Oppskrift på UR-gryte

Sivs knallgode UR-gryte

Denne oppskriften har vi fått av Siv Hauge som for noen år tilbake drev Ur Kraft + Kolonial på Grünerløkka i Oslo. UR-gryta var signaturretten hennes, og den er bare himmelsk god på smak. Basen består av KRAFT av kylling eller storfe, men om du ikke har dette tilgjengelig, funker det fint med fond eller buljong også. 
Type Storfe
Antall 5

Ingredienser
  

  • 1 kg grytekjøtt av gressfôret høylandsfe
  • 400 gr cherrytomater
  • 1 stk hel hvitløk med skall 
  • 1 stk løk
  • 4 stk gulrøtter
  • 2 stk pastinakk
  • 1/2 stk sellerirot
  • 2 stilker stangselleri (valgfritt)
  • 1 ss tørket timian
  • 1 stk chilli
  • 4 dl passata (eventuelt en boks hermetiske tomater)
  • kylling- eller oksekraft (eventuelt fond eller buljong)
  • olivenolje
  • salt og pepper

Instruksjoner
 

  • Legg cherrytomater og en hel hvitløk i en ildfast form. Sprinkle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Sett formen i ovnen på 120 grader og la stå i en time.
  • Når tomater og hvitløk begynner å bli ferdige, kutter du grytekjøtt av gressfôret høylandsfe i litt store terninger og krydrer med salt, nykvernet pepper og tørket timian. Brun kjøttet på høy varme i en stekepanne sammen med en klatt smør. NB! Ikke ha alt kjøttet i stekepannen samtidig.
  • Surr grovhakket løk i ei gryte, helst jerngryte om du har. Tilsett gulrøtter, sellerirot og pastinakk kuttet i grove biter, samt finhakket chilli. Litt stangselleri er også godt, for ikke å snakke om en rød paprika hvis du har dette liggende, 
  • Klem den bakte hvitløken ut av skallet og ha i gryta. Legg kjøttet oppå grønnsakene, og hell over passata og de bakte tomatene. Får du ikke tak i passata, kan du fint bruke hermetiske tomater.
  • Tilsett kraft, buljong eller fond av okse eller kylling, cirka 5 dl. Væsken skal så vidt dekke grønnsakene og kjøttet. Kok opp, legg logg på gryta og la det hele putre på svak varme til kjøttet er mørt. Gryta bør få stå i minst to timer, helst tre. Den siste timen fjerner du lokket, og lar gryta småputre slik at væsken reduseres.
  • Til slutt smaker du herligheten til med salt, pepper og evt mer timian. Severes rykende varm, med godt brød og smør til.
Nøkkelord Gressfôret, Grytekjøtt, Kraft, Skotsk høylandsfe

Vintips fra Sebastian Bredal, Master of Wine

En smaksrik gryte med en touch av pikant chili fordrer en raus, rik og samtidig fruktig vin. Merlot er en drue som både kan stå for de mest spektakulære vinene som er å få tak i – eller den kan være en masseprodusert drue som gir helt intetsigende viner. Månedens tips representerer kanskje noe av det beste hva value for money angår. Her får du en økologisk og biodynamisk Merlot fra Bordeaux i den enestående årgang 2019. Den har aroma av plommer og solbær, og med hint av urter. God fylde på smak med modne tanniner og god friskhet. Vinen er fermentert med villgjær på ståltanker, og den er deretter modnet i 12 mnd i store gamle eikeliggere. Ch. Couronneau eies av Benedicte og Christophe Piat. Dette er et såkalt «petit château». Det vil si et lite vinslott, med ganske liten produksjon. På den 38 hektar store eiendommen, er hele 35 hektar beplantet med Merlot.

Ch. Couronneau Bordeaux Supérieur 2019
Varenummer: 8301701
Kr 185,90
Bestillingsutvalget

Handlekurv
0
Din Handlekurv er tom

Det ser ut til at du ikke har lagt til noen varer i handlekurven din ennå.

Til Nettbutikken