Tines og varmes opp i ei gryte, sammen med poteter, gulrot og paprika.

Himmelsk og hot chilli kong elg

Mens husbonden så på Top Gear på tv fikk han løk, hvitløk, kniv og skjærefjøl i fanget. Alt ble kuttet i fine biter, mens jeg selv stekte elgkjøttdeigen, og voila!

15 minutter senere stod denne chilli con carnen og putret i vei en tirsdags kveld, uten de helt store anstrengelser. Fiks ferdig middag onsdag etter jobb. For en lykke!

SLIK GJØR DU:

Brun elgkjøttet i smør/olje i stekepanna og hell over i ei gryte, gjerne jerngryte om du har.

Stek løken gyllen i samme stekepanne. Ha deretter i hvitløk og stek litt til før du har alt i gryta sammen med kjøttdeigen. Dryss over spisskummin, chillipulver, salt og pepper og ha til slutt i tomater, kraft/buljong, kanelstang og laubærblad. La småputre uten lokk i 30 – 45 minutter. Bønnene og mais legger du i gryta mot slutten av koketiden. Blir retten for tynn i konsistensen, heller du av noe av kraften og koker litt til.

Forslag til tilbehør: ris, rømme, avocado og lime.

Tips: Skal retten serveres til barn, dropper du bare chillipulveret i gryta, og krydrer godt etter at de små har forsynt seg.

 

Kyllingsuppe på to øko kyllinglår

Kyllinglår er virkelig snaddermat. De går  kyllingfiletene en høy gang. Det er nemlig i lårene at de virkelig gode smakene sitter.

Koker du dem opp i ei gryte, får du en himmelsk og immunstyrkende kraft som du kan bruke som basis for mange herlige supper.

Og det er vel midt i blinken, nå som vi går høsten, kaldere dager og rennende neser i møte.

SLIK GJØR DU:

1) Legg to store eller tre små kyllinglår i ei gryte og fyll opp med vann så det dekker.

2) Dra frem det du måtte ha av gamle grønnsaker fra kjøleskapet. Her kan du for eksempel bruke en gulrot, en løk, det grønne på purren, et par hvitløksfedd, noen laurbærblad og litt sellerirot. Bare smack alt opp i gryta, du trenger ikke skrelle grønnsakene. Kok opp og skum av. Legg på lokk, og la gryta stå på lav varme i en drøy time. Økologiske kyllinglår trenger litt lengre tid på seg enn de konvensjonelle for å bli ferdige.

3) Når kyllingkjøttet slipper lett fra beina, løfter du lårene ut og lar de kjøle seg litt ned, før du fjerner skinnet og plukker av kjøttet.  Sil kraften og kast de gamle grønnsakene. Ha i det du måtte ønske av godsaker i suppa. Vi bruker biter av gulrot, løk, selleri, persillerot, sellerirot, og potet.

4) Når grønnsakene begynner å bli møre kan du f.eks tilsette ferdig kokt makaroni (populært hvis du skal servere suppa til barn) ferdig kokte byggryn, finstrimlet purre, erter og mais sammen med kyllingkjøttet. Bare fantasien setter grenser. Smak til med salt (her må du være ganske raus) og pepper, samt et par terninger økologisk kyllingbuljong hvis du synes suppa er tam på smak. Mange buljongtyper inneholder mye salt, vær obs på dette.

Server suppa med godt brød og smør.

På jakt etter kjøtt fra dyr som har levd frie og gode liv? Sjekk ut de ulike kassene våre her.