Go Back
Oppskrift på UR-gryte

Sivs knallgode UR-gryte

Denne oppskriften har vi fått av Siv Hauge som for noen år tilbake drev Ur Kraft + Kolonial på Grünerløkka i Oslo. UR-gryta var signaturretten hennes, og den er bare himmelsk god på smak. Basen består av KRAFT av kylling eller storfe, men om du ikke har dette tilgjengelig, funker det fint med fond eller buljong også. 
Course Storfe
Servings 5

Ingredients
  

  • 1 kg grytekjøtt av gressfôret høylandsfe
  • 400 gr cherrytomater
  • 1 stk hel hvitløk med skall 
  • 1 stk løk
  • 4 stk gulrøtter
  • 2 stk pastinakk
  • 1/2 stk sellerirot
  • 2 stilker stangselleri (valgfritt)
  • 1 ss tørket timian
  • 1 stk chilli
  • 4 dl passata (eventuelt en boks hermetiske tomater)
  • kylling- eller oksekraft (eventuelt fond eller buljong)
  • olivenolje
  • salt og pepper

Instructions
 

  • Legg cherrytomater og en hel hvitløk i en ildfast form. Sprinkle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Sett formen i ovnen på 120 grader og la stå i en time.
  • Når tomater og hvitløk begynner å bli ferdige, kutter du grytekjøtt av gressfôret høylandsfe i litt store terninger og krydrer med salt, nykvernet pepper og tørket timian. Brun kjøttet på høy varme i en stekepanne sammen med en klatt smør. NB! Ikke ha alt kjøttet i stekepannen samtidig.
  • Surr grovhakket løk i ei gryte, helst jerngryte om du har. Tilsett gulrøtter, sellerirot og pastinakk kuttet i grove biter, samt finhakket chilli. Litt stangselleri er også godt, for ikke å snakke om en rød paprika hvis du har dette liggende, 
  • Klem den bakte hvitløken ut av skallet og ha i gryta. Legg kjøttet oppå grønnsakene, og hell over passata og de bakte tomatene. Får du ikke tak i passata, kan du fint bruke hermetiske tomater.
  • Tilsett kraft, buljong eller fond av okse eller kylling, cirka 5 dl. Væsken skal så vidt dekke grønnsakene og kjøttet. Kok opp, legg logg på gryta og la det hele putre på svak varme til kjøttet er mørt. Gryta bør få stå i minst to timer, helst tre. Den siste timen fjerner du lokket, og lar gryta småputre slik at væsken reduseres.
  • Til slutt smaker du herligheten til med salt, pepper og evt mer timian. Severes rykende varm, med godt brød og smør til.
Keyword Gressfôret, Grytekjøtt, Kraft, Skotsk høylandsfe