Lammegryte med marokkansk vri
Ingredients
- 1,5-2 kg lammebog eller lammelår i skiver
- 1 stk finhakket løk
- 4-5 fedd finhakket hvitløk
- 2 ss finhakket, frisk ingefær
- 1 ts malt spisskummen
- 1 stk hel kanelstang
- 2 ts gurkemeie
- 4-5 stk store, godt modne tomater
- 3 dl kjøttkraft, fond eller buljong
- 100 gr tørkede aprikoser
- 1-2 ss harissa*
- 1 skvis sitronsaft
- 1 bunt fersk koriander eller persille
Instructions
- Renskjær lammekjøttet for sener og bein. Kutt kjøttet i terninger og krydre med salt og pepper.
- Lag et kryss i toppen av tomatene. Ha de over i kokende vann til skinnet begynner å løsne i snittet. Legg tomatene over i iskaldt vann. Med en skarp kniv drar du av skinnet og fjerner den harde kjernen. Deretter grovhakker du tomatkjøttet. .
- Brun kjøttet i en stekepanne, og ha det over i ei gryte. Fres løk, hvitløk og ingefær i samme stekepanne. Løken skal bli myk uten å få farge. Tilsett spisskummen, kanel og gurkemeie. Fres alt videre et minutt eller to, og hell over i kjøttgryta.
- Ha i tomatene, 1 ss harissa og kraft. Kok opp, og la det småkoke/syde under lokk i cirka halvannen time.
- Tilsett delte aprikoser og la gryta småkoke/syde uten lokk i cirka 30 min. Smak til med litt sitronsaft og evt. mer harissa hvis du synes retten er for tam.
- Serveres med couscous eller ris, og fersk koriander eller persille.
Notes
* Harissa er en nordafrikansk sterk krydderpasta som blant annet inneholder chili, tomat og hvitløk. Får du ikke tak i det kan du smake til sausen med en sterk chilisaus eller en annen type chilipaste. Vi bruker gjerne sambal oelek som er å finne i de fleste matbutikker.
NB! Oppskriften er Lise Finckenhagens.